牛肉大蔥包所需材料

1、主料：面粉、牛肉；

2、輔料：酵母粉、細砂糖、大蔥、姜、蠔油、花椒水、鹽、老抽、香油。

牛肉大蔥包制作方法

1、首先來準備和面，包子好不好吃面團是關鍵，想要面團又軟又白，揉面時要加入少量的細砂糖，白糖促進面團發(fā)酵的同時，讓面團也會更光滑雪白。做面食之類的食物，面團雖然不會像揉面包一樣揉出手套膜，但也必須揉至表面光滑，軟硬適中，多揉一會會更好吃，而不是簡單揉成型就可以了。揉好的面團放入盆中發(fā)酵至2倍大。

2、面團揉好以后，開始制作一點花椒水，花椒水制作很簡單，只需要將花椒放入碗中，加適量的溫水浸泡，其實如果時間允許，可以提前2個小時將花椒水泡上。

3、接下來開始調(diào)牛肉餡，將新鮮的牛肉洗干凈后，切成小塊，如果為了省事也可以買現(xiàn)成的牛肉餡來調(diào)餡。牛肉最好選擇牛里脊比較嫩的部位，這樣吃起來口感會非常的滑嫩多汁。

4、將大蔥切成蔥花，生姜去皮后切成姜末，將切好的牛肉塊放入絞肉機中，加入蔥花和姜末絞成牛肉餡，將蔥花和姜末與牛肉一起絞碎，這樣肉會更入味。如果不喜歡的話可以分開加。

5、肉餡絞好以后，先加入少許的香油攪拌至吸收，然后再多次少量地加入花椒水，順時針方向攪拌至水分完全吸收，然后再加入2勺蠔油、1勺老抽、適量的鹽順時針方向攪拌至上勁，這樣餡料部分就制作好了，這款牛肉包子好不好吃，除了面團的發(fā)酵，還有這點花椒水也是關鍵。

6、做包子面團一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團扒開有著豐富的蜂窩組織，和面時使用涼水和面會使面團更白更軟，口感更筋道，加入白砂糖會讓面團組織發(fā)酵的效果更好，不僅吃起來香甜可口，而且吃起來柔軟又彈牙。這是蒸包子必須要放的，酵母與面粉的比例也很關鍵，一般是1:100的比例，就是100克的面粉用1克的酵母粉，這個比例的口感也是最好的。

7、將面團排氣揉勻分成等大的小劑子，然后搟成面皮，取適量的餡料包進去就可以了，這樣牛肉包子基本上就制作好了。

8、將包好的包子放進蒸籠內(nèi)，蓋上蓋子再次醒發(fā)15分鐘，冷水開火蒸15分鐘，關火后燜三分鐘定型，然后就可以取出來食用了。

牛肉大蔥包制作技巧

1、和面時正常使用涼水和面就可以，溫水和面發(fā)酵速度會過快，反而吃起來口感松散。

2、和面時加少許的細砂糖，促進面團發(fā)酵的同時，還能讓包子吃起來更柔軟，色澤也會更白。

3、想要做出來的包子肉餡抱團，在攪拌肉餡的時候一定要順著一個方向攪拌，每次加入的花椒水都要充分吸收以后再次加入，這樣肉餡吸收了水分，吃起來口感不干澀，而是滑嫩多汁。

4、面團發(fā)酵一定要發(fā)酵充分，面團內(nèi)部有豐富的蜂窩組織就說明面團已經(jīng)發(fā)酵好了。

5、包好的包子一定要進行二次發(fā)酵，這也是包子柔軟蓬松不塌陷不回縮的關鍵一步。

6、蒸包子的時候一定要冷水上鍋，上汽后蒸15分鐘，蒸好后不要著急打開蓋子，燜上3分鐘定型，這也是包子柔軟蓬松的關鍵。