谷里魚圓的由來

據傳說，乾隆皇帝六下江南，有一次他過江在江寧三山磯上岸，路過谷里張溪大湖村，看到此處湖水銀波蕩漾、稻香魚肥，于是駐足一戶農舍吃午飯。

村夫為乾隆做了一碗魚圓，乾隆看到此魚圓潔白如玉、晶瑩剔透，嘗了一口，料細質嫩、鮮美爽口，吃后贊不絕口。

從此谷里魚圓代代相傳，發(fā)揚光大。

谷里魚圓色澤潔白如玉，口感新嫩爽口，營養(yǎng)價值高，在歲時節(jié)令 、婚壽喜慶宴席上逐漸形成當地約定俗成的飲食習慣，并形成“無魚圓不成席”的傳統(tǒng)。

谷里魚圓的做法

1、谷里魚圓一般選谷里水庫3-5斤的花白鰱為原料，將魚去鱗去內臟洗凈。

2、用刀背在魚肉上用力拍打，使魚肉、魚刺分離，順刺刮魚茸。

3、根據重量添加適量的蔥姜、鹽、蛋清、水，可以起到提鮮作用。

4、將魚茸下入盆內，朝一個方向用力攪拌、拍打，直到發(fā)出“咚咚”聲，越響越好。

5、用手反復搓打，感到魚茸有點粘手，將魚茸捏成的圓形下入盛有涼水的鐵鍋內，魚圓下水后漂浮在水面。

6、食用時，魚圓清湯里可放一點小青菜或菊花腦等葉菜，使得魚圓湯“一清二白”，食之齒頰留香。