草堂八素制作方法

用料：香菇、銀耳、胡蘿卜、西洋芹、玉米筍、面筋、核桃、腰果、素高湯、生姜、鹽、紅糖、蔬菜油、麻油

做法：

1、香菇、銀耳放入沸水，略微汆燙一下待用。

2、燒開(kāi)一鍋清水，下少許鹽，腰果、核桃下鍋煮約5分鐘，盛起瀝干，面筋也略汆備用。

3、鍋內(nèi)注入1/2湯匙蔬菜油，文火炸香果仁，至呈金黃色，即刻撈起備用。

4、鍋燒熱，下1 1/2湯匙蔬菜油，煎香姜片，放入果仁以外的所有材料，拌炒一下，注入素高湯，加鹽、糖、麻油，煨煮約5分鐘，最后加入腰果、核桃，拌勻即可上桌。

草堂八素歷史起源

草堂八素取材于陜西省西安市“草堂煙霧”的勝跡，選用戶(hù)縣草堂寺附近出產(chǎn)的板栗、核桃仁、冬筍、水發(fā)香菇、花生米、嫩豆角等八種原料和多種調(diào)味品烹制而成，將板栗油炸呈桔紅色；將八種制好的菜品裝在盤(pán)內(nèi)，中間放一小盅，裝入辣椒面，芝麻油燒八成熱時(shí)，潑在辣椒面上，迅即上桌，用小勺點(diǎn)香醋，頓時(shí)“煙霧騰空”，成為陜西特有的“睜眼辣子”。