西山米酒是什么酒

西山瑤家米酒是湖南省臨武縣傳統(tǒng)土特產(chǎn)，西山老酒是料酒嗎？西山老酒是黃酒不是料酒，但是可以作為料酒使用。目前西山瑤家米酒在臨武縣是上等的贈送禮品，曾在1998年9月13日“湘交會”上被譽為“湘南貢酒”，并在全省范圍內(nèi)得到了推廣，進一步提高了西山米酒的透明度和銷售量。近年來，西瑤鄉(xiāng)通過引進外資，興建了大小不等的米酒廠10家，增加了當?shù)匕傩盏慕?jīng)濟收入。2010年，西山瑤家米酒入選臨武縣第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

西山米酒的產(chǎn)地

湖南省臨武西山大嶺，群山連綿，翠竹滿山，溪流遍布，這里是一座天然的大寶庫，有著豐富的物產(chǎn)，干筍，蕨根糍粑，臘肉，黃蛙，梔子花，中草藥應有盡有。在西山的腹地里，藏著一個美麗的瑤族山村，名叫桃源坪，西山瑤家米酒就是當?shù)氐奶禺a(chǎn)酒。

西山米酒好喝不

西山米酒被人稱為“土茅臺”，以其香氣純正，甘甜可口，不上頭，不口干為人稱道，西山米酒好喝是因為西山的山好水好，空氣清新。

瑤家米酒的獨特之處在于原材料的天然無污染，來自西瑤鄉(xiāng)大山間的山澗水澄澈干凈，帶有天然的甘甜，富含天然礦物質(zhì)，瑤家人采集天然山澗水制作米酒，不僅是傳統(tǒng)，更是品質(zhì)的保障。

西山米酒的歷史

臨武西山瑤家米酒釀造技術于正德年間由廣西賀縣基隆山傳入西山，至今已有500多年的歷史。相傳古時由于山區(qū)較潮濕，得風濕病的人較多，百姓苦難深重，人們?yōu)榱讼麨撵畈。么竺字瞥删?，喝后方可解除風濕之疾苦。于是，當?shù)氐陌傩?，特別是婦女同胞們，一直將制酒的傳統(tǒng)傳承下來。

西山米酒的釀造工藝

西山米酒的釀酒還是采用最傳統(tǒng)的工藝，柴火灶，大鐵鍋，大木甑，陶土壇，將糯米煮熟，攤開，灑泉水冷卻，拌入酒曲，再裝入稻草包裹的谷籮中讓它靜靜發(fā)酵。

把米倒進大鍋里，中間要用木棍攪勻，然后燜熟，熟了后就拿到簸箕里面攤涼冷卻、放酒曲，再拿到桶里面發(fā)酵。傳統(tǒng)粗米蒸好的酒飯，攤開放置等待冷卻至15攝氏度左右。根據(jù)酒飯重量調(diào)配適量酒曲，均勻灑下，讓酒曲與酒飯充分混合，等待發(fā)酵。夏天最少要15天，冬天時間久一點，大約在25天左右。

經(jīng)過標準時間發(fā)酵后的酒坯呈現(xiàn)微黃色，表面有微小氣泡，此時酒糟已經(jīng)得到充分發(fā)酵，可以用于蒸酒。土灶、木桶、鐵鍋組合用布密封，經(jīng)過6-8個小時的蒸餾，柴火揮發(fā)的天然木香滲入酒中，為米酒增添一抹獨特的清香。蒸餾過程中需要適當增減木材，調(diào)整火候。

火太大了，那酒就會噗出來，酒氣全部跑掉。如果火候太小了，蒸酒的時間會拉長，可能影響口感。