九大簋宴主要種類

最常見的“九大簋”有如下四種：

喜酌：為迎親正日舉辦之筵席，每桌菜肴為九式（碗），號(hào)稱“喜酌九大簋”;

暖堂酌：是新婚夫婦交杯之宴，人稱“高頭五樹四如意”，通稱“暖堂九大簋”；

開燈酒：又名“開燈宴”，是生子后第二年掛燈之喜宴，每席菜肴九碗，也稱“開燈九大簋”；

壽酌：乃慶賀壽誕之宴。“九”與“久”同音，取其“長長久久”之吉兆，每席菜肴亦有九品，謂之“壽酌九大簋”。

在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同：

香港元朗的九大簋分別是：山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、面醬炆米鴨、發(fā)菜鯪魚球、門鱔干蘿卜、糖醋肉球、排魷燴浮皮和蠔油炆北菇。

珠海的九大簋分別是：蝦米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白菜、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉?zé)鹾Ｍ?、扣肉煲和咕嚕肉?/p>

九大簋宴主要菜品

傳統(tǒng)的九大簋有這九道菜：

第一道菜，乳豬拼盤或金豬成盤，也可用紅燒乳鴿代替。乳豬要皮酥肉滑，香而不膩，乳鴿則要鮮嫩而入味。

第二道菜，發(fā)菜扒鴨或發(fā)菜蠔豉，也可用發(fā)菜配豬腳豬脷。發(fā)菜不僅美味營養(yǎng)，而且與“發(fā)財(cái)”的發(fā)音十分相近，因此成為節(jié)日盛宴中不可缺少的一道菜。

第三道菜，豉汁蟠龍鱔或蒜子燜大鱔，要做好這道菜，不僅要選上等的鱔魚，以保證肉質(zhì)的鮮味，而且對(duì)火候很有講究，這就要考驗(yàn)廚師的水平了。

第四道菜，蜜餞或白灼大蝦，也可白切雞或豉油雞。蜜餞大蝦的制作十分獨(dú)特，這種做法已幾近失傳了，好不容易才傳承下來，方法用蜜糖調(diào)稀再沾上鮮蝦。

第五道菜，酥炸或清蒸生蠔（或帶子）。酥炸生蠔要外酥內(nèi)嫩，外香內(nèi)純，清蒸生蠔則要突出生蠔的原汁原味。

第六道菜，香芋扣肉或果仁雞丁。這道菜想必許多人都吃過，但扣肉肥而不膩，香芋粉而入味，一齊放入口中，能讓人回味無窮的香芋扣肉也需要廚師的功力。

第七道菜，清蒸海鮮魚。正所謂年年有“余”，魚似乎成了許多盛宴尤其是年夜飯不可缺少的一道菜，用最簡單原始的方法蒸一條海鮮魚，保持原汁原味。以前物質(zhì)缺乏，用的是四大家魚，現(xiàn)在升級(jí)了，代替的是海鮮。

第八道菜，時(shí)菜炒雜。西蘭花、西芹、荷蘭豆、雞雜，臘肉和魷魚等炒制而成，材料豐富，爽口脆滑。

第九道菜，瑤柱粟米羹。吃完了前八道以肉類為主的偏油膩的菜后，來一碗口味清淡，香滑可口的粟米羹，既營養(yǎng)美味，又清喉潤嗓，對(duì)腸胃也有好處。

九大簋宴歷史起源

何謂“九大簋”？意謂筵席之豐盛，有九個(gè)大簋裝放菜肴食物。古時(shí)祭祀，便常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，全是用雙數(shù)，惟有粵地之穗、港、澳一帶，慣稱盛宴為“九大簋”。盛宴之所以叫“九大簋”，其原因是，因?yàn)樵凇熬拧迸c“簋”之間還加個(gè)“大”字，不但言其多，且含有極其豐盛、隆重之意；且古人謂“造化之初，九大相爭”，“九大”即風(fēng)、云、雷、雨、海、火、水、地、天，是“造物之初”的“相爭”之物，乃萬物之最，有其獨(dú)特意涵。

另據(jù)廣東省三水縣金本鎮(zhèn)(現(xiàn)廣東省佛山市三水區(qū)西南街道金本社區(qū))一座東漢前期之古墓出土物來看，粵人所言之“簋”，是可裝五至六斤米飯之“大碗”。如果按今天人們的食量，裝滿“九大簋”，可供一百幾十人享用。由此可知，“九大簋”是極言其飯菜之豐盛，夸耀其筵席規(guī)格之高。