北碚河水豆花介紹

北碚豆花是重慶市北碚區(qū)的小吃，麻辣味型。因舊時(shí)重慶，城內(nèi)沒(méi)有自來(lái)水，人們制作豆花用的水是長(zhǎng)江、嘉陵江挑來(lái)的河水，故名“河水豆花”。那么北碚河水豆花好吃嗎？北碚河水豆花的湯汁清澈，潔白細(xì)嫩，蘸味而食，鮮燙清香。

北碚豆花的做法

1、將黃豆浸泡4小時(shí)，換清水磨成漿，過(guò)濾取漿入鍋煮開(kāi)，點(diǎn)入鹵水微攪至勻，待凝結(jié)成花，用微火保持沸而不騰，煮約15分鐘即成豆花。

2、鍋中放油燒熱，下細(xì)豆瓣、豆豉茸炒香，放辣椒粉、花椒粉、醬油措勻起鍋入碗，再放鹽、芝麻醬、味精攪勻，分成味碟，撒上蔥花和香菜，與豆花同上即成。

3、注意事項(xiàng)：點(diǎn)、壓豆花要老嫩適度，以筷子能輕輕夾起不散為宜。

北碚豆花的歷史

河水豆花是重慶北碚地區(qū)的人們?cè)谂f時(shí)沒(méi)有自來(lái)水的情況下，以無(wú)污染的河水推制的豆花，它比使用井水、塘水、湖水、味更美，質(zhì)更佳。而今雖已改用自來(lái)水，但“河水豆花”之名卻流傳至今。當(dāng)?shù)厝司闹谱鞯亩够?，?xì)嫩綿扎，溢出盛器而不流，白如雪，軟似棉，再配上加工精制的調(diào)料蘸食，充分體現(xiàn)麻辣濃香、咸鮮酸甜的四川風(fēng)味。