千島湖魚子醬是什么魚

10年鱘魚子醬是由人工養(yǎng)殖10年的俄羅斯鱘魚卵制作而成，散發(fā)出淡淡的鮮甜和花草的清香味，以及突出的堅果滋味。

20年鰉魚子醬是由人工養(yǎng)殖20年的歐洲鰉魚卵制作而成的，是魚子醬中卵粒最大的品種，口感柔滑而細(xì)膩，有著濃烈的黃油香味。

千島湖魚子醬產(chǎn)量高嗎

千島湖是我國最大的魚子醬生產(chǎn)基地，截至2023年12月，每年魚子醬產(chǎn)量高達(dá)79.8噸，產(chǎn)自千島湖的魚子醬已出口至全球25個國家和地區(qū)，占國際市場份額35%以上、國內(nèi)市場份額80%以上。

千島湖魚子醬發(fā)展史

1997年，是從事水產(chǎn)研究的王斌第一次見到鱘魚，“那是我第一次見到真實的鱘魚，它個體碩大，姿態(tài)優(yōu)雅，跟我之前見過的水產(chǎn)物種很不一樣。”

鱘魚，被稱為“水中活化石”，源自億萬年前的白堊紀(jì)時期。成年鱘魚體長有4-8米，個體體重有幾十至數(shù)百公斤，壽命可達(dá)100多歲。由鱘魚卵輕微腌漬而成的魚子醬，自古被當(dāng)作上等佳品。

鱘魚多生活在高寒高緯度地區(qū)，此前全球頂級魚子醬一直被里海兩岸的俄羅斯和伊朗所壟斷。直到上世紀(jì)90年代，毫無節(jié)制地捕撈導(dǎo)致野生鱘魚的數(shù)量大大減少，直至使其成為瀕危物種。由此，很多國家隨之明令禁止捕撈野生鱘魚，這也促使商業(yè)養(yǎng)殖開始繁榮起來。

1998年7月，從上海海洋大學(xué)畢業(yè)的夏永濤，被分配到了王斌當(dāng)時所在的農(nóng)業(yè)部水科院科技成果轉(zhuǎn)化處。也是在1998年，王斌在北京房山開始探索養(yǎng)殖鱘魚。2002年，黑龍江水產(chǎn)研究所首次實現(xiàn)了人工養(yǎng)殖成熟的施氏鱘的人工繁殖。隨后，國內(nèi)陸續(xù)實現(xiàn)了其他類別鱘魚的全人工繁殖。

2003年，為了將養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行成果轉(zhuǎn)化，王斌和夏永濤等人一起開始在全國各地選址，籌建鱘魚養(yǎng)殖基地?！镑\魚養(yǎng)殖對于冷水資源和水質(zhì)有著較高要求，我們當(dāng)時對比了全國很多地方，浙江千島湖的地理位置、水質(zhì)以及招商政策，綜合來看還是最好的。”夏永濤說，王斌老師于是就將養(yǎng)殖基地搬到了浙江千島湖，成立了鱘龍科技。

就在一切看起來都步入正軌時，一場“災(zāi)難”悄然而至。

2005年，浙江省遭遇罕見的高溫干旱天氣。杭州等14個氣象站觀測的日最高氣溫或日平均氣溫打破或平歷史極端最高記錄，全省大部分地區(qū)夏季35℃以上，高溫日數(shù)30天以上。

夏永濤回憶，隨之而來的就是養(yǎng)殖場里鱘魚的大面積死亡?！皠傞_始是一兩條，后來是一兩百條，再后來就是成片的死魚。每天就是撈死魚，心里很不是滋味?！毕挠罎f，這對于準(zhǔn)備收獲的眾人無異于毀滅性打擊，技術(shù)總監(jiān)和團(tuán)隊骨干相繼辭職離開。

難道生長在高緯度地區(qū)的鱘魚，真的不適合養(yǎng)在中國南方嗎？撈了一天死魚的某天晚上，王斌和同事們躺在千島湖小島上，一陣涼風(fēng)吹過，“水溫”二字突然浮現(xiàn)在王斌的腦海，所有的問題似乎有了答案。

沒錯，就是水溫。連續(xù)的高溫天氣把千島湖的水面曬熱了，而屬于亞冷水性魚類的鱘魚生存溫度在0-28攝氏度，因此較高的水溫就導(dǎo)致了鱘魚的大面積死亡。

王斌試著將千島湖里的養(yǎng)殖網(wǎng)箱加深到了15米，再通過灌注自行挖掘的地下水以及低溫液態(tài)氨的方式，終于解決了水溫問題，鱘魚的存活率提高到了97%。

看著活蹦亂跳的鱘魚，這一關(guān)算是過去了。

千島湖魚子醬發(fā)展現(xiàn)狀

中國的魚子醬已經(jīng)突出重圍，搶占了全球魚子醬市場的頭把交椅。

據(jù)EUMOFA（歐洲漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖市場觀察站）報告，2020年歐盟進(jìn)口的魚子醬中約84%來自中國，美國和俄羅斯分別約有66%、60%的魚子醬從中國進(jìn)口。

目前千島湖魚子醬產(chǎn)品已出口至全球25個國家和地區(qū)，成為法國巴黎和美國紐約共28家米其林三星餐廳主廚的首選品牌。