云南菜豆花是哪里的菜

菜豆花是云南省宣威、騰沖、昭通等地的特色小吃，是一種豆花和青菜混合的美食。菜豆花，泛指用豆?jié){或者連渣落(推豆?jié){豆腐剩下的豆渣)煮的苦菜、白菜、包包白、大藤菜、小腳花等，品種多，菜豆花的制作有一定技術(shù)含量，成菜要形同豆腐腦包著菜。豆?jié){和菜比例要合適，火大小要調(diào)整好，煮不好是包不起來(lái)的。

宣威菜豆花

宣威菜豆花流行于云南的宣威地區(qū)，在做豆腐的時(shí)候，先進(jìn)行納豆，磨細(xì)，擠、濾豆?jié){，宣威菜豆花用濾了渣的豆?jié){煮開，調(diào)成小火再煮一下去生豆味，然后根據(jù)各人的愛好，放入切成細(xì)絲的青菜、苦菜、白菜、小瓜等，煮開后調(diào)小火緩緩的煮。這時(shí)，豆?jié){與蔬菜就會(huì)凝固，豆花即成了。宣威菜豆花以其細(xì)膩的口感，濃郁的豆香味，清爽的汁水以及豐富的營(yíng)養(yǎng)而深受人們的喜愛。

騰沖菜豆花

菜豆花是騰沖風(fēng)味美食，它其實(shí)是石膏豆腐花。菜豆花的主要原料是黃豆，將黃豆洗干凈，置于干凈無(wú)油容器中浸泡六七個(gè)小時(shí)，至黃豆變軟,倒棄浸液，洗凈豆子，將其磨成豆?jié){，倒在較細(xì)的紗布或棉布上包起來(lái)扭轉(zhuǎn)，過(guò)濾豆渣，這些濾出來(lái)的液體就是生豆?jié){。將生豆?jié){置于無(wú)油的凈鍋中，用小火慢煮，不斷攪拌，待豆汁煮沸，將切得細(xì)細(xì)的白菜、少量的茴香碎下鍋一塊煮。待菜煮熟后，加入調(diào)好的石膏水，這一鍋類似“豆?jié){煮白菜”的食物，就會(huì)慢慢在鍋里凝結(jié)起來(lái)，湯水逐漸變清，此時(shí)向鍋里插入一支筷子，若筷子直立不動(dòng)，那么，菜豆花便做成了。

起了鍋放在大盆里的菜豆花，豆是白的，菜是綠的，水從豆花和菜里分離滲透出來(lái)，水色清亮，青白相間，再配以辣子油、芫荽、醬湯、糊辣子、豆腐水、炒黃豆、豆豉汁、姜汁、芝麻油、花椒油等佐料，一碗美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜豆花就做好了。