普米族豬頭肉的做法

1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈。

2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用。

3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。

4、接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。

普米族豬頭肉的功效和作用

1、豬頭肉和豬肉一樣含有血紅素、半胱氨酸物質(zhì)，可以為人體提供有機(jī)鐵，并促進(jìn)鐵物質(zhì)的吸收，能夠改善缺鐵性貧血癥狀。

2、由于豬頭肉中含有豐富的維生素A、維生素B1，為人體必需的營養(yǎng)元素，因此適當(dāng)進(jìn)食豬頭肉可以增加體力，適合體質(zhì)瘦弱者食用。

3、豬頭肉具有潤燥作用，可在提供營養(yǎng)的同時(shí)，緩解由于津液不足引起的便秘癥狀。