辣子雞火鍋基本介紹

辣子雞火鍋是貴州火鍋的一種，油色通紅，雞肉香辣可口，配菜鮮辣爽口，回味無窮。此火鍋富有貴州特色，深受嗜食麻辣者的喜愛，在貴州流傳較廣，為當?shù)鼗疱亴こＦ贩N之一，其味麻辣醇厚，驅(qū)寒除濕，香味濃郁，酒飯皆宜，患輕微感冒者食用，可輔助治療減輕癥狀。

辣子雞火鍋制作方法

用料：

1、主料：凈膛仔雞，雞爪，雞肫、雞腸，雞翅，雞腰，午餐肉，豌豆苗，藕，水發(fā)海帶，水發(fā)木耳。

2、調(diào)料：菜油，豬油，豆瓣醬，豆豉，泡生姜，辣椒節(jié)，蒜瓣，老姜，花椒，白糖，精鹽，味精，醪糟汁，料酒2，胡椒粉。

做法：

1、將仔雞去盡毛樁，洗凈，搌干水分，入冷水鍋中燒開，煮至七成熟，撈出瀝盡水，剁成3厘米見方的塊。雞爪去老皮及爪尖殼，用刀拍一下，入沸水中氽一下。雞肫洗凈，去盡內(nèi)膜及污物，剞十字花刀，切成片。雞腸用尖刀割開，加鹽等洗滌干凈，切長節(jié)。雞翅去盡殘毛洗凈。雞腰洗凈。午餐肉切片。豌豆苗擇洗干凈，理整齊。藕刮去粗皮，切片。水發(fā)木耳去盡根蒂，瀝干水。水發(fā)海帶切成條狀。以上各料除雞塊外，均各分兩份裝盤，對稱圍在火鍋四周。

2、鐵鍋置火上，下菜油燒至四成熱，下辣椒節(jié)微炒至棕紅色撈出。鍋中放豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬炒出香味、呈紅色時，投入老姜、蒜瓣炒香，摻入煮雞的湯，用大火將其燒沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精鹽、白糖熬煮，最后加入炸過的辣椒節(jié)和花椒再煮片刻，放胡椒粉，味精，將湯汁倒入火鍋上桌。點著火，使之沸騰，打去泡沫。吃時先下雞塊，再下雞翅、雞爪，其余燙食。素菜原料可先下木耳、藕片，其余燙食。

小貼士：

1、味碟用椒油、味精、鹽和醋少許調(diào)制，每人一碟。吃的過程中要加湯、鹽等，以保持濃味。

2、湯底以當年嫩仔雞為好。如無土雞，養(yǎng)雞場的雞也可以，但要去盡油，烹煮時間不要長。雞腰需燙透，因有時外表變色似熟，但內(nèi)有血汁，掃入胃口。