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紅湯魚頭

#魚肉名菜# 0 0
紅湯魚頭是銅陵知名的菜品之一,其選用缸窯湖生態(tài)有機花鰱魚,俗稱胖頭魚,作為主要食材制作而成。在煮魚頭的過程中,需要搭配各種配料調(diào)味,包括辣椒、生姜、大蒜等,它們在賦予魚頭豐富的口感的同時,也起到了平衡味道的作用,讓菜品釋放出誘人的香氣,讓人難以抗拒。紅湯魚頭的口感松軟,肥而不膩,肉香四溢,一口咬下去,魚肉的鮮香在口中蔓延開來,這使得紅湯魚頭成為了銅陵地區(qū)的一道經(jīng)典美食。
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紅湯魚頭怎么做

食材:魚頭、姜、料酒、鹽、蔥花、蒸魚豉油、老抽、粉絲、干辣椒、白胡椒粉、豬油。

步驟:

1、魚頭洗凈,抹適量鹽,料酒。

2、進行2分鐘捏洗,再用清水沖洗干凈,抹干。

3、用少量鹽、白胡椒粉腌制魚頭,要抹勻,靜置15分鐘。

4、熱鍋冷油,加姜片,放入魚頭,全方位煎一下。同時用湯鍋煮適量開水,備用。魚頭煎至金黃色,關(guān)火。

5、將魚頭放入湯鍋,保持大火繼續(xù)煮,撇去浮沫。

6、倒入蒸魚豉油、干辣椒。

7、等到湯收濃到想要的程度,將豬油加入湯里,去腥提香。

8、加入粉絲。加老抽、鹽,調(diào)色調(diào)味。

9、最后加入適量白胡椒粉,撒上一把蔥花即可。

魚頭的營養(yǎng)價值及功效

1、現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn),魚體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸,即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA),這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高于魚肉,而魚油又相對集中在魚頭內(nèi),魚頭中DHA(22碳六烯酸)和EPA(20碳五烯酸)的含量均高于魚肉。

2、食用魚頭具有暖胃補虛的作用,能去頭眩,益腦髓,老人痰喘宜之。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,魚頭嫩而不膩,可以開胃、滋補。

3、魚頭味道鮮美,它富含膠原蛋白和DHA,可以促進人體新陳代謝,幫助修補人體細胞組織,還可以增強身體的活力,尤其可以使神經(jīng)細胞的生長發(fā)育保持良好的狀態(tài),還可以延緩腦力衰退。

魚頭的熱量

通常情況下,每100克魚頭中的熱量大約為127大卡,建議患者適量食用,避免過量食用,以免導致熱量在體內(nèi)堆積轉(zhuǎn)化為脂肪,從而引起肥胖的情況。同時,還可能會加重胃腸道負擔,出現(xiàn)腹瀉、腹痛等不適癥狀。

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