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加強(qiáng)型麝香葡萄酒

#葡萄酒/紅酒# 0 0
加強(qiáng)型麝香葡萄酒是存放時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄酒之一,因其基酒采用麝香葡萄釀制而得名。這種葡萄酒主要有兩種風(fēng)格,一種年輕且未經(jīng)熟化,常采用成熟且飽滿的健康葡萄釀制,為了保留麝香葡萄濃郁的芳香和酒液中的較高糖分含量,在葡萄酒發(fā)酵的前期添加中性烈酒中斷發(fā)酵,酒液呈中等深度的金黃色;一種經(jīng)過充分陳年,葡萄會(huì)在樹上自然風(fēng)干一段時(shí)間,然后再釀酒,當(dāng)酒液的酒精度達(dá)到2%時(shí),往酒液中添加烈酒以終止發(fā)酵,酒液可呈琥珀色到棕色。
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未經(jīng)熟成的年輕加強(qiáng)型麝香

1、釀酒工藝

葡萄在達(dá)到一個(gè)充分成熟且健康的狀態(tài)時(shí)會(huì)被采摘下來,隨后進(jìn)行破碎以分離果皮和果汁。為了使釀出來的酒液具有更濃郁的果香和豐富的口感,葡萄在破碎的過程中還會(huì)進(jìn)行一段時(shí)間的果皮接觸。隨后,葡萄汁和葡萄皮會(huì)在低溫的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵,有的還會(huì)持續(xù)進(jìn)行果皮接觸以進(jìn)一步增加風(fēng)味和提升口感。發(fā)酵到差不多的時(shí)候,釀酒師會(huì)往酒液中添加一種酒精度高達(dá)96%的葡萄蒸餾酒來終止發(fā)酵,使之最終變成甜型葡萄酒。這些酒液在裝瓶前會(huì)被儲(chǔ)藏在惰性容器中以隔離氧氣接觸及保持純凈果香。

2、風(fēng)格特點(diǎn)

這類加強(qiáng)型麝香呈中等金色,花香四溢,甜而不膩。來自南羅訥河谷(Southern Rhone Valley)產(chǎn)區(qū)的博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒(Muscat de Beaumes-de-Venise)便是代表。

經(jīng)熟成且充分發(fā)展的加強(qiáng)型麝香

1、釀酒工藝

決定這類加強(qiáng)型麝香葡萄酒風(fēng)格的關(guān)鍵在于采收時(shí)間的早晚、熟成工藝類型和熟成的時(shí)間長(zhǎng)短等。和釀造年輕的加強(qiáng)麝香一樣,葡萄依舊在處于一個(gè)充分成熟和健康的狀態(tài)下才會(huì)被采摘下來。不同的是,在采摘之前,這些葡萄會(huì)在樹上自然風(fēng)干一段時(shí)間,這種方法能夠增加葡萄風(fēng)味的復(fù)雜度,然而過度的風(fēng)干會(huì)導(dǎo)致葡萄本身的果味被掩蓋住。由此我們可見采摘時(shí)間對(duì)釀造這類型加強(qiáng)型麝香的影響有多么重要。

當(dāng)酒液的酒精度達(dá)到2%時(shí),釀酒師便會(huì)開始加強(qiáng),往酒液中添加烈酒以終止發(fā)酵。這些酒隨后會(huì)在溫暖的環(huán)境下,被放入舊橡木桶中進(jìn)行數(shù)十年的氧化型熟成。隨著陳年,酒液的顏色會(huì)逐漸變成琥珀色,最終變成棕色,并具有濃郁的氧化風(fēng)味。有意思的是,即便已經(jīng)過了數(shù)十年,這些加強(qiáng)型麝香依舊保留有原本的麝香果味。當(dāng)然,一些釀酒師在裝瓶前仍然會(huì)在這些老酒中混入一些年輕的加強(qiáng)型麝香,使酒液的整體果香更上一層樓。

2、風(fēng)格特點(diǎn)

這類加強(qiáng)型麝香的顏色可呈琥珀色到棕色,并且具有非常甜膩的口感。你在許多國家和產(chǎn)區(qū)都能找到這類型的葡萄酒,不過最經(jīng)典的例子莫過于是來自澳大利亞路斯格蘭(Rutherglen)地區(qū)的加強(qiáng)型麝香。

加強(qiáng)型麝香葡萄酒代表

路斯格蘭的加強(qiáng)型麝香葡萄酒常在橡木桶中歷經(jīng)幾年到幾十年甚至長(zhǎng)達(dá)一百年的氧化型熟化,根據(jù)橡木桶熟化的時(shí)長(zhǎng)和最終酒液中的糖分含量可細(xì)分為以下幾種風(fēng)格類型:

路斯格蘭麝香(Rutherglen Muscat):橡木桶熟化時(shí)長(zhǎng)3-5年,殘?zhí)橇繛?/span>180-240g/L

經(jīng)典路斯格蘭麝香(Classic Rutherglen Muscat):橡木桶熟化時(shí)長(zhǎng)6-10年,殘?zhí)橇繛?/span>200-280g/L

特級(jí)路斯格蘭麝香(Grand Rutherglen Muscat):橡木桶熟化時(shí)長(zhǎng)11-19年,殘?zhí)橇繛?/span>270-400g/L

珍稀路斯格蘭麝香(Rare Rutherglen Muscat):橡木桶熟化時(shí)長(zhǎng)20年以上,殘?zhí)橇繛?/span>270-400g/L

除了以上提及的博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒和路斯格蘭麝香葡萄酒,法國露喜龍(Roussillon)產(chǎn)區(qū)使用麝香葡萄釀造的天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturel)和葡萄牙塞圖巴爾半島(Peninsula de Setubal)出產(chǎn)的塞圖巴爾麝香(Moscatel de Setubal)也是加強(qiáng)型麝香葡萄酒中的典型代表。

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