豌豆酒基本介紹

豌豆，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)均衡且較全面。賴氨酸含量很高，但含硫氨基酸也相對(duì)較高，故有一定的氣味一一豆腥味。由于它的淀粉含量相對(duì)較低，皮殼較厚，淀粉吸水糖化較慢，且有一定的豆腥氣，故一般都不用它單獨(dú)釀酒。若用它單獨(dú)釀酒，出酒率也會(huì)很低，且豆腥味較重，不好喝。

在這方面，我們的祖先非常的智慧，用豌豆與大麥、小麥、高粱等混合粉碎(粗粉碎)后制成大曲，然后再用大曲與蒸熟了、且經(jīng)過(guò)一定冷卻的糧食拌在一起進(jìn)行發(fā)酵，釀酒。我們現(xiàn)在市場(chǎng)上常見的，白酒的商標(biāo)上，在主要生產(chǎn)原料一欄里，都有豌豆的身影。

豌豆酒釀造方法

原料：水、豌豆、大麥、小麥

做法：

豌豆，在制曲時(shí)，一般用量為糧食總量的5%~15%。這樣，就充分地利用了豌豆中有益的好的成分。同時(shí)，由于曲塊是通過(guò)制曲、和長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵培養(yǎng)，使豌豆所固有的豆腥氣，轉(zhuǎn)化為大曲中有濃郁曲香味的一類香味物質(zhì)，并能和其他諸味融合，且相得益彰。

制曲通常在夏季的高溫時(shí)節(jié)制曲，來(lái)年使用。它既是白酒發(fā)酵的糖化劑，也是發(fā)酵劑，與窖池的窖泥共同作用，使白酒香味醇厚、圓潤(rùn)。

豌豆釀酒的好處

作為一種常見的農(nóng)作物，豌豆富含蛋白質(zhì)和淀粉，而且還含有獨(dú)特的氮源成分。

首先，豌豆中的氮源成分可以促進(jìn)白酒酵母的繁殖和活動(dòng)，有助于酒的發(fā)酵和蒸餾過(guò)程。其次，豌豆中含有的一定數(shù)量的蛋白質(zhì)可以通過(guò)酵素的作用轉(zhuǎn)化為芳香化合物，增加白酒的香氣和口感特點(diǎn)。因此，將豌豆作為白酒的主要原料之一，可以發(fā)揮出許多獨(dú)特的作用，使得釀造出來(lái)的白酒香氣濃郁、口感綿長(zhǎng)、品質(zhì)上乘。

釀白酒時(shí)，通常采用豌豆與大米、玉米混合制作酒曲，這樣可以達(dá)到一定的糯性，有利于酒的口感。豌豆中富含氮和多種維生素，釀造過(guò)程中可以有效地補(bǔ)充酵母的營(yíng)養(yǎng)需求，使白酒發(fā)酵更加順暢，提高酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。

此外，豌豆還可以用來(lái)增加白酒的香氣和色澤，提高白酒的整體品質(zhì)。同時(shí)，由于豌豆的口感清爽怡人，并且不含膽固醇，所以使用豌豆作為白酒的原料，可以使得釀造出來(lái)的白酒更加清香可口，不僅口感美味，而且對(duì)人體也有一定的健康益處。