府谷黃米的特點

府谷黃米一般為金黃到淺黃色，色澤瑩潤，顆粒渾圓，大小一致，勻稱飽滿，粒徑1.9mm。具有黃米固有的自然清香味，煮熟濃稠黏滑，口感筋道，香甜爽口，適口性好。

府谷黃米蛋白質含量為12.8g/100g，維生素B1含量為0.196mg/100g，鋅含量為2.43mg/100g，硒含量為0.068mg/kg，脂肪含量為3.9g/100g，上述指標均優(yōu)于同類指標參照值。

府谷黃米產地

陜西省榆林市府谷縣府谷鎮(zhèn)、孤山鎮(zhèn)、木瓜鎮(zhèn)等。

府谷縣位于陜西省最北端，地處東經110°40′～111°14′，北緯38°42′～39°35′，氣候屬中溫帶半干旱大陸性季風氣候，年均氣溫9.7℃，6—9月平均氣溫21.3℃。10℃以上年均活動積溫3444.1℃。年日照時數(shù)為2808.10h。

全年平均降水量411.80mm，降水主要集中在7—9月，平均濕度51%，無霜期175天。

府谷縣土層深厚，光熱資源充裕，雨熱同季，與黃米的生長期水熱需求相吻合，適宜黃米的生長。

麻谷縣黃米種植已有2000年歷史。

府谷黃米的吃法

粽香黃米雞

材料：雞腿、黃米、葡萄干、枸杞、粽葉、鹽、蠔油、料酒、生抽、白糖、香油等。

做法：

1、黃米洗凈后，用清水浸泡12小時以上，再瀝干水分。

2、枸杞和葡萄干用清水浸泡5分鐘后，洗凈瀝干備用。

3、雞腿去骨切成小條，加入鹽和蠔油攪拌均勻，腌制15分鐘。

4、將黃米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的雞肉，攪拌均勻，再調入料酒，生抽，白糖和香油拌勻。

5、將粽葉的頭尾剪掉，兩片粽葉疊在一起，將黃米雞肉盛到粽葉尾部，從底部向上卷起成筒狀，用線繩系緊。

6、卷好后放入蒸籠或蒸鍋里，大火加熱，水沸騰后繼續(xù)蒸30分鐘，即可。

黃米面炸糕

材料：豆餡、花生油、黃米、糖桂花。

做法：

1、將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時后，連米帶水磨成稀糊狀。

2、吊袋凈水，放在較溫暖的地方發(fā)酵，面剛發(fā)起時即成。

3、將發(fā)面揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上。

4、邊旋轉圓皮邊用匙往里按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀。

5、鍋內油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色撈出即成。