鹽水鵝的正宗做法

宰殺：

1、選用當(dāng)年的肥鵝，宰殺拔毛后，切去翅膀和腳爪。

2、左右翅下開(kāi)腔，取出全部?jī)?nèi)臟，把血污沖洗干凈。

3、放入冷水里浸泡0.5～1小時(shí)，以除去體內(nèi)殘血，浸泡后掛起瀝干水分。

腌制：

1、用鹽量為凈鵝重的1/16，食鹽內(nèi)加少量茴香，炒干并磨細(xì)。

2、先取3/4的鹽放入鵝體腔內(nèi)，反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)鵝體使腹腔內(nèi)全部布滿食鹽。

3、把余鹽在大腿下部用手向上攤抹，在肌肉與腿骨脫開(kāi)的同時(shí)，使部分食鹽從骨與肉脫離處入內(nèi)，然后把落下的鹽分別揉搓在刀口，鵝嘴和胸部?jī)膳缘募∪馍稀?/p>

4、擦鹽后的鵝體逐只疊入缸中，經(jīng)過(guò)12～18小時(shí)的腌制后，用手指插入肛門撐開(kāi)排出血水。

5、之后將鵝放入鹵缸，從右翅刀口處灌入預(yù)先配制好的老鹵，再逐一疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝體全部淹在鹵中。

6、根據(jù)鵝體大小和不同季節(jié)，復(fù)鹵時(shí)間不一樣，一般復(fù)鹵時(shí)間可為16～24小時(shí)，即可腌透出缸。

7、出缸時(shí)要摳鹵，放盡體內(nèi)鹽水。

煮制：

1、煮前先將鵝體掛起，用中指粗細(xì)10厘米左右長(zhǎng)的蘆葦管或竹管插入鵝的肛門，并在鵝肚內(nèi)放入少許姜、蔥、八角，然后用開(kāi)水澆淋體表，再放在風(fēng)口處瀝干。

2、煮制時(shí)將清水燒沸，水中加三料 (蔥、姜、八角)，把鵝放入鍋內(nèi)，放時(shí)從右翅開(kāi)口處和肛門管子處讓開(kāi)水灌水內(nèi)腔。

3、提鵝放水，再放入鍋中，腹腔內(nèi)再次灌入開(kāi)水，然后再壓上鍋蓋使鵝體浸入水面以下。

4、停火燜煮約30分鐘左右，保持水溫在 85～90℃。30分鐘后加熱燒到鍋中出現(xiàn)連珠水泡時(shí)，即可停止燒火，提鵝倒出鵝內(nèi)腔水，再放入鍋中灌水入腔，蓋上鍋蓋。

5、停火燜煮20分鐘左右，即可出鍋，提腿倒湯，待冷卻后切塊食用。食用時(shí)澆上煮鵝的鹵汁風(fēng)味更佳。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽水鵝富含維生素以及礦物質(zhì)，適量吃有助于補(bǔ)陰益氣。

2、鹽水鵝是腌制而成，具有特殊的香味，能夠起到開(kāi)胃生津的作用。

鹽水鵝嘌呤高嗎

鵝肉嘌呤含量相對(duì)較高，每100g鵝肉中，含有的嘌呤含量約為135mg，一般不建議痛風(fēng)患者過(guò)量食用。

嘌呤參與遺傳物質(zhì)核酸的代謝，其最終產(chǎn)物是尿酸，當(dāng)嘌呤代謝紊亂時(shí)，血清尿酸水平升高或尿酸經(jīng)腎臟排出量減少，可引起高尿酸血癥，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)痛風(fēng)癥狀。

對(duì)于存在高尿酸血癥，出現(xiàn)痛風(fēng)情況的患者，生活中應(yīng)避免食用鵝肉，以免導(dǎo)致病情進(jìn)一步加重。