米糠酒釀制方法

1、拌料

米糠100公斤，拌入谷皮20公斤，加清水100公斤，水溫為35℃，拌勻后成堆1個半小時，讓其充分吸飽水分，拌料要求不結(jié)團(tuán)塊。

2、蒸熟

把拌好的料及時上甑，旺火蒸炊，待大汽上甑后再蒸2小時。甑內(nèi)的米糠應(yīng)蒸至發(fā)粘無硬心并有香氣，這表明已經(jīng)糊化好，即可出甑。

3、糖化

將蒸好的米糠倒出攤放在竹席上冷卻。待溫度降至36℃時即可撒入酒曲，用曲量按每100公斤原料用曲2.2～2.5公斤。拌勻后，待溫度降至30℃即可打堆，溫度降至25℃左右時裝入缸內(nèi)8～10小時開始升溫，18～20小時品溫上升到46～48℃時出缸。此時聞有香味，不帶酸，手?jǐn)D不出水來，鏟時松泡成塊，不起硬餅為好。

4、發(fā)酵

配糟數(shù)量為原料數(shù)量的2倍。先鋪于晾席上，厚約6厘米，然后拌和均勻，待品溫26～27℃時裝壇加水，按每100公斤原料加50℃的溫水30公斤，壇口封泥。一般發(fā)酵7天即可取出進(jìn)行蒸餾白酒。

5、蒸餾

將發(fā)酵的米糠原料放入蒸甑加蓋密封，不讓漏氣，旺火猛攻，使蒸汽上升料面，很快蒸餾成酒，待出酒后再慢火保持蒸至酒出完為止。然后過濾后裝瓶，在70℃以上的熱水中消毒10分鐘即可食用。

米糠酒主要優(yōu)勢

米糠酒因為是天然發(fā)酵，使用的還是糧食，這樣一整個制作過程中，香味物質(zhì)非常多，味道也是非常純正，而且制作完成之后，不需要添加任何別的東西，口感就能很好，而一般的食用酒精酒，就做不到這一點，甚至?xí)砑右恍┨砑觿?，這些添加劑指不定就是科技與狠活呢,就算添加了，口感也是及不上米糠酒。

米糠酒另一大優(yōu)勢就是酒后體驗感的優(yōu)勢，米糠酒并不是坊間傳聞的那樣好喝不上頭，實際上米糠酒喝完了也上頭，但是米糠酒醒酒非常快，并不像哪些酒精酒一樣喝完整夜整夜難受，自然也不會有宿醉頭疼這一說，老酒鬼的平價就是喝完舒服。