瑤山煙肉的做法

瑤族同胞居于深山老林，遠離集市，食肉甚為不便，故自養(yǎng)家豬，宰殺置于爐灶煙窗懸掛，憑煙薰干。

不同人做的煙肉各有秘方，各有各的特點，但好的瑤山煙肉，是黃中泛黑的，用手指按一按臘肉，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，指壓后無明顯凹痕，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。

瑤山煙肉的吃法

煙熏肉炒毛瓜的做法

材料：煙熏肉、蒜瓣、新鮮香菇、毛瓜、粗鹽、胡椒等。

做法：

1、蒜瓣拍扁，切成茸；煙熏肉切小條或者小粒。

2、新鮮香菇清洗干凈后，切片。

3、毛瓜去皮，切片。

4、洗鍋后熱油，加蒜瓣爆香，加煙熏肉炒至煙熏肉脆。

5、加毛瓜片和香菇，炒熟，加粗鹽和胡椒調(diào)味，翻炒均勻即可。