天津全羊席食材用料

天津全羊席每道菜品取料極為精細(xì)、取名極為奇巧，烹調(diào)極為高超，組合極為考究，如取羊耳可做三種菜：耳尖為“迎風(fēng)扇”、耳中為“雙飛翠”、耳根為”龍門(mén)角”；鼻能做三種菜，鼻尖：“采靈芝”、鼻梁肉：“望峰坡”、鼻脆骨：“明骨魚(yú)”；舌也能做三種菜，舌尖：“落水泉”、舌根：“迎草香”、舌旁頰肉：“飲澗臺(tái)”。

天津全羊席主要菜品

羊心從心頭至心尖可烹為六道菜：鼎爐蓋、提爐頂、鳳頭冠、爆炒玲瓏、七孔靈臺(tái)、安南臺(tái)；上下眼皮烹制的菜名為：“明開(kāi)夜合”等等，取名之高妙，寓意之貼切令人拍案叫絕。

同時(shí)還有借“八珍”取名的如：干炸龍肝、清燴鳳髓、紅燒豹胎、香糟猩唇、黃燜熊掌、清燉鹿筋等。也有“會(huì)意”吉祥的：壽天百祿、滿(mǎn)堂五福、三陽(yáng)開(kāi)泰、八仙過(guò)海、百子葫蘆、吉祥如意等菜品。使全羊席不僅滿(mǎn)足了顧客的眼目之福、口腹之欲，也給食客帶去了藝術(shù)上的享受，充分體現(xiàn)出中國(guó)飲食文化的博大精深。

時(shí)至20世紀(jì)80年代宴賓樓的王春彤師傅不僅整理了“全羊席”，又在原全羊大菜的基礎(chǔ)上創(chuàng)制出“滑炒鳳絲”、“雪片紛飛”、“甜蜜常思”、“青山挺立”、“旭日東升”、“西施腐乳”、“春回大地”、“銀裝素裹”、“三體相會(huì)”、“薈萃一堂”、“燴脊腦眼”、”烹燒鹿筋”等12道新品，進(jìn)一步豐富了全羊菜的內(nèi)容?！?/span>

天津全羊席歷史起源

天津全羊席在清末民國(guó)初是餐飲鼎盛時(shí)期，在號(hào)稱(chēng)清真十二樓的大飯莊激烈競(jìng)爭(zhēng)中日趨完善的，并產(chǎn)生了天津風(fēng)味清真菜擅長(zhǎng)烹制河海兩鮮、山珍海味和全羊席的一代名廚一會(huì)芳樓的穆祥珍和鴻賓樓的宋紹山等。