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?交通信息

1. 乘坐地鐵2號(hào)線、5號(hào)線到雍和宮站下車，步行可至。

2. 乘坐公交13路、684路到國(guó)子監(jiān)站下車即是。

3. 乘坐公交116路、117路到雍和宮站下車，步行可至。

主要景點(diǎn)

先師門

孔廟正門，門前立有琉璃牌坊及下馬碑。大門院內(nèi)東側(cè)設(shè)有神廚、井亭、宰牲亭；西側(cè)有神庫(kù)、致齋所等，環(huán)境神秘而典雅。先師門明清兩代雖多次修葺，仍保留元代風(fēng)格。下馬碑刻滿、漢、蒙、回、藏、托忒文等六種文字：官員人等至此下馬。

進(jìn)士碑林

進(jìn)士碑林陳列豎立于先師門內(nèi)及大成門前院內(nèi)東西兩側(cè)，共198通，氣勢(shì)自殊。其中有元代3通、明代77通、清代118通。

碑上刻有進(jìn)士姓名、次第與藉貫。明清兩代科舉考試中的進(jìn)士及第者計(jì)51624人（含狀元、榜眼、探花）。明朝時(shí)的知名人士于謙、袁崇煥，清末的林則徐和沈鈞儒的進(jìn)士碑，都可在此碑林中尋找到的。

進(jìn)士題名始于唐代雁塔題名，據(jù)說(shuō)韋肇及第，偶而題名寺塔，于是后人相繼仿效。孔廟院內(nèi)的題名碑是元皇慶二年（1313）開(kāi)科取士后建立的。進(jìn)士題名于碑上，借以顯宗耀祖。明代又往往把碑元代的刻名磨去，刻上明代進(jìn)士的姓名，故元代題名碑已不多見(jiàn)，僅有的3座是清康熙年間國(guó)子監(jiān)祭酒吳苑掘地時(shí)發(fā)現(xiàn)的。

大成門大成門是孔廟的第二道門。門內(nèi)曾陳列石鼓10座，因其形似鼓而得名，石鼓系公元前8世紀(jì)周宣王時(shí)期的遺物。每鼓刻有記述周宣王游獵故事的四言詩(shī)一首，故又稱“獵碣”。鼓上雕刻著古今聞名的石鼓文，為中國(guó)稀世文物。

石鼓出土于唐朝時(shí)的陜西鳳翔（今陜西寶雞），宋徽宗時(shí)移置汴京（今河南開(kāi)封），金太宗時(shí)移置燕京（今北京），元代建成孔廟后置于大成門內(nèi)，抗戰(zhàn)前文物南遷，又運(yùn)至南京，勝利后運(yùn)回北京故宮保存。

現(xiàn)存此處的石鼓，是清乾隆時(shí)的復(fù)制品，石鼓旁立有清乾隆五十五年（1790）御制《集石鼓所有文成十章制鼓重刻序》碑。西側(cè)有清代書法家張照草書韓愈《石鼓歌》。

大成門左右兩側(cè)有元碑2座。東為元大德十一年（1307）孔子加號(hào)“大成至圣文宣王”碑，西為四配（顏回、曾參、孔伋、孟軻）加號(hào)（復(fù)圣、宗圣、述圣、亞圣）碑

御制記功碑

御制記功碑計(jì)14座，分別豎于大成門院內(nèi)東西兩側(cè)的碑亭內(nèi)。大成門外3座，《明英宗建太學(xué)碑》、清乾隆三十四年（1769）《重修先師廟并頒周彝器諭旨碑》和清道光九年（1829）《平定回疆告成太學(xué)御制文》。

大成門內(nèi)有碑11座：有康熙二十五年（1686）《御制至圣先師孔子贊碑》、清雍正三年（1725）《平定青?？砍商珜W(xué)御制文碑》、清乾隆四年(1739)《臨雍紀(jì)事碑》、乾隆二十二年(1757)《平定準(zhǔn)噶爾告成太學(xué)御制文碑》、乾隆四十一年(1776)《平定兩金川告成太學(xué)御制文碑》、乾隆三十四年(1769)《重修文廟御制文碑》、康熙二十八年(1689)《御制四字贊碑》、康熙四十三年(1704)《平定朔漠告成太學(xué)御制文碑》、雍正六年(1728)《二月仲丁躬祭文廟御制石碑》、乾隆十四年(1749)《平定金川告成太學(xué)御制文碑》、乾隆二十四年(1759)《平定回部告成御制文碑等》。

從上述碑名可知，碑文內(nèi)容除了修葺孔廟、祭禮活動(dòng)的紀(jì)事碑外，主要是明清兩朝，特別是康、雍、乾三代盛世，帝王南征北伐，統(tǒng)一中國(guó)的記功碑。

觸奸柏

觸奸柏是孔廟內(nèi)最大的一棵柏樹(shù)，相傳是元代國(guó)子監(jiān)祭酒--許衡所植，已近七百年的歷史，至今繁枝盤錯(cuò)，挺拔蒼翠。傳說(shuō)明朝奸相嚴(yán)嵩代嘉靖皇帝祭孔時(shí)，行至樹(shù)下，樹(shù)枝揭掉了他的烏紗帽。幾年后又長(zhǎng)出了一個(gè)樹(shù)瘤,橫看似一個(gè)龍爪抓住了一個(gè)人頭。這人應(yīng)為驚恐面部扭曲。人們便認(rèn)為柏樹(shù)有知，能夠辨別忠奸，因此稱之為“觸奸柏”或“辨奸柏”。

硯水湖

中心院落御道的西側(cè)有一口古井，由青石板組成的花瓣形井臺(tái)，石質(zhì)井圈，因坐落在德勝門至安定門內(nèi)一帶的水線上，井水常溢到井口，水清淺而甘冽，稱為滿井。相傳，進(jìn)京科考的舉子們?cè)诳讖R拜謁孔子后，如飲井中“圣水”，便能文思泉涌，筆下生花。以井水磨墨，便會(huì)濃墨噴香，落筆如神。清乾隆帝特賜名“硯水湖”。雖然現(xiàn)在井中水位很低，也沒(méi)有人飲用，但這口井雅致大氣的名字及動(dòng)人的傳說(shuō)，為孔廟增添了幾分文采。

大成殿

祭祀主殿。這是一座下有月臺(tái)，"九五"開(kāi)間，紅墻黃瓦，重檐廡殿頂最高等級(jí)的雄偉建筑。殿內(nèi)主座設(shè)置有孔子畫像及其神牌位。主位兩側(cè)分立有顏回、孔伋、曾參、孟軻四大弟子的配享牌位。此外于東西兩邊還置有十二哲（閔損、冉雍、端木賜、仲由、卜商、有若、冉耕、宰予、冉求、言偃、顓孫師、朱熹）的牌位。大成殿始建于元大德六年（1302），后被毀。明永樂(lè)九年（1411）在原址重建。

清乾隆二年（1737）將主殿殿頂改用黃琉璃瓦。光緒三十二年（1906）為大祀孔子，大成殿由七間三進(jìn)改為九間五進(jìn)。大殿內(nèi)原掛有清朝歷代皇帝的御題大匾，大殿正中懸掛康熙二十三年（1684）御筆“萬(wàn)世師表”匾，殿內(nèi)檐周圍懸掛九位清朝皇帝和民國(guó)大總統(tǒng)黎元洪的金字匾額：雍正的“生民未有”、乾隆的“與天地參”、嘉慶的“圣集大成”、道光的“圣協(xié)時(shí)中”、咸豐的“德齊幬載”、同治的“圣神天縱”、光緒的“斯文在茲”、宣統(tǒng)的“中和位育”及黎元洪的“道恰大同”。

清代時(shí)每年仲春與仲秋的兩次祭孔活動(dòng)，均在此殿舉行。為弘揚(yáng)民族傳統(tǒng)文化，現(xiàn)在仍有娛樂(lè)性的“祭孔”禮儀表演以供游人觀瞻。大成殿院落東西兩廡房，原是放置歷代先儒哲人從祀牌位之處，現(xiàn)已辟為首都博物館。

崇圣祠

崇圣祠位于大成殿之后，原名啟圣祠，建于明嘉靖九年（1530），用以祭祀孔子的父母以及先代，清雍正元年（1723）改名崇圣祠，由南而北有崇圣門和享殿。

歷史沉淀

建筑目北京孔廟，始建于公元十四世紀(jì)的元朝。元世祖忽必烈定都北京后，為了加強(qiáng)思想統(tǒng)治，籠絡(luò)漢族的封建貴族和士大夫，下令襲歷代舊典，命宣撫王楫于金樞密院建宣圣廟，祭祀孔子。據(jù)《元史·哈刺哈孫傳》：“京師久闕孔子廟，而國(guó)學(xué)寓他署，乃奏建廟學(xué)?！敝亮?302年（元成宗鐵木耳大德六年），在今址正式建廟，于1306年（大德十年）建成。根據(jù)“左廟右學(xué)”的禮制，同年在孔廟西側(cè)，建國(guó)子監(jiān)，又稱太學(xué)。1307年特詔命孔子加謚為“大成至圣文宣王”，這塊“加號(hào)詔書”石碑，現(xiàn)仍聳立在大成門前。1331年（元文宗至順二年），皇帝下詔恩準(zhǔn)孔廟配享宮城規(guī)制，許孔廟四隅建角樓。元末，孔廟荒廢。1411年（永樂(lè)九年），又重新整治，并修繕了大成殿。1429年（宣德四年）修整了大成殿及兩廡。1530年（嘉靖九年）為祭祀孔子五代先祖，增建崇圣祠。1737年（乾隆二年）皇帝親諭孔廟使用最高貴的黃琉璃瓦頂，只有崇圣祠仍用綠琉璃瓦頂。這時(shí)的孔廟已是紅墻黃瓦，金碧輝煌了。到了1906年（光緒三十二年）祭孔的禮節(jié)升為大祀，孔廟也大規(guī)模地修繕。工程尚未完成，清朝被推翻，但修繕仍繼續(xù)進(jìn)行，到了1916年才最后竣工。至此孔廟形成了今天的規(guī)模和布局。

孔廟規(guī)模北京孔廟規(guī)模宏偉，占地廣闊，約2.38公頃，古建筑面積約有7400平方米，現(xiàn)有房屋286間，前后共三進(jìn)院落，中軸線上依序?yàn)橄葞熼T、大成門、大成殿、崇圣門、崇圣祠五座建筑。大成門外東有碑亭、宰牲亭、井亭、神廚；西有碑亭、致齋所、神庫(kù)、并有持敬門與國(guó)子監(jiān)相通。據(jù)《國(guó)子監(jiān)志》記載，致齋所和宰牲所之南原有更衣亭和更房各一間。

大成門內(nèi)系中心廟院，院內(nèi)青磚鋪地，蒼松翠柏，古樹(shù)參天。中間一條筆直甬道通向大成殿。甬道兩旁濃蔭掩映著十一座清代碑亭。甬道西南設(shè)有祭奠焚紙燎爐，甬道正中西側(cè)還有一眼古井。甬道盡頭是巍峨莊嚴(yán)的大成殿。它坐落在以漢白玉雕云頭石柱欄桿的月臺(tái)上。院內(nèi)東西兩側(cè)各有廡殿十九間，左右對(duì)稱，布局完整。東西廡北端有東西掖房各十間，南端有祭器、樂(lè)器庫(kù)各十二間。東西掖房及兩庫(kù)均為L(zhǎng)形平面附屬建筑?？讖R珍藏豐富古跡眾多，而以石刻最為著稱。主要有進(jìn)士題名碑、乾隆石鼓、十三經(jīng)刻石以及明清石刻碑亭等。

景區(qū)簡(jiǎn)介

中國(guó)元、明、清三朝祭祀孔子的場(chǎng)所，在北京東城區(qū)國(guó)子監(jiān)街，與南京夫子廟、吉林孔廟和曲阜文廟并稱為中國(guó)四大文廟。1302年（元大德六年）建，1306年（大德十年）建成。

1411年（明永樂(lè)九年）重建。宣德、嘉靖、萬(wàn)歷年間分別修繕大殿，添建崇圣祠， 清順治、 雍正、 乾隆時(shí)又重修，1906年（光緒三十二年）升祭祀孔子為大祀，將正殿擴(kuò)建。

孔廟雖然經(jīng)過(guò)歷代重修，但其結(jié)構(gòu)基本上仍然保存元代風(fēng)格。門內(nèi)院落共有三進(jìn)，中軸線上的建筑從南向北依次為大成門、大成殿、崇圣門及崇圣祠。有元、明、清三代的進(jìn)士題名碑198 塊，為研究中國(guó)古代科舉制度的重要文獻(xiàn)資料。

孔廟從1928年起對(duì)外開(kāi)放，供人游覽。中華人民共和國(guó)建立后被列為市級(jí)文物保護(hù)單位，后為首都博物館。全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。位于北京城內(nèi)東城區(qū)國(guó)子監(jiān)街。占地2.2萬(wàn)平方米。

歷代多次重修，為元、明、清三代祭孔建筑，又名“先師廟”。廟坐北朝南，大門稱先師門，仍保持元代風(fēng)格。前有琉璃壁及下馬碑，進(jìn)門東西有碑亭、神廚、神庫(kù)等，并立有元、明、清三代進(jìn)士題名碑118 方，題刻歷代進(jìn)士5萬(wàn)多名。

進(jìn)大成門至第二進(jìn)院，正殿名大成殿，為孔廟主體建筑，面闊9間，進(jìn)深5間，黃琉璃筒瓦重檐廡殿頂，殿前月臺(tái)三出陛，殿內(nèi)供奉孔子及“四配”、“十二哲”。殿前有600余年樹(shù)齡的古柏一株，名“除奸柏”，亦名“觸奸柏”。有古井一口，清高宗賜名“硯水湖”。大成殿后有崇圣祠，自成院落，為祭祀孔子先祖之地。今辟為首都博物館，展出北京地區(qū)出土的歷代珍貴文物。

北京安定門內(nèi)有條國(guó)子監(jiān)街，又名成賢街。這條街共有4座原汁原味的清代一間式彩繪木牌樓，是北京保留牌樓最多最完整的一條街。街道兩旁槐樹(shù)成行，濃蔭蔽日，槐花飄香。北京孔廟就坐落在這條街的東端。

基本建筑

北京孔廟坐北朝南，占地約2萬(wàn)平方米，有四進(jìn)院落。主體建筑順次為先師門、大成門、大成殿、崇圣祠。前院東面有碑亭、神廚、省牲亭、井亭；西面有碑亭、致齋所，并有持敬門與國(guó)子監(jiān)相通。兩側(cè)排列著198座元、明、清三代進(jìn)士題名碑。

大成門面闊五間，臺(tái)基四周有白石護(hù)欄，前后三出陛。中陛有雕龍御路，黃琉璃筒瓦單檐廡殿頂，東西稍間內(nèi)置鼓懸鐘各一，兩側(cè)放置清乾隆年間仿制的石鼓10枚。大成門左右各有一座角門通向中院，中院甬路兩旁有11座明清兩代的記功碑亭，還有一座磚砌焚帛爐和一口經(jīng)清高宗賜名“硯水湖”的古井以及古樹(shù)“除奸柏”。大成殿是從前舉行祭孔典禮的地方，是孔廟的主體建筑,面闊九間,進(jìn)深五間,黃琉璃筒瓦重檐廡殿頂。前檐裝修為菱花格扇門窗,磚石臺(tái)基四周出石護(hù)欄。崇圣祠在大成殿后，自成一座獨(dú)立的小四合院。南面為正門——崇圣門三間，北面正殿為崇圣祠五間，東西各有配廡三間。崇圣祠及崇圣門為綠琉璃筒瓦歇山頂，配廡為灰筒瓦硬山頂。

歷史沿革

孔廟是祭祀著名的思想家、教育家，世界文化名人孔子的廟宇，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。北京孔廟始建于1302年（元大德六年），1306年（大德十年）建成，初具規(guī)模。1530年（嘉靖九年）建崇圣祠，用于供奉孔子五代先人。1906年（光緒三十二年）擴(kuò)建大成殿，孔廟始成今日的規(guī)模。整座孔廟分三進(jìn)院落，占地約22000平方米，采用了主體建筑沿中軸線分布，左右對(duì)稱的中國(guó)傳統(tǒng)建筑布局。在700多年的漫長(zhǎng)歷史中，這里成為元、明、清三代統(tǒng)治者尊孔崇儒，宣揚(yáng)教化，主興文脈的圣地，也成為眾多志在功名的讀書人頂禮膜拜的殿堂。這組比故宮還年代久遠(yuǎn)的皇家古建筑濃縮了千年儒家文化精髓，凝固了一段數(shù)百年的漫漫科舉之路。徜徉在古柏參天、石碑林立、崇基高堂的孔廟里，遠(yuǎn)離都市的喧鬧，觸摸歷史、文化的脈搏，以寧?kù)o淡泊的心去感受中華傳統(tǒng)文化的博大精深，實(shí)在是件雅事。2005年4月北京孔廟進(jìn)行了50年來(lái)的第一次大規(guī)模修繕，這次修繕以古建復(fù)原和維護(hù)為主，恢復(fù)清代的建筑規(guī)模和樣式。

建筑特色

皇家氣派

北京孔廟主體建筑都覆以黃色琉璃瓦，是封建社會(huì)的最高建筑規(guī)制。整座孔廟建筑布局科學(xué)，規(guī)模宏大，凸顯皇家氣派。先師門（又稱欞星門）是孔廟的大門，面闊三間，進(jìn)深七檁，單檐歇山頂，基本上保留了元代的建筑風(fēng)格，先師門兩側(cè)連接廟宇的外圍墻，猶如一座城門。進(jìn)入先師門，迎面看到的便是大成門。大成門創(chuàng)建于元代，清代重修，面闊五間，進(jìn)深九檁，單檐歇山頂。整座建筑坐落在高大的磚石臺(tái)基上，中間的御路石上高浮雕海水龍紋圖樣，五龍戲珠，栩栩如生。大成門前廊兩側(cè)擺放著10枚石鼓，每枚石鼓的鼓面上都篆刻一首上古游獵詩(shī)。這是清乾隆時(shí)仿公元前8世紀(jì)周宣王時(shí)代的石鼓遺物刻制的，那難辨的文字和深邃的詩(shī)意恐怕只有學(xué)識(shí)淵博的孔老夫子才能完全理解吧。第一進(jìn)院落是皇帝祭孔前籌備各項(xiàng)事宜的場(chǎng)所，其東側(cè)設(shè)有宰牲亭、井亭、神廚，用于祭孔三牲的宰殺、清洗和烹制。兩側(cè)有神庫(kù)、致齋所用于祭孔禮器的存放和供品的備制。

第二進(jìn)院落是孔廟的中心院落，每逢祭孔大典，這里便鐘鼓齊鳴，樂(lè)舞升平，儀仗威嚴(yán)。大成殿是第二進(jìn)院落的主體建筑，也是整座孔廟的中心建筑，是孔廟內(nèi)最神圣的殿堂。大成殿始建于1032年（大德六年），后毀于戰(zhàn)火，1411年（明永樂(lè)九年）重建，1906年（光緒三十二年）將殿由7間擴(kuò)建為9間。殿內(nèi)金磚鋪地，內(nèi)頂施團(tuán)龍井口天花，其規(guī)制是我國(guó)封建社會(huì)的最高建筑等級(jí)，堪與故宮太和殿媲美。殿中供奉孔子“大成至圣文宣王”木牌位，神位兩邊設(shè)有配享的“四配十二哲”牌位。神位前置祭案，上設(shè)尊、爵、卣、籩、豆等祭器均為清乾隆時(shí)的御制真品。大殿內(nèi)外高懸清康熙至宣統(tǒng)9位皇帝的御匾，均是皇帝親書的對(duì)孔子的四字贊語(yǔ)，是珍貴的文物。

孔廟的第三進(jìn)院落最具特色，由崇圣門、崇圣殿和東西配殿組成獨(dú)立完整的院落，與前二進(jìn)院落分割明顯而又過(guò)渡自然，反映出古人在建筑部局上的巧妙構(gòu)思。這組建筑稱為崇圣祠，是祭祀孔子五代先祖的家廟。建于1530年（嘉靖九年），1737年（乾隆二年）重修，并將灰瓦頂改為綠琉璃瓦頂。崇圣殿又稱五代祠，面闊五間，進(jìn)深七檁，殿前建有寬大的月臺(tái)，月臺(tái)三面建有垂帶踏步各十級(jí)。殿內(nèi)供奉孔子五代先人的牌位及配享的顏回、孔伋、曾參、孟軻四位先哲之父的牌位。東西配殿坐落在磚石臺(tái)基上，面闊三間，進(jìn)深五檁，單檐懸山頂，內(nèi)奉程頤、程顥兄弟、張載、蔡沈、周敦頤、朱熹6位先儒之父。三進(jìn)院落及其建筑有明確的建筑等級(jí)差別和功能區(qū)域劃分，和諧統(tǒng)一地組成一整套皇家祭祀性建筑群落，是我國(guó)古代建筑的杰出代表。

名碑記載

孔廟歷經(jīng)700多年的歷史文化積淀，遺留下來(lái)彌足珍貴的文物，成為研究中國(guó)古代科舉和孔子儒學(xué)的重要史料和實(shí)物。

在孔廟的第一進(jìn)院落御路兩側(cè)分四部分樹(shù)立著198座高大的進(jìn)士題名碑，其中元代3座、明代77座、清代118座。這些進(jìn)士題名碑上刻著元、明、清三代各科進(jìn)士的姓名、籍貫、名次，共計(jì)51624人。在眾多的進(jìn)士當(dāng)中有我們熟知的一些名人如張居正，于謙、徐光啟，嚴(yán)嵩，紀(jì)昀、劉墉及近代名人劉春霖、沈鈞儒等。穿梭在這片時(shí)間跨度達(dá)數(shù)百年的碑林中，輕撫舊貌斑駁的碑身，仰望碑面上已模糊的字跡，不免讓人發(fā)出“江山代有才人出，各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年”的感慨。

在孔廟與國(guó)子監(jiān)（古代皇家大學(xué)）之間的夾道內(nèi)，有一處由189座高大石碑組成的碑林。石碑上篆刻著儒家經(jīng)典：《周易》、《尚書》、《詩(shī)經(jīng)》、《周禮》、《儀禮》、《禮記》、《春秋左傳》、《春秋公羊傳》、《春秋谷梁傳》、《論語(yǔ)》、《孝經(jīng)》、《孟子》、《爾雅》。這部石經(jīng)的藍(lán)本是雍正年間的江蘇金壇貢生蔣衡歷時(shí)12年手書而成。1791年（乾隆五十六年）下旨刻石立碑。全部石經(jīng)共計(jì)63萬(wàn)余字，規(guī)模宏大，楷法工整，內(nèi)容的準(zhǔn)確性和刻制的精美度都優(yōu)于西安的“開(kāi)成石經(jīng)”。相傳乾隆命和珅、王杰為總裁，彭元瑞、劉墉為副總裁來(lái)考訂經(jīng)稿。彭元瑞以宋元善本十三經(jīng)核訂蔣衡手書的經(jīng)稿，并把俗體字均改為古體字，使經(jīng)文更加完善規(guī)范，古意大增，受到乾隆贊賞，被授以太子太保銜。這使和珅嫉恨非凡，權(quán)傾朝野的他命人在一夜之間挖去石碑上全部改過(guò)的古體字。直到和珅垮臺(tái)后，古體字跡才得以重新修復(fù)，至今碑面上還有一塊塊挖補(bǔ)的痕跡。

美食文化

“全聚德”是中國(guó)著名的老字號(hào)，始建于1864年（同治三年）。經(jīng)過(guò)一百多年的不斷發(fā)展與創(chuàng)新，形成了以全聚德烤鴨為代表、集全鴨席及400多道特色名菜于一體的全聚德菜系。全聚德烤鴨及其獨(dú)具特色的飲食文化，已成為中華飲食文化的重要組成部分，享譽(yù)海內(nèi)外。

蜚聲中外的全聚德烤鴨采用掛爐、明火燒果木的方法烤制而成。烤鴨成熟時(shí)間為45分鐘左右。其成品特點(diǎn)是：剛烤出的鴨子皮質(zhì)酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤(rùn)澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡。

北京涮羊肉

涮羊肉成為名菜已有近百年歷史。今以“東來(lái)順”所作最佳。其創(chuàng)始人為丁子清，一九0五年在北京東安市場(chǎng)擺攤，后掛起“東來(lái)順”招牌。后成為北京首屈一指的清真館，享有“涮肉何處嫩，要數(shù)東來(lái)順”的美譽(yù)。京劇大師梅蘭芳、程硯秋、馬連良都是這里的席上?？汀Ｆ涮攸c(diǎn)是選料精細(xì)（選用內(nèi)蒙集寧產(chǎn)的小尾巴羯羊——即閹過(guò)的公羊，這種羊無(wú)膻味，每支只取可涮肉七公斤左右）、肉片勻?。堪虢锶庖谐鲩L(zhǎng)六寸，寬一寸半的四十到五十片），調(diào)料多樣（調(diào)料有麻醬、紹酒，醬豆腐汁、腌韭菜花、醬油、辣椒醬、鹵蝦油、米醋等八碟及蔥花、香菜末）其味鮮酥嫩香，人口化渣，無(wú)羊膻味。

北京灌腸

豐年灌腸在著名的隆福寺街上，東四明星電影院的斜對(duì)面（往西斜）。這里的灌腸是純白薯淀粉制成的，屬于老北京正宗的灌腸。早在明萬(wàn)歷年間的《酌中志》和清乾隆年間的《都門竹技詞》中均記有"爆肚油肝香灌腸"和"灌腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸汁說(shuō)美鮮"等詩(shī)句，說(shuō)明了灌腸在明朝開(kāi)始流傳。老北京街頭常有挑擔(dān)小販經(jīng)營(yíng)此食品。有記載："粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風(fēng)味兒童買，穿過(guò)斜陽(yáng)巷幾條。清末民國(guó)初經(jīng)營(yíng)灌腸的食攤，都是用淀粉加紅曲水調(diào)成稠糊面團(tuán)，做成豬腸形狀，蒸熟以后，晾切成薄片，在餅鐺內(nèi)用豬油煎焦，取出盛盤，淋鹽水蒜汁，趁熱食用。后門橋一帶的復(fù)興居算是老字號(hào)，距今有200年左右歷史。因其灌腸煎得地道，人們管它叫"北京灌腸鋪"，1917年才取名復(fù)興居。

1927年在復(fù)興居對(duì)面又開(kāi)了一家合義齋灌腸鋪，對(duì)制法加以改進(jìn)，除用紅曲水調(diào)制面糊，還加入丁香、豆蔻等10多種香料，并把面糊灌入真豬腸內(nèi)，蒸熟切片，油煎，更加香脆咸辣，成為一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒菜，因而享有盛譽(yù)。當(dāng)時(shí)拉洋車的、做小買賣的、當(dāng)壯工的以及青年學(xué)生都喜歡到后門橋來(lái)吃煎灌腸。這種灌腸才是真正的灌腸，但現(xiàn)在已經(jīng)找不到了。

另一種就是用淀粉加紅曲水調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。其實(shí)這一種當(dāng)時(shí)稱攥腸，或者叫煎粉灌腸，但由于前一種已經(jīng)消失，灌腸這名字就被純淀粉獨(dú)享了。