大千雞塊的做法

食材：仔公雞肉、花椒、萵筍、白糖、青辣椒、醋、姜、胡椒粉、蔥白、味精、川鹽、鮮湯、醬油、濕淀粉、辣醬豆瓣、菜油、干紅辣椒。

步驟：

1、雞肉洗凈，去骨，連皮切成塊。

2、青筍洗凈，切成小型滾料塊；大青椒切成菱形小塊；姜洗凈去皮切成片；干辣椒擦凈切成節(jié)；豆瓣用刀剁細(xì)；蔥白洗凈切馬耳朵節(jié)。

3、雞塊入碗，加川鹽、濕淀粉拌勻；另用一碗，入醬油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鮮湯、濕淀粉調(diào)成滋汁。

4、鍋置火上，下菜油燒至七成熱時(shí)，放入干辣椒、花椒炸至油呈金紅色時(shí)，下雞塊炒至散籽發(fā)白時(shí)，下豆瓣炒至色紅味香，下萵筍、青椒、姜片、蔥白炒轉(zhuǎn)，烹入滋汁，簸轉(zhuǎn)收汁，起鍋即成。