石叁珍蘑菇宴菜品特色

石叁珍蘑菇宴的烹飪技法以燉為主，配之以腌、煮、熗、炒、炸等陜菜技法。利用當(dāng)?shù)厥巢?，融入個(gè)人烹飪見(jiàn)解與烹飪大師，文化名人聯(lián)合開(kāi)發(fā)而成。它是由菌湯，開(kāi)胃涼菜和多種菌品組合而成的養(yǎng)生宴席，?湯由多種當(dāng)?shù)匾吧蜑蹼u，土雞，鴨，排骨，甲魚(yú)等精心熬制，有強(qiáng)身健體，増強(qiáng)免疫力的功效。

石叁珍蘑菇宴主要菜品

1、餐前點(diǎn)心

餐前點(diǎn)心都是根據(jù)季節(jié)和客人情況，提前用心做好，形狀各異，美觀精巧，既是衡量主人對(duì)客人的好客程度，也是顯示廚師技藝的最佳食品，通常是小炕炕饃、小豆腐干、小米蒿饃、小土豆片。

2、涼菜

涼菜用當(dāng)?shù)厥巢恼{(diào)制，講究六圍碟，三葷三素，寓意六六大順，都是絕好的下酒菜。

菌絲蛋卷：蛋卷是漢陰的傳統(tǒng)菜肴，與菌絲結(jié)合，含蛋白質(zhì)，氨基酸，鈣，鐵，麟及各種維生素。雖是素菜，但犖香十足。

珍菌凍干：漢陰土生的豬無(wú)污染，肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉皮的膠原蛋白含量高。與珍菌搭配，不僅味道好，而且非常保健。

秦巴漢韻：這道菜選用牛腱肉，豬舌，豬肉，紅蝦，香腸等食材搭配，加上西蘭花，紅蘿卜，山藥，心里美蘿卜，黃瓜等時(shí)令蔬菜的點(diǎn)綴，不僅好吃，而且好看。

香糯山藥泥：山藥含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、葡萄糖、果糖及多種礦物質(zhì)，有健脾益胃、助消化、強(qiáng)筋骨、安神的作用，幼兒食用山藥還可輔助治療腹瀉、預(yù)防感冒。這道菜運(yùn)用蒸、壓的烹飪方式，配以藍(lán)莓或時(shí)令水果，更是讓女生對(duì)其欲罷不能。

雞油素鮑絲：杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。在漢陰的秦巴山地之中非常普遍，是當(dāng)?shù)厝讼矚g食用的菌類。宴席中用雞油與杏鮑菇調(diào)制，端上來(lái)時(shí)聞著特別香，入口非常爽脆。

其他涼菜如老湯牛肉、爽脆秋葵、桃仁西芹拌木耳等也是必點(diǎn)之菜，上菜的內(nèi)容也是根據(jù)季節(jié)不同，選擇食材新鮮者。

3、熱菜

熱菜五彩繽紛，有十一道之多，絕對(duì)滿足你的口腹之樂(lè)，常售菜品有干炸姬菇、蔥油杏鮑菇、秦巴山珍松茸獅子頭、松露蒸蛋羹、香菇菜膽、山珍豆腐箱、美味黃牛肝、益腎菌炒牛肉、臻熙菌餃燒土雞、酸辣紅乳牛肝、鮑汁羊肚菌等。每樣對(duì)會(huì)對(duì)你的身體帶來(lái)無(wú)限好處，還有如臻熙羊肚菌，營(yíng)養(yǎng)豐富，是菌中上品。有益腸胃，助消化，預(yù)防感冒，增加人體免疫力的功能。紅菇炒臘肉將臘肉的香味與紅菇的香味完美的結(jié)合，常吃具有活血，補(bǔ)氣，養(yǎng)胃的功效。韭香黃絲菌這道菜菌香味濃，明目活血。正常宴席根據(jù)為數(shù)基本以二葷二素為主。

4、主菜

然后才是宴席的主菜了，就是菌湯及配菜，這個(gè)菌湯是蘑菇宴的招牌，將宰殺的烏雞，進(jìn)行汆水，清洗后，放入大煲中燉。加入野生菌和調(diào)料燉煮。燉出香味后放入配料，打出浮沫，即可上桌。其特點(diǎn)是菌香濃郁，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種人體所需氨基酸，提高免疫力，增強(qiáng)體力，強(qiáng)生健體，養(yǎng)顏美容老少皆宜。再配以秦巴山珍丸子，既有肉香，又有菌菇香，可謂相得益彰。

5、小吃

湯喝完，該上小吃了，干巴菌炒飯端上來(lái)，肉末、干巴菌姜末，松仁，蔥炒，會(huì)讓你欲罷不能。香菌醬夾餅端上來(lái)，野生菌與肉的接合，再加上面粉的加盟，一次吃兩個(gè)都嫌少。米饃端上來(lái)，入口軟滑，充滿了蛋白質(zhì)。山珍菌餃端上來(lái)，根據(jù)季節(jié)，不同的可食用野生菌類都可入料，既是綠色環(huán)保又富含硒元素。是養(yǎng)生佳品。

石叁珍蘑菇宴食用須知

整套宴席按照標(biāo)準(zhǔn)，分為迎賓茶點(diǎn)、涼菜（亦稱下酒菜）、熱菜（亦稱下飯菜）、小吃（飯點(diǎn)）。與眾不同的是，這套宴席還多了一樣，就是菌湯及配菜，有近30個(gè)菜點(diǎn)，可謂“富硒盛宴”。

宴席之前，一般為每桌客人上4道點(diǎn)心，2道水果，供客人等待、休息、閑談時(shí)食用；涼菜選用當(dāng)?shù)厥巢?，講究六圍碟，三葷三素，寓意六六大順；熱菜五彩繽紛，有十一道之多，絕對(duì)滿足你的口腹之樂(lè)，宴席的主菜是菌湯及配菜，湯喝完，該上小吃了，綠色環(huán)保又富含硒元素，是養(yǎng)生佳品。