橫石扣肉是哪里的特色菜

橫石扣肉是過去湖北省橫石紅白宴席上的名菜，且扣肉上桌時(shí)，也是放炮敬酒之時(shí)?？廴獾某霈F(xiàn)使整個(gè)宴席的高潮部分到來?，F(xiàn)在雖然在橫石一些能干的主婦家中，也能品嘗到這道特色地菜肴，味道和口感俱佳，但顯然沒有了宴席上面的那般熱鬧光景。

橫石扣肉的特色

橫石扣肉最大的特點(diǎn)就是鮮香無比、肉質(zhì)軟滑、油而不膩、香甜可口。很能激發(fā)吃者的食欲，甚至吃后欲罷不能。

橫石扣肉的做法配方

橫石扣肉的精髓在于它的選材和制作。取豬的前腳夾縫精肉若干，放到火灶大鍋之上，冷水下鍋，煮到六七成熟后，撈起切成塊狀，撒入八角、桂皮水、五香粉、醬油、豆豉等輔料，在火鍋里拌勻后備用。

在一個(gè)大碗內(nèi)，先墊上一塊大肉皮或者一塊較薄的精肉，然后將火鍋內(nèi)的肉塊撈起均勻擺放，擺放時(shí)肉塊與肉塊之間要留些許空隙，好讓蒸汽進(jìn)入，擺好后，再蓋上一大塊肉皮，反扣上一只更大的海碗，不讓汽水直接進(jìn)入碗內(nèi)，放在蒸籠內(nèi)蒸上半個(gè)小時(shí)左右，再將上面的那只碗反扣過來，再蒸十幾分鐘。

反復(fù)的蒸，能讓肉脫脂，這樣口感才爽口不油膩，筷子輕輕一劃，上面的肉皮就會(huì)被劃破，肉皮更是口感俱佳，咬上一口，吱吱冒油。

橫石扣肉的來歷

在通山橫石，流傳著一個(gè)關(guān)于冬嬌婆的故事。以前，大戶人家辦宴，作為宴席的主廚，必會(huì)請到冬嬌婆到場，冬嬌婆的拿手菜都是祖輩們流傳下來的，自成一系。冬嬌婆講究出場費(fèi)，即要單獨(dú)封禮金，她的封禮又要高出其他人，即使這樣也不能輕易請到她出場。所以當(dāng)?shù)厝艘惨阅苷埖蕉瑡善胖鲝N為榮，而扣肉是她的品牌菜、拳頭菜。時(shí)至今日，冬嬌婆雖長眠地下，但她的扣肉仍在通山飄香。