六合盆牛脯的歷史由來

六合盆牛脯是六合回民的傳統(tǒng)清真食品，始于隋唐，盛于明清，為清朝宮廷之貢品，約有140多年的歷史。

清咸豐年間，六合一位皇甫的師傅擅長制作五香牛肉，技藝獨特，無與倫比。

六合盆牛脯的特點

色澤紅潤美觀，香氣濃郁，味道醇厚，透而酥爛，入口即化，適宜消化吸收。

六合盆牛脯的做法

1、新鮮牛肉去除牛肉經(jīng)絡(luò)雜質(zhì)，并深劃幾個刀口，放入適量的精鹽按摩，壓上青石，腌制約7天。

2、每天要翻缸2-3次，待肉心透出胭脂紅后，洗凈控干。

3、腌好的牛肉放入清水中，反復(fù)浸泡一夜。

4、牛肉放進老湯中，加黃豆醬油、冰糖、蔥姜等幾十味調(diào)料，大火煮1-2小時。

5、改用溫火煮至筷子插入直至酥爛，冷卻后筷子撥散。

6、將出鍋的牛脯放入特質(zhì)的梯形木盆內(nèi)，一層一層壓實定型，冷卻放涼，放入冰箱。