白云馬蹄粉的特點

白云馬蹄粉選用優(yōu)質(zhì)水馬蹄 （荸薺）, 經(jīng)過清洗、粉碎、過濾、沉淀、 烘干等多道工序加工而成，不添加淀粉、精糊、防腐劑等輔料，呈自然結(jié)晶顆粒狀、色澤潔白，糊化透明度高，粘稠度大，凝結(jié)彈性好，馬蹄香濃郁。

白云馬蹄粉中水分含量為6.7g/100g，直鏈淀粉為32.3%，總灰分含量為0.39g/100g，蛋白質(zhì)含量為0.45g/100g，品質(zhì)較優(yōu)。

白云馬蹄粉產(chǎn)地

廣東省廣州市白云區(qū)江高鎮(zhèn)、鐘落潭鎮(zhèn)。

產(chǎn)地屬南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，季風(fēng)環(huán)流盛行。

冬季處于大陸高壓東南邊緣，多吹來自大陸的偏北風(fēng)，因有南嶺等山脈作屏障，阻隔北方南下寒潮，又可使冷空氣鋒面停滯，形成陰雨，故冬季不致嚴寒干燥。

夏季主要受太平洋高壓影響，多吹來自海洋的偏南風(fēng)，因南嶺山脈及區(qū)內(nèi)東北高、西南低的地形特點，可截留大量水蒸氣上升成雨，故夏季不至于酷熱。

熱量豐富，雨量充沛，霜雪稀少，四季分明。

白云馬蹄粉的用途

椰汁千層馬蹄糕的做法

材料：馬蹄粉、黃糖、椰漿、牛奶等。

做法：

1、馬蹄粉加清水，攪拌過濾成馬蹄漿備用。

2、黃糖加清水煮化，關(guān)火加入半杯馬蹄漿快速攪拌。

3、倒回剩余馬蹄漿中攪拌均勻，得到黃漿。

4、馬蹄粉加椰漿攪拌過濾成馬蹄椰漿。

5、白砂糖加清水、牛奶煮化，關(guān)火加入半杯馬蹄椰漿快速攪拌。

6、倒回剩余馬蹄椰漿中攪拌均勻，得到白漿。

7、大火煮開水，水開后加入一層黃漿蒸3分鐘。

8、凝固后倒入一層白漿蒸3分鐘，交替蒸制，最后一層蒸10分鐘

9、取出徹底晾涼，切塊食用。

缽仔糕的家常做法

材料：馬蹄粉、黃糖、紅豆和水果粒等。

做法：

1、馬蹄粉加清水?dāng)嚢柽^濾成馬蹄漿

2、黃糖加清水煮化，關(guān)火加入1杯馬蹄漿快速攪拌。

3、倒回剩余馬蹄漿中攪拌均勻，得到黃漿

4、在黃漿中加入不同輔料，如煮熟的紅豆、馬蹄?；蛘咚５?。

5、加入輔料的黃漿倒入缽仔中隔水蒸煮5分鐘至通透狀為熟透。

6、取出徹底晾涼即可食用。

馬蹄露的家常做法

材料：馬蹄粉。

做法：

1、碗中放白云馬蹄粉，加涼開水，攪拌溶解馬蹄粉。

2、加95度以上沸水，邊加水邊迅速攪拌，至透明糊狀。

3、吃的時候，可以添加蜜糖、堅果混合食用。