埃斯特雷拉山奶酪基本介紹

埃斯特雷拉山奶酪是用生綿羊奶制作的軟質(zhì)奶酪，源自葡萄牙的埃斯特雷拉山脈地區(qū)，它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證，是葡萄牙產(chǎn)量第四大的PDO奶酪，它的歷史可以追溯到12世紀(jì)，據(jù)說它是由羅馬人傳入葡萄牙的，它是最古老的葡萄牙奶酪，也是葡萄牙最著名的奶酪之一。

埃斯特雷拉山奶酪品質(zhì)特點

埃斯特雷拉山奶酪的外型是扁圓型的，直徑約9-20厘米，高度約3-6厘米，重約500-1700克。奶酪的外表是淺黃色或紅色的，乳白色的奶酪內(nèi)芯里會帶有少量氣孔，質(zhì)地細(xì)膩，聞起來有較重的氣味，吃起來有辛辣的味道。它是使用從植物薊（Flor do Cardo）中提取的素食凝乳酶制作的奶酪，是可供素食者食用的素食奶酪。

埃斯特雷拉山奶酪品種種類

1、成熟版

至少熟成30天。質(zhì)地柔軟，具有軟糊狀的奶油質(zhì)地，可以用勺子舀著吃，因此奶酪周邊會用紗布圍繞幾圈用來維持形狀。

2、陳年版

至少熟成120天。質(zhì)地緊實，外表是深黃色或辣椒紅色，涂覆有辣椒粉混合油或酒的涂層。

埃斯特雷拉山奶酪生產(chǎn)情況

埃斯特雷拉山奶酪由分布在葡萄牙貝拉高地地區(qū)（Beira，包括維塞烏省Viseu的東部和瓜達(dá)省Guarda的西部）的27家奶酪商使用當(dāng)?shù)氐木d羊奶制作，經(jīng)過30-120天的護(hù)理熟成后上市。

埃斯特雷拉山奶酪在2020年的年產(chǎn)量為123噸，是葡萄牙產(chǎn)量第四大的PDO奶酪，它的奶酪公會組織是： ESTRELACOOP – Cooperativa dos Produtores de Queijo Serra da Estrela CRL。