基本簡(jiǎn)介
江津米花糖原為太和齋米花糖,創(chuàng)造于1910年。其米花原為砂炒,后改為油酥。其產(chǎn)品具有酥脆香甜、形式精巧、物美價(jià)廉、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn),因而暢銷省內(nèi)外,60年代初曾遠(yuǎn)銷國(guó)外。被四川省商業(yè)局評(píng)定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
產(chǎn)品特色
規(guī)格:每塊厚薄均勻,長(zhǎng)短一致。
色澤:潔白。
組織:酥脆化渣,不松散,不砂不化。
口味:香甜可口,具有米花清香,無(wú)異味。
制作方法
原料配方:油酥米19.5公斤,冰糖0.75公斤,花生仁1.45公斤,川白糖13公斤,芝麻4.8公斤,桃仁1.1公斤,飴糖9.4公斤
工藝流程:選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開(kāi)盆→包裝→成品
制作步驟:
1.選米、蒸米、制陰米:選宜賓大糯米過(guò)篩,去雜質(zhì),用清水淘洗,并用清水泡10小時(shí)后裝入甑內(nèi)蒸熟,后倒在竹席上。冷卻后弄散,再烘干或陰干即成陰米。
2.油酥米:將陰米倒入鍋內(nèi),用微火炒,等米微熟后將適量的溶化后的糖開(kāi)水倒入米中(100公斤陰米用1.88公斤白糖化開(kāi)水),把米和糖開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆蚝笃疱?,放在簸蓋內(nèi)捂10分鐘左右,再用炒米機(jī)烘干,然后用花生油(清油、豬油均可)酥米。酥米時(shí),要待油溫達(dá)150℃左右時(shí)下米,每次約1公斤,酥泡后將油滴干,篩去未泡的飯干,即成油酥米。
3.拌糖、開(kāi)盆、包裝:先熬糖,將白糖和飴糖放入鍋內(nèi),加適量清水混合熬,待溫度達(dá)130℃左右起鍋。然后把油酥過(guò)的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內(nèi)攪拌均勻,起鍋裝入盆內(nèi),撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,攤緊,用刀開(kāi)塊切封。起上案板后包裝為成品。詳細(xì)的配方和做法可咨詢聯(lián)系重慶華飛食品技術(shù)推廣服務(wù)有限公司。