產(chǎn)品介紹

錫林郭勒奶酪：奶豆腐四方型為主，整體呈乳白色或微黃色，具有乳香味，微酸；凝固狀態(tài)好、有彈性。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

生產(chǎn)區(qū)域?yàn)殄a林郭勒盟奶牛主要養(yǎng)殖區(qū)域，也是錫林郭勒盟奶酪主要產(chǎn)區(qū)。區(qū)域內(nèi)可利用草原面積達(dá)9萬多平方公里，草場類型包括草甸草原、典型草原、沙地草原和荒漠半荒漠草原。產(chǎn)區(qū)內(nèi)光照充足，生態(tài)環(huán)境類型獨(dú)特，具有草原生態(tài)群落的基本特征，能全面反映內(nèi)蒙古高原典型草原生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和生態(tài)過程。土壤以暗栗鈣土和栗鈣土為主，其中暗栗鈣土養(yǎng)分含量豐富，是最肥沃的土壤類型之一，有機(jī)質(zhì)含量最高可達(dá)70.0g/kg，為優(yōu)良牧草的生長提供了可靠保證。區(qū)域內(nèi)已發(fā)現(xiàn)種子植物658種，其中優(yōu)良牧草116種，牧草中干物質(zhì)含量豐富，而奶牛在采食該類牧草后，所產(chǎn)牛奶中乳蛋白、脂肪的含量也相應(yīng)顯著提高。優(yōu)良的牧草加之天然的放養(yǎng)環(huán)境，為奶牛產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的鮮奶提供了可靠的保證，也為錫林郭勒奶酪的獨(dú)特品質(zhì)提供了有力的支撐。

地域范圍

錫林郭勒奶酪地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地范圍為東經(jīng)112°36′-120°00′，北緯42°32′-46°41′之間。錫林郭勒盟轄區(qū)內(nèi)錫林浩特市、正藍(lán)旗、正鑲白旗、鑲黃旗、阿巴嘎旗、蘇尼特左旗、蘇尼特右旗、東烏珠穆沁旗、西烏珠穆沁旗、太仆寺旗10個(gè)旗縣共29個(gè)蘇木（鎮(zhèn)）養(yǎng)殖規(guī)模為奶牛23萬頭。奶酪年產(chǎn)量2萬噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）獨(dú)特感官特征

奶豆腐：四方型為主，整體呈乳白色或微黃色，具有乳香味，微酸；凝固狀態(tài)好、有彈性。

楚拉：小塊無固定形狀，整體呈乳白色或微黃色，具有乳香味，微酸；質(zhì)地均勻，稍硬。

畢希拉格：片狀，整體淺褐色或黃褐色，具有濃郁乳香味；較硬。

酸酪蛋：片狀或塔型，整體呈乳白色、微黃色或黃褐色，具有乳香味，微酸；質(zhì)地均勻，稍硬。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)

奶豆腐：蛋白質(zhì)≧20%；鈣≧200 mg/100g；磷≧300 mg/100g；亞油酸≧1.00×102 mg/100g；α-亞麻酸≧50 mg/100g。

楚拉：蛋白質(zhì)≧30%；鈣≧150 mg/100g；磷≧500 mg/100g；亞油酸≧3.00×102 mg/100g；α-亞麻酸≧1.00×102 mg/100g。

畢希拉格：蛋白質(zhì)≧40%；鈣≧200 mg/100g；磷≧500 mg/100g；亞油酸≧2.00×102 mg/100g；α-亞麻酸≧50 mg/100g。

酸酪蛋：蛋白質(zhì)≧30%；鈣≧400 mg/100g；磷≧300 mg/100g；亞油酸≧2.00×102 mg/100g；α-亞麻酸≧40 mg/100g。

（3）產(chǎn)品質(zhì)量

“錫林郭勒奶酪”應(yīng)符合的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)包括：GB 5420 干酪、DB S15/001.3奶豆腐、DB S15/005畢希拉格、DB S15/006酸酪蛋、DB S15/007楚拉。

特定生產(chǎn)方式

（1）原料要求：錫林郭勒奶酪原料要求來自產(chǎn)地內(nèi)天然放牧奶牛所產(chǎn)的新鮮牛奶，奶牛種類包括西門塔爾、荷斯坦、蒙古牛，奶牛的飼養(yǎng)管理嚴(yán)格遵循國家、自治區(qū)和地方制定的相關(guān)奶牛飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范和準(zhǔn)則。鮮奶感官指標(biāo)為：色澤呈均勻一致的乳白色或捎帶微黃色；具有鮮奶特有的滋味和香味，無異味；組織呈均勻乳液，無沉淀、無凝塊、無肉眼可見的機(jī)械雜質(zhì)。鮮奶內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)為：脂肪≧3.80%；蛋白質(zhì)≧3.5%；α-亞油酸≧54 mg/100g。鮮奶衛(wèi)生指標(biāo)為：GB 19301 生乳。鮮奶來源必須遵循《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《動(dòng)物防疫法》等相關(guān)法律法規(guī)。

（2）生產(chǎn)方式要求：采用蒙古族傳統(tǒng)工藝制法。 奶豆腐：生鮮乳經(jīng)多層紗布過濾后，靜置于室溫（20-25℃）自然發(fā)酵 1～2 天，當(dāng)pH 值達(dá)到 4.6 時(shí)，即出現(xiàn)凝乳現(xiàn)象，經(jīng)手工脫脂（撇取奶嚼克）后，將下層的凝乳倒入鍋中放在文火上慢慢加熱。經(jīng)過文火熬制的凝乳乳清慢慢被分離出來。將乳清用勺舀出倒入漏勺中，把留在漏勺中的殘?jiān)俅蔚谷脲佒?，直到將鍋中分離出的乳清徹底撇去。撇清乳清后鍋中剩下的奶豆腐泥是制作奶豆腐的原料，然后升高溫度并不斷的糅合，將蒸發(fā)出來的乳清及時(shí)撇去，至奶豆腐拉伸性較好時(shí)即可裝入模具。倒入模具中的奶豆腐放在陰涼處經(jīng)2-3個(gè)小時(shí)，待成型后從模中倒出晾干或切成薄片晾干儲存。可包裝成為新鮮奶豆腐銷售，也可切割晾曬后包裝成干制奶豆腐銷售。楚拉：將鮮奶靜置于室溫（20-25℃）自然發(fā)酵1～2天，當(dāng)pH值達(dá)到4.6時(shí)，即出現(xiàn)凝乳現(xiàn)象，然后用文火加熱，手工脫脂，不停攪拌，形成凝乳塊。后倒入紗布中，用擠壓的方式將乳清排除，再掰成小塊進(jìn)行晾曬即可。畢希拉格：將牛奶靜置于室溫（20-25℃）自然發(fā)酵1～2天，當(dāng)pH值達(dá)到4.6時(shí)，即出現(xiàn)凝乳現(xiàn)象，形成的凝乳放入鍋文火加熱，再添加生奶攪勻，待凝乳分離，撈出凝乳，放入布袋或用紗布包裹，置于平板物，用力擠壓，使其充分瀝水后，夾在石板或木板中，用重物壓制。經(jīng)二、三個(gè)小時(shí)，凝乳瀝液徹底控干，凝固成型，然后從包裹中取出晾干，用鋒利刀或馬鬃尾毛按厚薄之需分割成片，曬干。酸酪蛋：將制作奶豆腐、楚拉、畢希拉格時(shí)排出的乳清液經(jīng)過二次發(fā)酵及蒸餾后的濃稠部分裝入干凈布袋，放在木板上用重物擠壓，控干乳清控干撈出用壓榨工具擠出曬干。

包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

（1）錫林郭勒奶酪的生產(chǎn)經(jīng)營者在使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志前須向登記證書持有者提交標(biāo)志使用申請書、生產(chǎn)經(jīng)營者資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營計(jì)劃和相應(yīng)的質(zhì)量控制措施、規(guī)范使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志書面承諾以及其他必要的證明文件和材料。

（2）經(jīng)審核符合標(biāo)志使用條件的，錫林郭勒奶酪農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志證書持有人按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與標(biāo)志使用申請人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明標(biāo)志使用數(shù)量、范圍及相關(guān)責(zé)任義務(wù)。

（3）錫林郭勒奶酪地理標(biāo)志使用協(xié)議生效后，標(biāo)志使用人方可在農(nóng)產(chǎn)品或農(nóng)產(chǎn)品包裝物上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，并可以使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動(dòng)。

（4）錫林郭勒奶酪標(biāo)志使用人要建立農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用檔案，如實(shí)記載地理標(biāo)志使用情況，并接受登記證書持有人的監(jiān)督。