雞肉燜餅子的做法

食材：雞肉、紅椒、青椒、洋蔥、韭葉粉、土豆、筍干、蒜苗、八角、桂皮、姜片、蔥白、花椒、干紅辣椒、香葉、冰糖、生抽、食鹽、白砂糖、白酒、面粉、水、植物油、老抽。

步驟：

1、雞肉斬小塊，沖洗三四遍。

2、準(zhǔn)備調(diào)味品。

3、雞肉冷水下鍋。

4、水開后撇去浮沫，盡量撇干凈一點，雞湯留著備用，等不再有浮沫的時候，撈出雞肉，置于漏勺內(nèi)濾干水分。

5、熱鍋冷油，放食用油適量，放入冰糖，小火慢炒，等冰糖完全融化，有焦糖色大泡時倒入煮好的雞肉翻炒。

6、翻炒至雞肉上色，將雞肉撥至一邊，將剛才準(zhǔn)備好的香料倒入翻炒，中火炒至花椒和辣椒出香味，加入老抽，生抽，翻炒。

7、倒入方才的雞湯，提前處理好的筍干，煮開后加白酒，小火慢燉。

8、接下來來和面。

9、洋蔥，青紅椒切塊，蒜苗切段，土豆切塊，韭葉粉剪小段。

10、雞肉燉煮半小時后，加食鹽適量，白砂糖少量。

11、和好的面搟成大餅，大小剛好可以蓋住湯汁，蓋鍋蓋，開大火，等面餅鼓起來，用筷子戳小洞，中火繼續(xù)燜煮三分鐘，翻面再燜三分鐘，將餅盛出來，置于盤內(nèi)，用刀或鏟子切塊。

12、將土豆塊放入鍋內(nèi)，蓋鍋蓋燜兩三分鐘，倒入韭葉粉，翻拌，中火炒五分鐘。

13、三分鐘后，倒入配菜，大火，翻炒一分鐘，倒入切好的餅，翻炒一分鐘，可加入雞精適量，快速翻炒，關(guān)火即可。