六合頭道菜簡(jiǎn)介

六合頭道菜是江蘇南京六合宴席上的第一道大菜，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)家宴席都必上的一道湯菜。

將肉圓、皮肚、木耳、咸肉、鵪鶉蛋、綠葉菜等等放在高湯里燴透，用巴斗碗盛裝，是年夜飯餐桌上一道必備的“全家福”。

六合頭道菜的特點(diǎn)

六合頭道菜在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，秉承了京蘇大菜維揚(yáng)菜系的精致做工。

六合頭道菜做法極其講究，包含蹄髈拆骨肉、魚(yú)圓、鵪鶉蛋、皮肚、木耳、甲魚(yú)、雞絲、芹菜、雞蛋皮一般要十幾種食材。

六合頭道菜的特點(diǎn)是湯汁交融，復(fù)合美味，很受六合人的喜愛(ài)。

六合頭道菜的做法

材料：大骨頭、老雞、咸肉、肉圓、皮膚、木耳、鵪鶉蛋、蔬菜等。

做法：

1、用骨頭湯、老雞湯和咸肉湯調(diào)制高湯。

2、鍋熱后，下菜籽油少烈，加入蔥姜煸出香味。

3、倒入高湯及所有食材，燉煮3-5分鐘。

4、放入菜心，再煮1-2分鐘，撒上芹菜小段即可。