主要產(chǎn)地

內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市磴口縣巴鎮(zhèn)沙拉毛道嘎查、納林套海農(nóng)場(chǎng)。

品質(zhì)特征

磴口鯉魚(yú)個(gè)體重約2.8kg，其身體側(cè)扁，肉質(zhì)緊實(shí)，有彈性；魚(yú)鱗顏色為金色，其鱗片緊密，有光澤。

磴口鯉魚(yú)硒含量為29μg/100g，蛋白質(zhì)含量為17.8％，脂肪含量為0.2%，鮮味氨基酸占總氨基酸比例含量為27.89%。鮮味氨基酸占總氨基酸比例、硒含量、蛋白質(zhì)含量均高于參照值。

環(huán)境優(yōu)勢(shì)

磴口縣位于巴彥淖爾市西南部，地理坐標(biāo)為北緯40°09′～40°57′，東經(jīng)106°09′～107°10′。年平均氣溫為7.6℃，極端最高氣溫38.2℃，極端最低氣溫–34.2℃。磴口縣東依黃河，北靠陰山，西環(huán)烏蘭布和沙漠。磴口縣水資源豐富，黃河流經(jīng)磴口縣52km，河套灌區(qū)水利大動(dòng)脈總干渠及烏審干渠橫穿縣境而過(guò)，黃河水側(cè)滲豐富，同時(shí)由于古地理環(huán)境及黃河改道，使磴口縣地下水資源十分豐富，年徑流量310億m3，黃河年均流量在580～1600m/s，烏蘭布和沙漠分布著160多處沙漠湖泊。充沛的水資源和灌排系統(tǒng)為磴口鯉魚(yú)提供了良好的養(yǎng)殖條件。

收獲時(shí)間

4-10月。最佳品質(zhì)期為全年。

推薦貯藏保鮮和食用方法

貯藏保鮮方法

建議鮮食。

食用方法

清蒸鯉魚(yú)

需要準(zhǔn)備的材料如下：紅蔥二兩、蒸魚(yú)豆豉適量、生姜一個(gè)、醬油適量、料酒適量、鯉魚(yú)一斤。

具體做法如下：1.用食鹽和料酒腌制魚(yú)10分鐘。

2.把蔥切絲放到魚(yú)肚子里面。

3.把蒸魚(yú)豆豉淋到魚(yú)身上，放蒸鍋十分鐘。

4.把魚(yú)從鍋里拿出，把蔥絲和紅辣椒絲放魚(yú)背上，用熱油澆。

糖醋鯉魚(yú)

需要準(zhǔn)備的材料如下：鯉魚(yú)一條800克、番茄醬1小袋、白糖適量、白醋適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、胡椒粉 適量、面粉適量、淀粉適量、蔥姜碎末適量。

具體做法如下：1.洗凈瀝干在魚(yú)身兩面沒(méi)間隔2厘米各斜切一刀。

2.鯉魚(yú)片好后，用胡椒粉、生抽鹽腌一會(huì)，腌魚(yú)的時(shí)候，鍋中可以先熱油。

3.做醬汁：比例（生抽2勺、糖3勺、醋4勺、料酒1勺、番茄醬1袋、清水5勺調(diào)汁）。

4.魚(yú)腌好后，用淀粉和面粉調(diào)成糊，均勻抹在魚(yú)上。將魚(yú)尾提起，魚(yú)頭先放入油鍋，并不斷用炒勺往魚(yú)身上澆油定型，待魚(yú)完全定型后，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色后控油撈出，裝盤(pán)。

5.鍋內(nèi)留少許油，加蔥花、姜末、蒜末爆香后倒入調(diào)好的醬汁，不斷攪拌，最后加少許淀粉收汁淋在魚(yú)身上即可。

紅燒鯉魚(yú)

需要準(zhǔn)備的材料如下：鯉魚(yú)1條、蔥1根、姜數(shù)片、蒜2瓣、干辣椒4個(gè)、花椒若干、白醋一勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖 適量、料酒適量、食鹽適量、植物油適量、玉米淀粉適量、香菜1根。

具體做法如下：1.清除內(nèi)臟、魚(yú)鰓、魚(yú)線，洗凈血末并用刀在魚(yú)腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽并倒入少許料酒腌制10分鐘備用。

2.將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用。

3.瀝干魚(yú)身上水分，拍少許玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油鍋煎炸。

4.兩面微黃出鍋。

5.留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤(pán)裝飾）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚(yú)，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤(pán)。

6.把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾。