一.產(chǎn)品介紹

豬是脊椎動物、哺乳動物、家畜，古雜食類哺乳動物。分為家豬和野豬?，F(xiàn)在一般認(rèn)為豬是豬科的簡稱。豬依據(jù)品種的不同，體貌特征也各不相同。但通常以耳大，頭長，鼻直，腰背窄為主要形體特征。毛發(fā)較粗硬，根據(jù)品種不同，分為白色、粉色、黑色、棕色及花色。

家豬是野豬被人類馴化后所形成的亞種，獠牙較野豬短，是人類的家畜之一，一般來說，家豬是指人類蓄養(yǎng)多供食用的豬種。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：棗莊市地處山東南部，東與臨沂市之平邑縣、費(fèi)縣、蘭陵縣接壤，南與江蘇省徐州市的銅山縣、賈汪區(qū)、邳州市為鄰，西瀕微山湖，北與濟(jì)寧市的鄒城市毗連。東西最寬56公里，南北最長96公里，總面積4563平方公里。 該區(qū)地處魯中南低山丘陵南部地區(qū)，屬于黃淮沖擊平原的一部分。地勢呈東高西低，北高南低，由東北向西南傾伏狀。東北部為群山丘陵區(qū)，外圍是海拔100米至150米的滕、薛、棗山前剝蝕平原。平原南，從嶧城區(qū)東部邊界至薛城東，為東西走向的帶狀丘陵地。再向南，為海拔在100米上下的山前剝蝕平原。西部瀕湖地帶及南部沿運(yùn)河地區(qū)為海拔30至40米的沿湖洼地和交接洼地。最南部為一小片丘陵。土壤分為棕壤、褐土、潮土、砂礓黑土和水稻土5個土類，80個土種。土壤總面積5213874畝，占全市總面積的79.59%。 （2）水文情況：棗莊市地處魯南，地勢由東北向西南傾斜，屬淮河流域南四湖水系，全市較大河流有中運(yùn)河、界河、北沙河、城河、十字河、薛河、嶧城大沙河、陶溝河等，均為季風(fēng)性雨源型河流。市轄河流多屬降水補(bǔ)給型，徑流的年內(nèi)分配主要受降水制約，變化十分劇烈。多年平均徑  流量80%在汛期（6～9 月），且集中于7、8 月，最大月徑流量出現(xiàn)在7 月，占年徑流量的30%以上，12 月至次年4 月，多年平均徑流量不足年徑流量的10%。汛期河水暴漲暴落，極易形成洪澇災(zāi)害；枯季徑流量很少，常常干涸斷流。 全市多年平均地表水資源量為11.17 億m3，地下水資源量為7.22 億m3，扣除重復(fù)量3.73 億m3，水資源總量14.66 億m3。當(dāng)?shù)氐乇硭Y源在保證率50%的情況下可供水量為4.30 億m3，地下水可開采量為6.30 億m3。 （3）氣候情況：棗莊市處于中緯度暖溫帶季風(fēng)型大陸性氣候區(qū)，兼有南方溫濕氣候和北方干冷氣候的特點(diǎn)，受自然地理環(huán)境、太陽輻射和季風(fēng)的影響，具有光照好、積溫高、熱量豐富、雨量充沛、雨熱同期的氣候特點(diǎn)，光、熱、水、氣等條件優(yōu)越。氣候四季變化明顯，春季氣候多變，西南風(fēng)較多，降水較少，常干旱。夏季炎熱，空氣濕潤，降水集中。秋季云雨較少，是秋高氣爽的天氣。冬季寒冷而干旱，多西北風(fēng)。 氣溫：全市年平均氣溫為14.5℃，薛城區(qū)最高，年平均為14.8℃，臺兒莊區(qū)最低，年平均為14.3℃。市境內(nèi)日最高氣溫≥35℃的炎熱天氣一般開始于5月上旬，終止于9月下旬，以7月份出現(xiàn)最多，年平均日數(shù)為7.7天。境內(nèi)日最低氣溫≤-5℃的寒冷期一般開始于11月中旬，結(jié)束于3月上旬。年平均寒冷日數(shù)為 31.5 天。日最低氣溫≤-10℃的嚴(yán)寒期一般開始于12月下旬，終止于2月中旬。年平均嚴(yán)寒日數(shù)為1.2天。 降水：全市年平均降水量在659.6～811.6毫米，嶧城區(qū)最多，滕州市最少。全市各地平均年降水日數(shù)（日降水量≥0.1毫米）為76.2～80.5天，其中月平均降水日數(shù)7月份最多，為12.6～14.1 天。全市雨季平均開始于7月3日，結(jié)束于9月7日。歷年雨季最早開始于6月17日，最晚開始于7月16日；最早結(jié)束于8月24日，最晚結(jié)束于9月28日；最長雨季日數(shù)為96天，最短為49天，平均為66天左右。 日照：全市各地年平均日照時數(shù)一般在2512.0～2768.4小時之間，常年日平均 6.9～7.6小時之間。其中薛城區(qū)最多，嶧城區(qū)最少。日照時數(shù)最多月份出現(xiàn)在6月，最少月份出現(xiàn)在12月。 濕度：全市各地年平均相對濕度為65%～72%。夏季最大，7、8兩月各地都在78%～84%之間；春季最小，4、5兩月各地都在58%～71%之間。相對濕度的日變化一般與溫度的日變化恰好相反，夜間溫度低，相對濕度大。晝間溫度高，相對濕度小。全市各地年平均蒸發(fā)量在1679.7～1731.0毫米 之間，市中區(qū)最大，嶧城區(qū)最小。 風(fēng)向與風(fēng)速：全市年最多風(fēng)向因受季風(fēng)和地理環(huán)境的影響略有不同。臺兒莊區(qū)和市中區(qū)為東風(fēng)和東北風(fēng)，頻率為11%～16%；嶧城區(qū)為東風(fēng)，其頻率為14%。薛城區(qū)為東南風(fēng)，其頻率為12%；滕州市為南風(fēng)和東南風(fēng)，頻率為11%。靜風(fēng)頻率為15%～23%。 全市年平均風(fēng)速為2.0米/秒，各區(qū)（市）年平均風(fēng)速在1.3～3.0米/秒之間，以臺兒莊區(qū)最小，市中區(qū)和滕州市最大。日平均最大風(fēng)速為7.3～10.3米/秒，薛城區(qū)最小，嶧城區(qū)最大。月平均風(fēng)速3、4月份最大，為2.5米/秒。10月份最小，為1.6米/秒。 地溫與凍土：全市各地年平均地面溫度在 16.5～17.0℃之間，臺兒莊區(qū)最高，市中區(qū)和滕州市最低。各地5厘米地溫穩(wěn)定通過12℃的初日，歷年平均為4月3～9日。各地5厘米地溫穩(wěn)定通過14℃的初日，多年平均為4月8～13日；穩(wěn)定通過14℃的終日為10月26日～11月3日。 霜期：全市各地平均初霜凍日以滕州市最早，為10月26日，臺兒莊區(qū)和嶧城區(qū)最晚，均為10月30日，其他各區(qū)在10月27～29日之間。各地平均終霜凍日以市中區(qū)和臺兒莊區(qū)最早，均為3月29日，滕州市最晚，為4月8日。

三.地域范圍

棗莊黑蓋豬原產(chǎn)地在魯中南低山丘陵南部地區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)位于山東省棗莊市境內(nèi)，主要分布于嶧城、山亭、臺兒莊、市中、滕州一帶。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)116°48′—117°49′，北緯34°27′—35°19′。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征 棗莊黑蓋豬被毛全黑，體型中等，體質(zhì)結(jié)實，單脊背，背腰較平直，后軀較豐滿，腹大稍下垂。頭中等大小，耳中等大小、耳根稍硬、半下垂，嘴粗短微翹，額部有不規(guī)則的倒“八”字皺紋。四肢健壯，輕臥系。尾粗長。乳房排列整齊，發(fā)育良好，有效乳頭7對以上，最高達(dá)10對。 （2）內(nèi)在品質(zhì)要求 棗莊黑蓋豬豬肉彈性大、質(zhì)地細(xì)嫩有韌性，有嚼勁，肌肉和脂肪沉積較好，肉皮厚實，肥肉香而不膩，味道鮮美，有自然肉香味。豬肉肥肉較厚，肥肉潔白溫潤，瘦肉紋理清晰，色澤紅潤豬肉不滲水或很少滲水，吸水力強(qiáng)。脂肪熔點(diǎn)高，豬肉清水煮時，水清，烹飪時，油基本不粘鍋。皮厚，骨硬，骨髓熬制的骨頭湯色澤潔白，湯味濃郁鮮美，含有的膠原蛋白能增強(qiáng)人體造血細(xì)胞的造血能力。 棗莊黑蓋豬肉失水率15～20%，嫩度35～40N，蛋白質(zhì)12～18g/100g，脂肪26～35g/100g，不飽和脂肪酸60～70g/100g，膽固醇53～60mg/100g，各種氨基酸12～19g/100g。具有正常鮮紅肉色和豐富的大理石紋分布，肌肉pH值正常以及持水性能良好，即棗莊黑蓋豬在肉質(zhì)上具有較為理想的外觀要求和良好的貯存穩(wěn)定性；此外，棗莊黑蓋豬肌肉肌纖維細(xì)膩，且肌內(nèi)脂肪含量較為豐富。 （3）安全要求 棗莊黑蓋豬生產(chǎn)嚴(yán)格按《NY5032-2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》、《NY5030-2006無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》執(zhí)行。

五.特定生產(chǎn)方式

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定 棗莊境內(nèi)地形地貌復(fù)雜，地面起伏較大，熱量和降水分布不均，氣候?qū)儆谂瘻貛О霛駶櫦撅L(fēng)氣候，四季分明，光照充足。冬季寒冷干燥，春季溫暖多風(fēng)，夏季炎熱多雨，秋季涼爽晴朗。經(jīng)監(jiān)測，大氣中二氧化硫、二氧化氮含量較低，大氣質(zhì)量優(yōu)于國家大氣環(huán)境質(zhì)量二級標(biāo)準(zhǔn)。其中，二氧化硫年日均值為0.030 mg/m3，達(dá)到國家大氣環(huán)境質(zhì)量二級標(biāo)準(zhǔn)；二氧化氮年日均值為0.016 mg/m3，優(yōu)于國家大氣環(huán)境質(zhì)量一級標(biāo)準(zhǔn)，境內(nèi)工礦企業(yè)排水均符合國家環(huán)保要求。 棗莊豐富有益的地下巖層、較高的植被覆蓋率使地下水不利健康的物質(zhì)得到天然的過濾清洗，經(jīng)過砂粒層、巖層的涵養(yǎng)，水質(zhì)總硬度為188mg/L； PH值保持在6.9—8.3之間，屬微堿性，接近動物血液PH值。水中鋅、硒、鎂、鐵等微量元素含量高，吸收后，具有良好的防病抗病功能。棗莊土壤質(zhì)地適中，富含錳、鋅、硼等多種微量營養(yǎng)元素，分別達(dá)到34.74 mg/kg、1.93 mg/kg、0.51 mg/kg。通過食物鏈獲取土壤中這些微量元素，能有效 提高機(jī)體免疫力。境內(nèi)飲用水、大氣、土壤均符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境符合《畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY/T388》；環(huán)境空氣質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》NT/T391-2000規(guī)定的《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境導(dǎo)則》中的要求；土壤環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》NT/T391-2000規(guī)定的《土壤空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境導(dǎo)則》中的要求。 （2）品種選擇與特定要求 棗莊市歷來十分重視對棗莊黑蓋豬的品種選育。解放后，黑蓋豬的保護(hù)工作得到各級黨委政府、業(yè)務(wù)主管部門及農(nóng)業(yè)科研、教學(xué)等單位的高度重視，山東省先后進(jìn)行了兩次大規(guī)模普查，數(shù)次修訂了發(fā)展規(guī)劃和保種選育方案。并在1981年建立了黑蓋豬保種場，組建起了保種群，并以2-3年一個世代進(jìn)行了保種選育。但是由于受諸多因素的影響，棗莊黑蓋豬大部分散落于民間。 2005年，山東春藤食品有限公司在棗莊市畜牧局支持下，從當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖場（戶）中收集具有黑蓋豬品種特征的豬進(jìn)行組群繁育，組建了棗莊黑蓋豬原種豬場。經(jīng)過十多年的閉鎖繁育，豬群體型外貌已趨于一致，遺傳性能趨于穩(wěn)定。2012年開始，為發(fā)揮黑蓋豬種質(zhì)資源優(yōu)勢和肉質(zhì)品牌優(yōu)勢，在學(xué)習(xí)借鑒國內(nèi)其他地方豬種開發(fā)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，在政府主導(dǎo)下，結(jié)合棗莊市實際，制定了黑蓋豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)方案，組織成立黑蓋豬研發(fā)中心，建立了黑蓋豬繁育生產(chǎn)體系和特色品牌優(yōu)質(zhì)肉豬生態(tài)養(yǎng)殖基地，注冊“棗莊黑蓋豬”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，取得了無公害產(chǎn)地和產(chǎn)品認(rèn)證，開發(fā)特色品牌豬肉制品，打造特色豬肉品牌。研究推出了黑蓋豬冷鮮肉、烤肉和風(fēng)味香腸三大系列20多個品種的產(chǎn)品投放市場，產(chǎn)品供不應(yīng)求，現(xiàn)已成為棗莊市的亮點(diǎn)品牌。 （3）生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)量 棗莊黑蓋豬產(chǎn)于魯南地區(qū)，其中心產(chǎn)區(qū)位于棗莊市境內(nèi)。目前，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)存欄黑蓋豬15000余頭，建有棗莊黑蓋豬原種豬場1處，存欄核心群種豬298頭（其中母豬275頭、公豬23頭）；擴(kuò)繁場2處，存欄擴(kuò)繁群母豬400余頭、公豬50余頭；商品豬飼養(yǎng)場17處，飼養(yǎng)量達(dá)1720頭，年可出欄優(yōu)質(zhì)商品豬30000余頭。同時，協(xié)會在省內(nèi)外建立棗莊黑蓋豬豬肉銷售網(wǎng)點(diǎn)近30處，年銷售棗莊黑蓋豬優(yōu)質(zhì)肉制品500余噸。 （4）生產(chǎn)過程管理，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定 飼料：隨著養(yǎng)殖場集約化、規(guī)?；M(jìn)程的加快，棗莊黑蓋豬已由傳統(tǒng)的以放牧、舍飼為主轉(zhuǎn)變?yōu)樯犸暎押苌偻斗棚暡蒿曃?。飼料主要根?jù)生長階段的不同，自己按配方要求進(jìn)行配比,通常是濃縮飼料配以玉米、麩皮等，濃縮飼料是由添加劑預(yù)混料、常量礦物質(zhì)飼料和蛋白質(zhì)飼料按一定比例混合而成的飼料。飼料質(zhì)量符合NY5032-2006。 飲水：山泉水、河水、井水或自來水，水質(zhì)符合NY5027的規(guī)定。 疫苗使用：按免疫程序嚴(yán)格進(jìn)行免疫，棗莊黑蓋豬的免疫符合NY5149的規(guī)定；防疫器械在免疫前后均徹底消毒。 獸藥使用：預(yù)防和治療用藥時，符合NY5030-2006的規(guī)定。后期使用藥物治療時，應(yīng)根據(jù)所用藥物執(zhí)行休藥期。在使用藥物治療發(fā)生疾病的棗莊黑蓋豬時，在治療期或達(dá)不到休藥期的不作為食用豬肉出售。 驅(qū)蟲、藥浴管理：選擇高效、安全的抗寄生蟲藥，定期對棗莊黑蓋豬進(jìn)行驅(qū)蟲、藥浴。 鼠、滅蚊蠅：定期定點(diǎn)投入滅鼠藥，及時收集死鼠及殘余鼠藥，并做深埋處理。消除水坑等蚊蠅孽生地，定期噴灑消毒藥。 衛(wèi)生消毒：選用的消毒劑符合NY5148的規(guī)定。豬舍周圍環(huán)境定期用2%火堿或生石灰消毒。每批豬出欄后，均徹底清掃豬舍，采用噴霧、火焰消毒。定期對分娩欄、補(bǔ)料槽等用具進(jìn)行消毒。定期進(jìn)行帶豬消毒，減少環(huán)境中的病原微生物。 疫病監(jiān)測：畜牧獸醫(yī)部門依照《動物防疫法》制定監(jiān)測方案，并組織實施。 病死豬處理：對可疑病豬隔離觀察、確診。對有使用價值的病豬應(yīng)進(jìn)行隔離、治療，徹底治愈后，才能歸群。因傳染病和其他需要處理的病豬，應(yīng)在指定地點(diǎn)撲殺，尸體按照GB16548進(jìn)行無害化處理。豬場不得出售病病豬、死豬。 （5）生產(chǎn)記錄 做好生產(chǎn)全過程的記錄，包括：豬只標(biāo)記和譜系的育種記錄；發(fā)情、配種、妊娠、產(chǎn)仔的繁育記錄；主要生產(chǎn)性能及銷售記錄；飼料、獸藥的購銷、使用記錄；免疫、消毒記錄；死淘記錄和無害化處理記錄等。記錄完整、真實，所有記錄應(yīng)保存三年以上，重大事件記錄永久保存。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

棗莊黑蓋豬地域范圍內(nèi)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向棗莊黑蓋豬養(yǎng)殖協(xié)會提出申請，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志。 （1）使用棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與登記證書持有人—棗莊黑蓋豬養(yǎng)殖協(xié)會簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明使用的數(shù)量、范圍及相關(guān)的責(zé)任義務(wù)。 （2）農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議生效后，標(biāo)志使用人方可在農(nóng)產(chǎn)品或者 農(nóng)產(chǎn)品包裝物上使用棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，并可以使用棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。 （3）印刷棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志應(yīng)當(dāng)符合《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識設(shè)計使用規(guī)范手冊》要求。 （4）棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)建立棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用檔案，如實記載地理標(biāo)志使用情況，并接受棗莊黑蓋豬養(yǎng)殖協(xié)會的監(jiān)督。 棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用檔案應(yīng)當(dāng)保存五年。 （5）棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書持有人和標(biāo)志使用人不得超范圍使用經(jīng)登記的棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。 （6）何單位和個人不得冒用棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。冒用棗莊黑蓋豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的，依照《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第五十一條規(guī)定處罰。