百侯薄餅的歷史由來

相傳清乾隆年間，大埔名聞遐邇的“一腹三翰林”之一的楊纘緒，官至陜西、西安按察司按察使。

楊纘緒及其侍從家屬從北方帶回家鄉(xiāng)四種美點：薄餅、綠豆板、豆子羹、蕨粉粄。

其中薄餅經(jīng)過民間多年的仿制、改進、提高，演變成今天風(fēng)味獨特、廣受歡迎的客家小吃：百侯薄餅。

客家人的祖先來自中原，而百侯薄餅亦起源于中原，實在是一種巧合。

百侯薄餅的傳說

相傳大埔縣百侯鎮(zhèn)的一個小山村里有一個貧困家庭小孩，至十多歲仍未出街入市。

百侯鎮(zhèn)逢農(nóng)歷三、六、九為墟日。

其時，百侯鎮(zhèn)只有一個窄窄的街道，全街不過百十余間兩至三層的低矮店鋪，店鋪面前掛著涼棚布。

墟日，趕墟的人群在這里摩肩接踵，顯得熱鬧而嘈雜。

當(dāng)時，那窮苦小孩纏著大人要去赴墟，走至涼棚底下一個小吃攤，小吃攤里傳出“嘭嘭嘭”打薄餅皮的聲音，而一條條似手帕包裹、卷成筒狀的薄餅散發(fā)著香味，讓人好不口饞。

小孩嚷著問大人：“手帕包著的是什么？”大人買不起，只得哄騙小孩：“手帕包著拉雜?！?/p>

那小孩長大后，事業(yè)有成，但孩提時的經(jīng)歷記憶猶新，于是寫了一首詩自嘲：

憶我髫齡未出巢，爺娘攜帶往街跑。

未知薄餅何堪味，笑問帕中何物包？

百侯薄餅的做法

百侯薄餅餡料做法

1、新鮮豬肉切絲，豆腐干切絲，豆芽、魷魚、香菇、蝦仁剁碎備用。

2、鍋中下油，放適量蒜白，用潮汕產(chǎn)特級魚露炒香。

3、倒入所有的材料，國內(nèi)燜熟后備用

百侯薄餅的做法

1、將適量上等面粉加到圓木盆中，加上少許鹽水和成面粉團，用力揉搓至軟韌粘結(jié)。

2、舉起面粉團用力摔在木盆里，反復(fù)摔打，讓餅皮粘柔、軟韌。

3、抓起一團，快速地涂擦在生有熊熊爐火的專用平底鐵鍋上。

4、疊成一塊塊圓形薄餅皮，餅皮薄如紙，透明晶亮。

5、疊有二至三張的餅皮內(nèi)，放入適量餡料。

6、捆實后外搽辣醬，灑上胡椒粉，即可開吃。