菜品起源

改革開放以來，隨著湖南人遍布全國(guó)推廣湘菜，特別是湖南衛(wèi)視《快樂大本營(yíng)》的傳播，口味蝦一時(shí)風(fēng)靡全國(guó)，眾多演藝明星來長(zhǎng)沙做節(jié)目時(shí)必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到合肥、上海、北京等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。

菜品特色

色澤紅亮，口感香辣鮮濃。

口味蝦做法

做法一

制作食材

龍蝦(學(xué)名：原螯蝦，北方稱小龍蝦)

干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。

制作流程

1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟。根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。

2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋;

3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮

4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一?huì)兒;

5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。

喜歡吃辣口的可適當(dāng)添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁!

做法二

制作食材

新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵，生姜1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6個(gè);調(diào)料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙;

制作流程

1.將小龍蝦洗凈，皮厚處剪口;

2.蔥白切段

3.姜、蒜洗凈切末;

4.將蔥葉和花椒洗凈，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁;

5.鍋內(nèi)注入適量開水，放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開后，放入小龍蝦，煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可。

特點(diǎn)：麻辣味濃，味道鮮美。

也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。

做法三

制作食材

主料：龍蝦仔(大頭淡水蝦)500克。

調(diào)料：植物油1000克(實(shí)耗50克)，精鹽3克，味精4克，雞精粉3克，料酒15克，辣椒醬10克，豆瓣醬、蒜茸醬、姜、蒜各10克，紫蘇15克，干椒粉10克，蔥5克，鮮湯500克。

制作流程

1、將龍蝦仔宰殺后洗凈，用姜、蔥、料酒汁腌制半小時(shí)。2、豆瓣醬剁細(xì)，姜、蒜切末，紫蘇切碎，蔥切花。

3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，放入龍蝦仔稍炸一下，倒入漏勺瀝油。

4、鍋內(nèi)留底油，下入干椒粉、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、姜末、蒜末煸香，倒入龍蝦仔，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、雞精粉、味精、紫蘇，用中火燒至龍蝦入味，旺火收濃湯汁，出鍋裝入湯盆內(nèi)即可。

特點(diǎn)：

色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。

做法四

材料：

主料：小龍蝦、黃豆芽

輔料：自制香辣牛肉醬、自制辣椒紅油、自制味素、自制五香粉、鹽、辣醬、油、紫蘇、高湯

做法：

1. 青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水。

2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈。

3. 蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈。

4. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。

5. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香。

6. 下龍蝦翻炒1分鐘，下辣醬、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻。

7. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘。

8. 豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。

做法五

材料：

主料：小龍蝦

輔料：大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒

調(diào)料：生抽、老抽、蒸魚豉油、料酒、食鹽、白糖、食鹽、陳醋、食油

做法

1、鍋內(nèi)入油，蒜片、姜片，蔥、干椒切段、花椒一起放入鍋內(nèi)。

2、倒入洗凈去須的小龍蝦。買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時(shí)，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線(蝦腸)：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險(xiǎn)的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實(shí)了。

3、調(diào)入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。

4、調(diào)入鹽、糖，攪勻。

5、蓋上鍋蓋，按下【鍋?zhàn)小挎I，啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序。

6、待烹飪結(jié)束時(shí)，盛入盤中即可。

做法六

材料：

主料：小龍蝦

輔料：大蒜子、朝天椒、紫蘇、八角、香葉

做法：

熱鍋熱油，放入所有的配料炒香

放入龍蝦炒香

放入少量清水，生抽料酒老抽，蓋上鍋蓋煮10分鐘

放入紫蘇，揭開鍋蓋收汁即可出鍋

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)考證，口味蝦的營(yíng)養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng)，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營(yíng)養(yǎng)成分高。其實(shí)各種蝦體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。話說回來，盡管有些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們?cè)?jīng)也對(duì)口味蝦做過否定，認(rèn)為污染嚴(yán)重，帶有細(xì)菌，但這似乎不僅沒嚇住吃口味蝦的人，反而是越吃還越起勁了。

營(yíng)養(yǎng)成分

熱量：465大卡

鉀：2750毫克

磷：1140毫克

鈉：1126毫克

鈣：425毫克

蛋白質(zhì)：74克

硒：39.5微克

鐵：32毫克

維生素E：21.55毫克

脂肪：19克

錳：16.25毫克

煙酸：13.5毫克

鎂：10毫克

鋅：7.25毫克

銅：5.35毫克

維生素B2：0.9毫克

維生素B1：0.1毫克

營(yíng)養(yǎng)功效

壯陽(yáng)補(bǔ)腎 通乳生乳 化瘀解毒 提高免疫力

食用指南

適宜人群

蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食

吃法集錦

縱觀口味蝦店那些吃蝦的食客，各種各樣、千奇百怪的吃法都有，在這里總結(jié)以下幾種

戴手套吃法

不知從何時(shí)起，長(zhǎng)沙人吃口味蝦開始流行帶著手套抓著吃。這樣吃的最大好處就是幫老板省了買紙的錢。不過看看那些準(zhǔn)備開吃的食客，個(gè)個(gè)舉起雙手套上塑料手套的架式，感覺就像是準(zhǔn)備給病人動(dòng)手術(shù)的醫(yī)生，多少有些恐怖和不自在。而且戴著手套剝蝦，靈活性和方便性大大降低，感覺不是很爽。還要注意的是，那些手套據(jù)說大多都是三無(wú)產(chǎn)品，戴著吃蝦也許更加不衛(wèi)生。

不戴手套吃法

應(yīng)該是吃口味蝦最標(biāo)準(zhǔn)、最韻味的一種方式。首先把蝦子的身子和鉗子一分為二，一手拿著蝦身，一手拿著蝦鉗，先將比較容易到口的蝦尾部分的肉剝出來消滅掉，再把四個(gè)鉗子由小到大依次剝開，把里面那細(xì)嫩的蝦肉一一取入口中，剩下的蝦身部分還可吸一吸滲透在里面的絕味湯汁，最后再將十個(gè)指頭一一放入口中舔舔，一個(gè)蝦子才算是完整的吃完了。只有這種吃法，才能真正領(lǐng)會(huì)到口味蝦的美味真諦。

吃蝦文化

長(zhǎng)沙情結(jié)

長(zhǎng)沙人愛吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個(gè)字來形容?？谖段r自上世紀(jì)90年在長(zhǎng)沙出現(xiàn)后，經(jīng)過漫長(zhǎng)的十幾年時(shí)間，能一直得到嘴刁的長(zhǎng)沙人的喜愛，可以說是創(chuàng)造了一個(gè)吃蝦奇跡。相對(duì)于酒樓、食府而言，雖然吃口味蝦的店面環(huán)境不是很好，有的甚至還是座在馬路邊上吃，但從名牌主持到影視名人到普通百姓，都抵擋不了這樣一只小小口味蝦的誘惑，一定要吃上一回才過癮。

夏季正值吃口味蝦的最佳季節(jié)，在夜幕降臨的時(shí)候，走在長(zhǎng)沙的街頭巷尾，你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每桌的食客都在對(duì)其桌上的那一盆盆口味蝦在“張牙舞爪”，盡管個(gè)個(gè)被辣得嘴巴通紅、眼淚汪汪、滿頭大汗，卻依然都是那么樂此不疲，滿懷斗志。

口味蝦，長(zhǎng)沙人喜歡叫它為龍蝦，其實(shí)并不是龍蝦。蝦子大的約五寸長(zhǎng)，有雙鉗，殼硬;傳說是從澳洲引進(jìn)，后來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長(zhǎng)非?？欤蚤L(zhǎng)沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。

口味蝦節(jié)

長(zhǎng)沙人對(duì)口味蝦的熱愛促使口味蝦美食的制作與品嘗在城市已經(jīng)成為特色文化。長(zhǎng)沙于2005年、2006年、2008年分別舉辦了3屆口味蝦節(jié)。

口味

蝦節(jié)2005年在世界之窗推出，短短二十幾天的活動(dòng)時(shí)間就吸引了4萬(wàn)余人的參與。2006年，以世界杯為看點(diǎn)的第二屆口味蝦節(jié)，更是在節(jié)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置了一臺(tái)300英寸的超大屏幕彩電，紅、藍(lán)、白三色綢緞包裝天棚頂?shù)莫?dú)有看球場(chǎng)地，在四周還懸掛著32個(gè)參賽球隊(duì)的國(guó)旗，很有現(xiàn)場(chǎng)氛圍。觀賽的同時(shí)，四娭毑、楊眼鏡、辣不怕等10余種長(zhǎng)沙最具代表性的口味蝦也會(huì)讓球迷們?cè)谶^足眼癮的同時(shí)過足口癮。據(jù)口味蝦節(jié)的組委會(huì)介紹，在球賽中場(chǎng)休息期會(huì)推出系列互動(dòng)游戲，球迷通過參與游戲可免費(fèi)贏取40份口味蝦，同時(shí)每位球迷還可免費(fèi)獲得一瓶啤酒贈(zèng)送，每晚11點(diǎn)半還會(huì)有班車送球迷回市區(qū)。

2008年的第三屆口味蝦節(jié)為避開奧運(yùn)會(huì)的高峰時(shí)期放在了9月底，而正是吃口味蝦的好季節(jié)。在為期7天的北京第三屆口味蝦狂歡節(jié)里，8家湖南出名的“蝦店”展臺(tái)前都圍滿了市民和游客，整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)香氣四逸，不少食客都是在街對(duì)面聞著香味找進(jìn)來的，他們共“消滅”了3000余公斤小龍蝦。