鮮奶蘑菇的由來

清朝康熙年間，河北張家口有一家經(jīng)營蘑菇的店鋪，并以那里為集散地，故得名口蘑。

因蘑菇具有味鮮、質(zhì)嫩、香濃的獨特風(fēng)味，從此口蘑就以優(yōu)質(zhì)蘑菇的代名詞馳名中外，成為宮廷和民間人們喜愛的食用珍品。

據(jù)清宮廷御膳食單記載，兩位皇太后，每位座前晚膳一桌，火鍋二品。

其中“疆字口蘑肥雞湯”就是取張家口出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蘑菇及燕窩、嫩肥雞蒸制的。

雞肉酥爛，湯汁肥鮮，再用燕窩作成“疆”字上桌，極受皇太后喜歡。

到薄儀當(dāng)皇帝時，此菜仍然是清宮廷中一道名菜，但已不用燕窩作“疆”字，菜名改為“口蘑肥雞湯”。

以后，御廚轉(zhuǎn)入菜館，此菜又在廣州廚師們的創(chuàng)新下，用蘑菇與鮮奶輔佐，鮮美之味倍增，于是“鮮奶蘑菇”就成為流傳甚廣的一道佳肴。

鮮奶蘑菇的做法

材料：鮮奶、蛋清、鮮蘑菇、番茄、生油、精鹽、白糖、味精、水生粉等。

做法：

1、將鮮奶倒入蛋清中，加水生粉適量，調(diào)拌均勻。

2、鮮蘑菇洗凈，入開水鍋中滾過撈出瀝干水分。

3、炒鍋內(nèi)放生油燒熱，將蘑菇倒翻炒，加點鹽，炒至色呈金黃。

4、鍋燒熱，用油搪滑后，放入油燒至四成熱，倒入蛋奶漿。

5、慢慢凝固成片后撈出瀝油。

6、鍋中加上湯、鹽、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片。

7、勾薄芡，翻炒均勻，出鍋裝盤。

8、番茄洗凈，切薄片圍邊即成。