青魚(yú)甩水的做法
材料:青魚(yú)、豬油、黃酒、醬油、白砂糖、小蔥、姜、淀粉、香油等。
做法:
1、 蔥去根須,洗凈,切段;姜洗凈,切末。
2、青魚(yú)取其尾洗凈,順長(zhǎng)切5 刀,尾鰭相連不切開(kāi)。
3、洗鍋燒熱,下豬肉,五成熱時(shí),投入蔥段,煸至蔥黃發(fā)香撈出。
4、放入魚(yú)尾,略煎至發(fā)黃,翻身煎另一面。
5、加料酒、姜末、醬油、白糖及清水,蓋上鍋蓋。
6、燒沸后轉(zhuǎn)小火燜7-8分鐘。
7、轉(zhuǎn)旺火收稠鹵汁。
8、用水淀粉勾芡,淋入香油,顛鍋將魚(yú)尾翻身,整齊裝入盤(pán)中即成。