馬劍饅頭口感特色

饅頭一般以面粉為主要材料，大多用發(fā)酵粉催發(fā)，而馬劍饅頭與普通饅頭的制作方法最大的不同，就是以酒釀發(fā)酵，正因如此馬劍饅頭口感香醇，色澤鮮亮，形狀豐滿，單從色、香上就已讓人垂涎欲滴，能使吃貨們的味蕾得到充分滿足。

馬劍饅頭制作方法

1、制膏

制作酒膏是馬劍饅頭前期必須的準備工作，也是馬劍饅頭與普通饅頭最大的不同之處。普通饅頭是用發(fā)酵粉制作，而馬劍饅頭是用酒膏代替發(fā)酵粉。

將煮熟的糯米混合酒曲后密封發(fā)酵24小時；加入小麥皮、糯米粥混合二次發(fā)酵，將發(fā)酵24小時的成品甜酒釀加入適量的小麥皮和糯米粥攪拌均勻后，再次發(fā)酵12小時；將二次發(fā)酵后的產(chǎn)物用過濾網(wǎng)過濾后所得的液體即為酒膏。

2、和面

等到酒膏過濾出來后，制作饅頭才真正開始。將酒膏和水混合后加入淀粉攪拌，酒膏與水的比例約為2:1，并因季節(jié)和氣溫的不同，比例也有所區(qū)別。攪拌時要加入適量的鹽，這也是我們最后在吃馬劍饅頭的時候會感覺有點咸味的原因。

3、成型

面粉揉得適當松軟以后就可以開始制作饅頭了，一般先要將面粉團切成條狀，再用手搓成一個個饅頭的形狀。

定型好的饅頭還要經(jīng)過兩個小時的放置發(fā)酵才能入蒸，若是天氣轉(zhuǎn)涼，則還需要放置在灶臺上或者溫度較高的地方預熱。這樣做出來的饅頭才能發(fā)得更大，品相更好。

4、蒸燒

經(jīng)過兩個小時的發(fā)酵，饅頭變得又大又松，此時就可以入蒸了。蒸饅頭前先要將水燒開，且蒸的過程中，火必須要旺。

5、出籠

馬劍饅頭要品相好，出籠的環(huán)節(jié)也至關(guān)重要。打開蒸籠蓋后，蒸熟的饅頭會立即“收身”縮小。此時就需要立即用筷子或者竹簽在每個饅頭上刺上一些小孔。饅頭就又會馬上膨脹起來。

在饅頭逐步冷卻的同時，還要給它們翻翻身，以免涼了以后粘在蒸籠上。同時馬劍人還喜歡在饅頭的正中央印上紅雙喜之類的圖案，或者根據(jù)特別要求印上‘福’、‘壽’等印記。紅印記除了表示吉祥以外，也讓馬劍饅頭的顏值得到很大提升。

馬劍饅頭食用須知

吃馬劍饅頭有講究，才能品出滋味，先把饅頭掰開,將大塊扣肉夾在饅頭中間，大口咬著吃,湯鹵會滲出，才能感覺出滋味。

馬劍饅頭歷史典故

馬劍饅頭又大又發(fā)，人送昵稱“大發(fā)饅頭”，它身上承載了百姓“大發(fā)大利”的美好訴求，是馬劍鎮(zhèn)飲食文化和民俗文化的重要符號之一。

清末徐珂《清稗類鈔》記述：“饅頭，一曰饅首，屑面發(fā)酵，蒸熟隆起成圓形者。無餡，食時必以肴佐之?！?/span>