冬筍醬肉包所需材料

中筋面粉、冬筍、胡蘿卜、五花肉、酵母、溫水、大蔥、姜、八角、桂皮、香葉、干紅辣椒、草果、鹽、醬油、淀粉用涼水、老抽、淀粉。

冬筍醬肉包制作方法

1、五花肉、肥嫩冬筍、胡蘿卜準備好；五花肉一次可以多做一些，用時可酌量使用；

2、五花肉切大塊，入涼水燉鍋中煮開，撇去浮沫；

3、將上述提到的調(diào)料放入鍋中同煮，鹽、醬油、老抽也一并入鍋，用量隨口味來調(diào)整，調(diào)料也全部都是家常的；蓋蓋子，小火慢燉；

4、趁著燉肉的工夫，我用我的廚房好助手東菱6D面包機揉了一塊面；沒有面包機也可以用廚師機或者手揉面，水量是面粉量的55%即可，塑形好，包子不易變形；

5、揉好的面收圓，放在面包桶里，蒙一塊濕布，再蓋上蓋子，自然發(fā)酵即可；

6、趁著燉肉和發(fā)面的時間，把冬筍皮剝掉，胡蘿卜刮外皮，分別切細小的??；

7、冬筍含草酸比較多，進入人體后會和鈣結(jié)合形成草酸鈣，對身體不好，所以入淡鹽水中焯兩分鐘，撈出瀝干水；

8、再順手調(diào)一碗淀粉糊糊，用勺子舀起來，像濃稠酸奶般就可以；這也是老廚師不小心說漏嘴，讓醬肉包子味濃不漏湯的秘方；

9、琺瑯鍋的密封效果極好，有30分鐘左右，肉塊就能用筷子輕松扎透了，撈出幾塊晾到手溫就可以操作下面的驟了；

10、將五花肉帶皮切成1公分左右的小丁，因為冬筍吃油，所以可以挑選幾塊肥的，吃起來才更香；

11、空鍋不放油，將筍丁、胡蘿卜丁先入鍋中煸炒出水汽，再將肉丁倒入同炒，將肉湯舀幾勺入鍋中同炒，使筍丁胡蘿卜入味，再倒適量醬油、老抽、鹽調(diào)味調(diào)色，鍋中留些湯汁，將淀粉糊糊淋入，變調(diào)成團后關(guān)火，盛出備用；此為醬香濃郁的醬肉冬筍餡；

12、來看面包機中的面團，已經(jīng)是原來的二倍大小了，用手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發(fā)酵成功；如果掀起面團，內(nèi)部會有均勻細密的小氣孔；抓一把面團放桶里，用機器揉面5分鐘排氣，這樣蒸出來的包子組織才會更加細致，這也是蒸饅頭表面光滑吃起來有嚼勁的竅門；沒有機器就抓一把面粉手揉面，也是一樣的道理；

13、揉好的面團取出放在揉面墊上，搓長分成12等份的劑子，按扁搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

14、取適量醬肉冬筍餡料放在圓皮上，按自己的手法包或者捏成包子，如果不會包漂亮褶，可以捏成餃子狀，只要不漏湯不開口比什么都強；

15、所有的包子都包好了，依次放在鋪了油紙和蒸墊的蒸盤上，我用的是蒸箱，如果用蒸鍋可以鋪打濕的屜布上；

16、將包子送入蒸箱中，餳20分鐘，包子圓潤些了就可以開啟“蒸”功能，100度25分鐘；如果用蒸鍋，也是冷水上鍋，上汽后蒸20分鐘左右。因為是熟餡，只需要把皮子蒸熟就可以啦。

17、時間到后燜5分鐘再出鍋，可防止因驟冷而表皮發(fā)皺。

冬筍醬肉包制作技巧

1、冬筍焯水去除掉多余的草酸，而且口感不會澀；

2、炒餡時放幾勺肉湯味道才更濃，勾點薄芡讓餡料更抱團，而且味道全部鎖在材料中，蒸的時候也不會漏湯；

3、蒸好后先不要出鍋，燜5-8分鐘再出鍋，表面會光滑；同理，蒸饅頭也這樣操作。