津菜品鑒宴主要菜品

1、翡翠蟄皮

此菜以天津生產(chǎn)的沙窩蘿卜和渤海海蜇為主要原料，細(xì)切成絲調(diào)制而成，蘿卜和海重脆嫩爽利，酸甜適口。

2、手撕鵲山雞

鵲山雞是天津薊州培育飼養(yǎng)的一個(gè)新品種，鵲山雞生活在山野果園中，引山泉水，吃草蟲，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸及微量元素，被認(rèn)證為中國(guó)綠色有機(jī)產(chǎn)品。手撕鵲山雞經(jīng)微火燜煮，手撕成細(xì)絲，佐以調(diào)料使得此菜清香爽口。

3、獨(dú)流燜魚

獨(dú)流燜魚是一道傳承百年工藝獨(dú)特傳統(tǒng)風(fēng)味美食，選用獨(dú)流老醋和運(yùn)河鯽魚為主要食材，經(jīng)多道工序燜制而成。是靜海非遺產(chǎn)品。此菜骨酥肉軟，味道香醇，回味綿長(zhǎng)。

4、爽脆熗萵筍

此菜采用苗筍通過(guò)刀工處理后呈排叉形狀進(jìn)行焯水、過(guò)涼，爾后調(diào)味，打入津菜擅用的花椒油，裝盤即可。成菜碧綠鮮香爽脆。

5、傳統(tǒng)炒紅果

炒紅果是由民間小吃而演變過(guò)來(lái)的風(fēng)味涼菜選用天津薊州大紅果，白砂糖熬一定稠度放入處理好的紅果炒制而成，紅果晶瑩剔透。酸甜適口，為津門百姓喜愛。

6、鹽碴筆管魚

此菜系天津漢沽特產(chǎn)筆管魚，采用古老碴制。成菜口味鮮香適口，質(zhì)地柔韌，是天津擅烹河海兩鮮之名肴。

7、炒青蝦仁

炒青蝦仁是天津代表菜之一，此菜足在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，推陳出新，選用新鮮養(yǎng)殖鮮蝦，道循傳統(tǒng)技法烹制而成，具有傳統(tǒng)青蝦仁脆甜清香，鮮嫩爽口的特點(diǎn)，同時(shí)也更加美觀艷麗。

8、銀魚仔蟹鍋

銀魚仔蟹鍋是天津傳統(tǒng)名菜，此菜選用天津冬令四珍中的銀魚，紫蟹經(jīng)編炒吊湯等多種工序熬制而成，湯色橙黃味道醇厚，紫蟹有肥，銀魚清香。

9、清炒蓋菜

蓋菜產(chǎn)自南方，在南方有大年初一吃蓋菜的習(xí)俗，被民眾視為長(zhǎng)生菜，吉祥菜。近幾年被天津廚師引用，此菜用天津擅長(zhǎng)的清炒技法烹制，南菜北烹相得益彰，凸顯蓋菜的脆嫩清爽。

10、罾蹦鯉魚

罾蹦鯉魚是最具津沽特色的一道菜，相傳有客到天一坊飯莊用餐，誤將“炸蹦蝦”呼為“炸蹦魚”，時(shí)無(wú)此菜，為維護(hù)食客尊嚴(yán)，后廚廚師急中生智取活魚一尾開膛，去鰓，旺火熱油，急忙中帶鱗入鍋炸制而成，澆上鹵汁吱吱作響，食之鱗酥骨脆，肉鮮味美，酸甜適口。

11、耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是天津三絕之一非遺產(chǎn)品。創(chuàng)始人炸糕劉的店鋪?zhàn)湓诒遍T外耳朵眼胡同出口處由于炸糕劉制作炸糕選料精，做工細(xì)，味美價(jià)廉，獨(dú)樹一幟而名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，深受各界人士喜愛。

12、芫爆散丹

莞濕散丹是一道清真代表菜，天津清真菜獨(dú)具特色自成體系，是津菜的重要組成部分。散丹是牛羊胃的組成部分質(zhì)地脆嫩清香，此菜工藝繁雜，是清真菜中的一道功夫菜散丹配以香菜急火爆炒，成菜白綠相間，口味咸鮮，清香微辣。

13、釀餡果子

果子，天津俗稱“棒槌果子”為天津傳統(tǒng)小吃，天津廚師利用油條的空隙，釀入蝦餡或魚餡，溫油炸至而成，配以鮮香小料，酥脆鮮香，其味甚佳，使此平民小吃化平淡為神奇而登大雅之堂。

14、清燉牛肉

清燉牛肉是天津清真的一道代表菜，它以選料精，火候足味道醇，軟爛鮮香而被人們喜愛。

15、煎餅果子

煎餅果子是天津傳統(tǒng)小吃，天津非遺產(chǎn)品，煎餅?zāi)送鈦?lái)食品，在天津落地生根，經(jīng)天津人不斷探索研究，發(fā)現(xiàn)煎餅配上天津的果子再佐以甜面醬、蔥花、辣醬裹著吃奇香無(wú)比，天津人對(duì)此美食情有獨(dú)鐘，從而名揚(yáng)天下。

16、美宮山藥

美宮山藥是天津妄席常用的一道甜菜，以津產(chǎn)山藥和天津名小吃京糕為主料切成片狀，相間搭配，形狀美觀如官殿之屋脊，故稱美官山藥，口味酸甜綿軟。

17、牡丹蝦球

牡丹蝦球是天津一道創(chuàng)新菜，工藝考究，刀工細(xì)膩，選用渤海大蝦經(jīng)刀工處理，成牡丹狀，經(jīng)特殊處理，溫油浸熟，點(diǎn)綴上花蕊，澆上白汁，高貴典雅，唯有牡丹真國(guó)色，獻(xiàn)與進(jìn)津賞花人。

18、燒釀餡牛尾

燒釀餡牛尾是天津清真菜的一道代表菜，工藝考究，選料精細(xì)，牛尾經(jīng)燜煮，剔骨，釀餡調(diào)味等多道工序，使其膻味析出，融入鮮味，一出一進(jìn)鼎中之變，精妙微纖，口不能言，非高廚不能為也。此菜色澤油潤(rùn)，肉爛汁濃，鮮香醇厚。

19、津味麻花魚

麻花魚是天津一道創(chuàng)新菜，依據(jù)天津三絕之一的十八街麻花，選用津產(chǎn)鮮魚為主料，施以炸熘技法創(chuàng)意而成，此菜刀工精細(xì)，火候精微，造型逼真，口味酸甜。

津菜品鑒宴所獲榮譽(yù)

津菜品鑒宴，天津十大主題名宴，是2018年9月10日發(fā)布的“中國(guó)菜”之一。