一.產(chǎn)品介紹

大米（Rice），是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養(yǎng)和90%以上的人體所須的營養(yǎng)元素，是南方人民的主要食品。

大米的功效

1.嬰兒輔助飲食

有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。

2.補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物

米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

營養(yǎng)價值

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。

禾（小米）、稻、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為“五谷”。（稻即是未加工的大米）。

食物搭配相宜

【大米 栗子】 兩者均有健脾養(yǎng)胃、壯筋骨之效，結(jié)合時養(yǎng)胃補腎效果極佳。

【大米 菠菜】 大米益氣健脾通血脈，菠菜滋陰補血二者搭配潤燥養(yǎng)血功效明顯。

【大米 山藥】 大米可平和五臟，山藥健脾補腎，二者搭配健脾益胃，助消化。

【大米 白蘿卜】止痰化咳，利膈止渴，消除腫脹。

【大米 銀耳】兩者搭配，滋陰潤肺、生津功效更強。

【大米 燕窩】搭配可平和五臟更可滋陰補氣。

【大米 小米】兩者營養(yǎng)互補，搭配食用可提高營養(yǎng)價值。其小米的營養(yǎng)價值高于大米，若兩者配合，有很好的營養(yǎng)價值。

功效

中醫(yī)認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）地形地貌情況：龍門縣地處九連、羅浮兩大山脈之間。九連山系伸入縣境，向東和東南派分出分支與羅浮山脈連接。境內(nèi)山巒起伏，群山重疊，縱橫交錯，構(gòu)成“群山之地”。山川丘陵之間有5～70平方公里的河谷盤地10個。擁有得天獨厚的森林資源,森林覆蓋率達76.09%；空氣質(zhì)量達國家一級,其中有“北回歸線上的綠洲” 和“天然氧吧”之美譽的南昆山空氣中負離子含量最高達每立方厘米11萬個； （2）土壤條件：根據(jù)土壤普查，龍門水稻土的養(yǎng)分含量，除速效鉀含量較低外，其他養(yǎng)分都比較適宜。有機質(zhì)平均含量為2.53％；水解氮平均含量為99.93ppm；有效磷為21.39ppm；速效鉀的含量為50.63ppm；pH值的變幅范圍5.0～7.0。 （3）水文情況：龍門縣水資源豐富，龍門縣的主要河流是增江，貫通縣境南北。龍門縣境內(nèi)集雨面積2126平方公里，河長128.6公里。除增江干流外，集雨面積100平方公里以上的河流有7條，全縣有水文站1個、蒸發(fā)站1個、雨量站11個，徑流系數(shù)0.626，多年平均徑流量30.659億立方米，徑流深1335.9毫米。全縣年平均地下水資源量為6.89億立方米，平均地表總逕流為30.659億立方米。地表水豐富,水質(zhì)達國家一、二級飲用水標準,溫泉帶綿延百里，水質(zhì)優(yōu)、儲量大、規(guī)模以上溫泉13個，是全省首個 “中國溫泉之鄉(xiāng)”。稻田灌溉用水大部分用水庫水灌溉，其天然水質(zhì)好、污染少，現(xiàn)有大小型水庫蓄水工程54宗，灌溉庫容4.44億立方米，設(shè)計灌溉面積1.45萬公頃。 （4）氣候情況：龍門縣屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，由于山多。具有明顯的山區(qū)氣候特點，導(dǎo)致了縣內(nèi)氣候的多樣性和復(fù)雜性，南北溫差較大，可達約5℃。冬半年盛行干燥的偏北季風(fēng)，夏半年盛行暖濕的偏南季風(fēng)。春暖來得遲，春末升溫快；夏季降雨多；秋涼來得早，秋季降溫明顯；冬季日溫差大，有不同程度的低溫、霜凍天氣。由于地形的影響，使不穩(wěn)定的暖濕氣團有得于形成對流發(fā)展的天氣系統(tǒng)，造成我縣雷雨天氣較多，年均雷暴日為78天。日照充足，氣候溫和，年平均日照時數(shù)1750.3小時。年平均氣溫21.0℃，歷年平均無霜期355天。雨量充沛，年平均降雨量2147.1毫米，全年降雨多集中4至9月，占年雨量的80.8％。

三.地域范圍

龍門大米產(chǎn)自廣東省中部，增江上游，地處珠江三角洲邊緣，東南與河源市、博羅縣接壤，西南與從化市、增城市毗鄰，北與新豐縣相連的龍門縣。龍門大米保護區(qū)域范圍為惠州市龍門縣轄下的龍城街道辦、龍?zhí)镦?zhèn)、平陵鎮(zhèn)、龍江鎮(zhèn)、龍華鎮(zhèn)、麻榨鎮(zhèn)、永漢鎮(zhèn)、龍?zhí)舵?zhèn)、地派鎮(zhèn)、藍田瑤族鄉(xiāng)、南昆山旅游區(qū)管理委員會。地理坐標為東經(jīng)113°48′26〞～114°24′58〞，北緯23°20′06〞～23°57′50〞，種植面積1.77萬公頃，年產(chǎn)量8.76萬噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：外在產(chǎn)品品質(zhì)特征：龍門大米米粒細長，粒長一般在6～7.5mm，長寬比值＞3.5，米粒晶瑩剔透無心白，氣味清香；米飯軟滑可口，香氣怡人。 (2)內(nèi)在品質(zhì)指標：龍門大米營養(yǎng)價值高，堊白度1.6～4.5%,堊白度粒率≤5%,直鏈淀粉15～18%，膠稠度50～70mm，減消值7級。 (3)安全要求：龍門大米產(chǎn)地環(huán)境要符合無公害食品 水稻產(chǎn)地環(huán)境條件的要求，產(chǎn)品質(zhì)量符合無公害農(nóng)產(chǎn)品標準要求，縣內(nèi)所有大門企業(yè)均入駐惠州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管與溯源平臺。

五.特定生產(chǎn)方式

（1）產(chǎn)地選擇：龍門縣2015年榮獲“廣東省生態(tài)縣”榮譽稱號，目前正在創(chuàng)建國家生態(tài)文明建設(shè)示范縣。龍門大米選擇境內(nèi)無大型工廠，無“三廢”排放和空氣污染，土壤質(zhì)地肥沃，有機質(zhì)含量2.5%以上，土壤呈微酸性，PH值6.0～6.5；土層深厚，耕作層在20cm以上，地下水位60cm以下區(qū)域作為生產(chǎn)基地。大氣、土壤、水質(zhì)條件均符合無公害食品 水稻產(chǎn)地環(huán)境條件的要求。 （2）品種選擇：選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗病性強、抗逆性好、適應(yīng)性廣的水稻優(yōu)質(zhì)良種，種子符合GB要求。 （3）特定的種植方式：龍門大米特定的種植方式是應(yīng)用測土配方施肥技術(shù)、水稻三控施肥技術(shù)、水稻機械化生產(chǎn)技術(shù)、水稻病蟲害專業(yè)化統(tǒng)防統(tǒng)治。 測土配方施肥技術(shù)：在水稻生產(chǎn)過程當(dāng)中應(yīng)用測土配方施肥技術(shù)，在合理施用有機肥料的基礎(chǔ)上，施用專門針對龍門縣土質(zhì)配制的53%（23：11：19）龍門縣水稻測土配方施肥認定配方肥。 水稻三控施肥技術(shù)：通過控制總施氮量和基蘗肥施氮量，提高氮肥利用率，減少環(huán)境污染；通過控制基蘗肥施氮量，控制苗峰，提高成穗率和群體質(zhì)量，實現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)；通過控制苗峰，增加群體通透性，控制病蟲害發(fā)生和農(nóng)藥用量。 水稻機械化生產(chǎn)技術(shù)：水稻生產(chǎn)從育苗、整地到收獲歸倉，以機械化生產(chǎn)技術(shù)為依托，完成水稻生產(chǎn)的先進技術(shù)模式。 水稻病蟲害專業(yè)化統(tǒng)防統(tǒng)治：在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的全過程，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，協(xié)調(diào)運用物理、生物病蟲防控技術(shù)，使用高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥，禁止使用劇毒、高毒和國家禁止使用的農(nóng)藥。采用市場化的運作模式，推廣以承包為主要服務(wù)形式的病蟲專業(yè)化防治服務(wù)，利用先進的設(shè)備和方式，將農(nóng)作物病蟲危害控制在經(jīng)濟允許水平以下，以實現(xiàn)“保益控害、安全高效、資源節(jié)約、環(huán)境友好”的目的，確保農(nóng)業(yè)生產(chǎn)安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和農(nóng)業(yè)生態(tài)安全。 （4）特有的加工工藝：大米加工實行傳統(tǒng)加工工藝，一般需經(jīng)清理、去石、磁選、礱谷、谷糙分離、白米分級、色選、包裝等工序。龍門大米的加工采用了三道砂輥組合、直排篩眼等特有的加工工藝。 ①碾米工序：加工短粒型大米時，米機碾白多采用一砂二鐵（指米機中磨輥的材質(zhì)）的組合方式，這樣利用二、三道的鐵輥才能將粳米中的胚芽有效地去除。而加工長粒型大米時，米機碾白采用三道砂輥組合，不采用鐵輥，避免在碾白過程中產(chǎn)生較多碎米，從而提高出米率。 ②拋光工序：加工短粒型大米選用的拋光機碾白室的篩網(wǎng)，篩眼的排列是采用斜排方式，這是根據(jù)大米的粒型特點（米粒本身結(jié)構(gòu)強度大，含糠量較少）而定的。而加工長粒型大米時的拋光機碾白室的篩網(wǎng)，篩眼的排列則采用直排方式，利于排糠的順暢，使大米外觀更整潔，達到光澤自然的效果。 （5）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：當(dāng)當(dāng)籽粒的90%以上充黃成熟，穗軸有三分之二，基部有很少一部分綠色籽粒存在時進行收獲；采用人工或機械收割，要求不同品種單獨收割、單獨運輸、單獨脫粒、單獨貯藏，嚴禁品種間混雜。脫粒后，晾曬數(shù)日，以降低含水量，含水量小于13.5%，再進行揚場或機械清選。要求統(tǒng)一分級過篩，清除雜質(zhì)和癟稻，達到粒度均一，破碎率小于2%，雜質(zhì)小于1%，蟲蝕率小于1%。保證純度、提高商品質(zhì)量。 （6）生產(chǎn)記錄要求：按照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求建立生產(chǎn)記錄檔案，詳細記錄生產(chǎn)投入品，特別是化肥、農(nóng)藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；病蟲害的發(fā)生和防治情況、收獲日期、質(zhì)量檢測情況、銷售情況，保證產(chǎn)品質(zhì)量可追溯性。生產(chǎn)記錄檔案應(yīng)當(dāng)保存兩年以上。

六.包裝標識相關(guān)規(guī)定

在保護區(qū)域內(nèi)的龍門大米生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護的農(nóng)產(chǎn)品地理標志，需向登記證書持有人龍門縣農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會提出申請，申請通過后方可采用龍門大米農(nóng)產(chǎn)品地理標志公共標識字樣和標志圖案，并按照本規(guī)范要求生產(chǎn)，并按照《龍門大米農(nóng)產(chǎn)品地理標志使用管理辦法（試行）》使用標志，統(tǒng)一采用龍門大米農(nóng)產(chǎn)品地理標志公共標識相結(jié)合的標識標注。