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麻辣蝸牛

#地方菜# 0 0
麻辣蝸牛是江蘇鹽城響水的特色菜肴,使用因頭、頸、腹、足、肉雪白如玉而得名“白玉蝸牛”作為主材料制作,麻辣入味,香香脆脆,特別下飯,配酒也很合適,很受當(dāng)?shù)孛癖姾屯鈦碛慰偷南矏邸?020年9月,響水麻辣蝸牛入選江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜名單。
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麻辣蝸牛的做法

材料:白玉蝸牛、生姜、蔥、大蒜、辣椒、麻椒、八角、茴香、醋、料酒,蠔油、白糖、鹽、雞精等。

做法:

1、新鮮的白玉蝸牛沖洗干凈,倒入燒開的水中煮開,加入適量冷水再煮開。

2、撈起蝸牛再?zèng)_洗干凈,放高壓鍋蒸開以后燜10分鐘,撈出沖洗干凈。

3、鍋里油燒熱至八成放生姜、蔥、大蒜等爆炒出香味兒。

4、放入白玉蝸牛,炒三分鐘。

5、加點(diǎn)水,辣椒、醋、料酒,蠔油,香料,加上麻椒,八角茴香,少些糖燉制10分鐘。

6、小火燜10分鐘,加上少許鹽雞精便可出鍋。

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