清水打邊基本介紹

清水打邊爐作為廣東最奇特的邊爐之一，一鍋清水就能做湯底，聽(tīng)起來(lái)匪夷所思，但里面蘊(yùn)含著大道至簡(jiǎn)的人生哲理。

清水打邊爐的備受青睞，不禁令人聯(lián)想到，白切雞、清蒸魚(yú)、白灼蝦等，都是廣東人十分偏愛(ài)的菜式。這些菜式要將美味提升，就必須要有新鮮的食材作為基礎(chǔ)，將煮法化到最簡(jiǎn)，最大程度地保留食物的原味。這是清水打邊爐的“過(guò)人之處”，也是粵菜的精髓和真諦。

清水打邊食用方法

用清水來(lái)打邊爐，它的湯底當(dāng)然不能加入味重的調(diào)料。偷懶的就只用清水來(lái)起鍋，優(yōu)雅一點(diǎn)的可以放入幾塊姜片、陳皮、蔥段，僅此而已。

湯底準(zhǔn)備好，就可以開(kāi)始將食材放入。識(shí)食的人一般會(huì)選擇用魚(yú)片來(lái)“打頭陣”。打邊爐的魚(yú)片頗有講究，首要條件是新鮮，還要記得將魚(yú)肉雙飛切薄片。會(huì)吃的廣東人都知道等湯底滾成“蝦眼水”，才是放魚(yú)片的最好時(shí)機(jī)，而且放入涮兩下就要迅速夾起，不可煮太久，這樣的魚(yú)肉才會(huì)卷成蝴蝶狀，用最完美的形態(tài)保留最新鮮的美味。

吃之前別忘了蘸醬料，魚(yú)片配的醬料也有講究，一般醬油之中只有少許姜絲，就足夠?qū)Ⅳ~(yú)片的鮮味帶出來(lái)。

鮮味的魚(yú)片吃夠了，就可以嘗一些稍微濃味的肉類(lèi)，比如牛肉、魚(yú)滑等，都可以增添湯的味道。它們搭配的醬料可以更豐富一些，蔥絲、姜絲、青椒圈和蒜都能很好地與食材搭配起來(lái)，又不會(huì)喧賓奪主。