筆頭筍常見種類

“筆頭筍”分空心筆頭和實心筆頭，中空的習(xí)稱為“水竹筍”，其味甚佳乃至于甜美，廣布于皖南山區(qū)。亦有成片成林于河邊灘頭為人植養(yǎng)的。實心的叫做“木竹筍”，筍肉中間為白芯，其味澀嘴，很多能干的婦女喜歡用它們煮過曬干，因為它們厚實。

筆頭筍形態(tài)及特征

筆頭筍，篌竹的幼芽，禾本科剛竹屬，篌竹筍的籜耳大而發(fā)紫，頂部籜耳直立，又細(xì)又長，只有手指粗，頗似毛筆的筆頭。

筆頭筍怎么采摘

拔筆頭筍也有訣竅，往上直拔既費力，又往往會將它折斷，只拔到上面半截。要用手頂住筍的最底部，往下輕輕一推，“啪”的一聲脆響，一支完整的筍就在手里了。

筆頭筍怎么保存

筆頭筍保鮮時間極短，一早一晚，滋味便大打折扣，要是過夜再吃，口味已有隔世之感。想要保存筍，可以用清水直接煮熟，曬成筍干。還可以將筍制作成鹽封筍。為了保鮮，筍的加工需要和時間賽跑，帶著露珠的新鮮筍采下山，剝殼洗凈后立刻用大量顆粒鹽在柴火灶上烹煮，在熱力和鹽分的作用下，鮮筍的鮮美得到最大程度的保存。要炒得沒有一點水份，鹽結(jié)晶在筍干上，起鍋，將它攤冷，裝瓶，密封，鹽封筍才算完成制作。

筆頭筍食用方法

用料：筆頭筍、芥菜、豬肉、油、生抽、白糖、料酒

做法：

1、處理好筍殼，放清水里煮，放點鹽，煮個10多分鐘撈出，放入清水中漂洗一下。

2、瀝干水，如筍多了，等冷卻可放入食品袋，存入冰箱速凍，隨吃隨取，可炒，可涼拌，可煲雞湯，鴨湯。

3、熱油鍋，油多點，放入肉絲煸炒，再放入筍一起炒，多炒一會，放入腌芥菜，放糖，放點小米椒提味，鹽只要一點，稍稍放點水，再炒一會就起盤。