常德缽子火鍋菜品特色

1、器具獨(dú)特

缽子菜的烹飪器皿是陶制砂鍋，這種鍋具有很好的保溫性能，能夠?qū)⑹巢牡臏囟缺３衷谝粋€(gè)恒定的水平，從而使得食材能夠更加充分地?zé)踔蟆?/p>

2、選材講究

缽子菜的選材非常講究，通常選取當(dāng)?shù)刈钚迈r、最具營(yíng)養(yǎng)的食材。在燉煮過程中，各種食材相互融合，相互滲透，形成了一種獨(dú)特的香味和醇厚的味道。

3、湯汁濃郁

缽子菜在燉煮過程中，食材的精華全部融入湯汁中，使得湯汁非常濃郁。同時(shí)，由于采用了慢燉的方式，食材的口感也非常細(xì)膩，讓人唇齒留香。

常德缽子火鍋制作方法

1、清燉

即主料經(jīng)焯水后，放入清湯或清水加熱調(diào)味即成，口味清淡，鮮嫩或軟爛，湯多鮮醇，如“清燉牛肉缽子”，“蝦仁燉蘿卜絲缽子”。

2、渾燉

即將主料用煸炒、煎等方法進(jìn)行初步熱處理，再加入一種或幾種配料調(diào)味至酥爛，多為味濃、味厚，香辣汁濃醇的品種，如“金龜黃豆缽子”、“黃古魚燉皮蛋缽子”。

3、侉燉

即將主料改切成片或條、塊掛上糊，下熱油炸制，然后加湯和調(diào)料燉制，此類菜肴主料軟嫩、油香濃郁，北方菜中較多，如“侉燉肉”、“侉燉魚”，常德桃源缽子菜中也有，象“桃源滑肉缽子”、三鮮雜燴中的“黃雀肉”就屬此類。

常德缽子火鍋常見種類

1、石門酸菜肥腸：花椒毛菜油煸香肥腸，下豆瓣醬，紅泡椒碎炒香加煨一下，熟了加青椒塊

2、鱔魚燉臘肉：加桂皮桂皮葉

3、巴掌牛肉燉扁豆：扁豆煎熟加熟牛肉片燜

4、冬筍燉臘肉：冬筍片臘肉片白湯微辣

5、招牌桃源土雞：士雞斬煎黃加水燜三十分鐘熟了加青椒蒜粒岀缽加青蒜紅椒

6、大蒜葉炒香腸：配紅椒片

7、口味豬腳：香辣味腐竹打底

8、榨辣椒糊魚：小魚塊煎黃加三勺水辣妹子加榨辣椒用水調(diào)稀，煮濃稠加蔥花

9、衡東小炒羊肉：美人椒小米椒貢椒炒香加羊肉炒熟加點(diǎn)點(diǎn)湯收汁，加蒜葉出鍋

10、衡東小炒雞：雞小塊炒香加小米椒泡椒，青蒜

11、杏鮑菇炒牛肚：美人椒加蒜炒香入肚絲炒了味，加過油的杏鮑菇拌勻，加芹菜胡椒粉出鍋

12、鍋?zhàn)絮r腐竹：三個(gè)雞蛋打散煎熟加剁椒湯一碗煮濃黃，加鮮腐竹瘦肉調(diào)味出鍋入沙鍋

13、風(fēng)吹肉炒藠頭：藠頭拍一下加小米椒炒風(fēng)吹肉

14、藠頭葉炒雞蛋：先將蛋打散煎黃，蒜美人椒藠頭葉炒香調(diào)味再下雞蛋

15、井岡山豆皮：瘦肉炒肉加美人椒、蒜炒香加炸好的白玉菇，炸好的豆皮炒勻調(diào)了味

16、干燒菊花菌：菊花菌泡水5小時(shí)再焯水，煎五花肉下青紅椒調(diào)味，再入菊花菌炒勻入缽

17、酸蘿炒牛肚：酸蘿卜切粗絲與牛肚炒

18、黃燜水魚：煎雞蛋煮湯備用，水魚與五花肉一起燜30分鐘

19、黎高炒臘肉：黎高切段與臘肉炒

20、谷鴨火鍋煲：鴨先炒好壓熟，加點(diǎn)青椒滾刀入沙鍋

21、干煸樟樹港辣椒：辣椒拍一下用蒜豆豉炒

22、臘肉燉棒菜：白菜苔年糕先炒后燜

23、沙鍋訂豆腐：豆腐煎黃燜好入缽

24、香煎翹魚：翹嘴魚干煎下辣椒粒

25、燉白豆腐：先煎后悶瘦肉蒜葉

26、花名溪榨筍：配香菇、筍、肉片先燜后入沙鍋

27、薫鴨缽缽：先軟塊過水，先煎后燜，這一缽“熏鴨”絕對(duì)是你吃過最韻味的一只鴨

28、青炒小魚干：青椒炒香干青椒炒河蝦

29、家常丁桂魚：小桂魚先炒后調(diào)味加青紅椒圈，帶汁

30、黃燜桃膠：先泡發(fā)后燜煮

常德缽子火鍋歷史起源

常德桃源缽子菜產(chǎn)生的歷史，到目前雖然我們還無法考證，但一種飲食文化及其風(fēng)味特色，卻是特定的地理、氣候環(huán)境，特產(chǎn)條件和文化傳承的產(chǎn)物。常德桃源四季分明、雨量充沛、氣候溫濕、物產(chǎn)豐富，素有魚米之鄉(xiāng)的美稱。但在古代，這里屬于蠻荒之地。

據(jù)史料記載和考古發(fā)掘，早在8000年前，原始人群就在常德桃源的山川之間生聚，這些原始部落屬三苗部落，至夏商、西周為濮人的活動(dòng)區(qū)域。常德桃源地區(qū)的開發(fā)經(jīng)歷了中原地區(qū)三次大的移民，第一次在春秋時(shí)期，約在楚武王三十七年(公元前704年)，楚國(guó)勢(shì)力最先由枝江、江陵一帶越長(zhǎng)江經(jīng)松滋、公安進(jìn)入洞庭湖西部的澧水、沅江中下游地區(qū)，特別是春秋末期(公元前447年)，楚滅蔡以后把蔡國(guó)(今河南上蔡一帶)大量移民遷徙到高蔡(今武陵區(qū)一帶)；第二次移民在東晉永嘉之亂之后，中原民眾又被迫南遷，河南義陽(yáng)郡(今河南信陽(yáng)地區(qū))大批民眾遷至今安鄉(xiāng)、澧縣之地、僑立南義陽(yáng)郡；第三次移民高潮是南宋政治中心南移，中原居民大量南遷，中原移民帶來了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，加速了本地的開發(fā)，同時(shí)也帶來了中原的飲食文化。由于古代常德桃源地區(qū)相對(duì)閉塞，以及常德桃源的氣候環(huán)境，人們的需要等因素的影響，使得被一些著名的學(xué)者認(rèn)為已經(jīng)消失的古代百菜之王“葵菜”(即冬莧菜)，還在常德桃源種植；在中原地區(qū)已經(jīng)消亡的古代普遍流行的“鲊”這種烹調(diào)方法，常德桃源還在使用。這就不難理解，常德桃源缽子菜這種古老鼎食文化的遺風(fēng)，與土著文化相融合發(fā)展形成的飲食方式，還能得以長(zhǎng)期地流傳下來。

常德缽子火鍋為什么受歡迎

其一，是常德桃源地處湘北，北方是遼闊的江漢平原，對(duì)于北方南下的寒流毫無屏障，可長(zhǎng)驅(qū)直入，冬春寒冷潮濕，滴水成冰；而又地處洞庭湖區(qū)，地勢(shì)低洼，夏秋濕熱，炎熱時(shí)達(dá)38攝氏度以上。缽子菜正好能驅(qū)寒去濕，增進(jìn)食欲。

其二，這種古老的烹食方式，是一種多湯菜肴，主料酥爛、鮮嫩，能夠較好地保持菜肴的色、香、味，汁濃味鮮。而且常德桃源人素來喜愛熱食，有“一滾當(dāng)三鮮”之說、，從味覺的最佳溫度是70攝氏度左右這點(diǎn)來看，缽子菜滿足了人們的品味要求。

其三，制作的原料都取材于本地所產(chǎn)的水鮮、畜禽、時(shí)蔬等，原料廣泛且易獲得。所以常德桃源無論城鄉(xiāng)百姓家中都會(huì)做，來了客人都要燉幾個(gè)缽，否則不成敬意，三朋四友小聚，不燉幾個(gè)缽不顯氣氛之熱烈。冬季爐火熊熊，缽內(nèi)熱氣翻騰、香氣四溢，驅(qū)盡了嚴(yán)冬的寒氣。就是在烈日炎炎的盛夏，常德桃源人的甑缽爐子照樣燉得熱氣騰騰，食者大汗一出，酣暢淋漓，胃口大開，所以常德桃源人樂此不疲，