簡介

遵義小辣椒營養(yǎng)豐富，鮮椒中每克維生素C的含量高達198毫克，在我國眾多的辣椒品種中居前列。胡蘿卜素的含量僅次于胡蘿卜。其藥用價值據(jù)姚可成《食物草本》記載，具有“消宿食、解結(jié)氣、開胃口、辟邪惡、殺腥氣諸毒”的功能。現(xiàn)代醫(yī)學亦證明，辣椒所含的辣椒素確有增進食欲、幫助消化、興奮神經(jīng)、增溫御寒、促進血液循環(huán)和殺蟲敗毒作用。

遵義朝天椒是貴州干辣椒地方品種。已廣泛種植。中早熟，株高70厘米，株幅50×45厘米，6～8個分枝，8臺花序左右。果單生，果實圓錐形，果尖向上，青熟果綠色，干果深紅色，有光澤，果實縱徑3.5厘米，橫徑1.9厘米，肉厚0.15厘米，味極辣。

地域范圍

貴州省遵義縣的南白鎮(zhèn)、龍坑鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)、茍江鎮(zhèn)、三合鎮(zhèn)、烏江鎮(zhèn)、蝦子鎮(zhèn)、三渡鎮(zhèn)、新舟鎮(zhèn)、永樂鎮(zhèn)、龍坪鎮(zhèn)、喇叭鎮(zhèn)、團溪鎮(zhèn)、鐵廠鎮(zhèn)、西坪鎮(zhèn)、尚嵇鎮(zhèn)、茂栗鎮(zhèn)、新民鎮(zhèn)、鴨溪鎮(zhèn)、石板鎮(zhèn)、樂山鎮(zhèn)、楓香鎮(zhèn)、泮水鎮(zhèn)、馬蹄鎮(zhèn)、沙灣鎮(zhèn)、松林鎮(zhèn)、毛石鎮(zhèn)、山盆鎮(zhèn)、芝麻鎮(zhèn)、平正仡佬族鄉(xiāng)、洪關(guān)苗族鄉(xiāng)。

文化典故

辣椒，原產(chǎn)于中南美洲亞熱帶地區(qū)，又名番椒、海椒、辣子、辣茄等，屬茄科辣椒屬，約在明代末年經(jīng)歐洲、菲律賓傳入中國沿海，清朝初期開始在我縣種植，現(xiàn)已有300多年的種植歷史。據(jù)道光《遵義府志》記載，“番椒叢生......郡人通呼海椒，亦稱辣角園蔬要品，每味不離。鹽酒漬之人，可食終歲。其形狀有數(shù)種，長細角似者，牛角椒；細如小筆頭、叢結(jié)、尖仰者，名纂（音轉(zhuǎn)）椒，二種尤辣。一種扁園形，色或紅或黃，味不甚辣，名柿椒”。這段記載首先說明清代道光年間遵義人民已經(jīng)離不開辣椒了，其次說明當時種植的辣椒類型有多種。經(jīng)過長期自然淘汰和人為選擇，文中“纂椒”發(fā)展為“遵義小辣椒”，后因果實朝天，人們普稱“遵義朝天椒”。

然而在清朝和民國時期，廣大椒農(nóng)種植遵義小辣椒（朝天椒）主要以自食為主，很少作為商品銷售。進行大規(guī)模的商品化生產(chǎn)，是在新中國成立以后，并于20世紀50年代末開始出口斯里蘭卡、新加坡、日本等國。1957年，遵義縣成為全省年產(chǎn)辣椒上萬擔的唯一縣份，建立了出口小辣椒（朝天椒）的生產(chǎn)基地。從70年代中期開始，全縣大抓多種經(jīng)營，供銷社積極幫助產(chǎn)區(qū)農(nóng)民選育良種、推廣先進的栽培技術(shù)。遵義朝天椒成為了遵義縣大宗農(nóng)副產(chǎn)品中的拳頭產(chǎn)品之一，一般年產(chǎn)量在200萬公斤以上。與此同時遵義朝天椒在鄰省久負盛名，為四川、湖南人民所喜愛，暢銷四川、湖南、江西、廣西、陜西等省。1983年至1988年，供銷社平均每年朝天椒收購量達135萬公斤以上，1978年、1988年分別達到198萬公斤和189萬公斤，成為全縣僅次于油菜、烤煙的主要經(jīng)濟作物產(chǎn)品。特別是1998年以來，縣委、縣政府決定加大農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐，將辣椒產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的重點產(chǎn)業(yè)加以扶持和發(fā)展，成立了專門的機構(gòu)（辣椒產(chǎn)業(yè)辦公室）常抓不懈。經(jīng)過幾年的努力，取得了顯著的成效，辣椒產(chǎn)業(yè)化格局已經(jīng)形成。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

2.1氣候 遵義縣境屬亞熱帶季風氣候區(qū)，年均氣溫14.7℃，終年溫涼濕潤，冬無嚴寒，夏無酷暑，氣候宜人，年均降水量1200毫米，年均日照1146.9小時，無霜期270天。境內(nèi)冬季、秋末、春初，受西伯利亞南下冷空氣影響，風向多為偏北風，因地貌復(fù)雜多變，地面風主要是東北風，從春末至夏季，西太平洋暖濕氣流北向西伸，南下冷空氣變暖減弱，主要風向為偏南風或東南風。年平均相對濕度在82%左右，年平均蒸發(fā)量1150毫米。 2.2土壤 根據(jù)土地評級，全市屬于1～4級適于農(nóng)林牧發(fā)展的“多宜性”地約占土壤面積的39％，屬于5～7級適宜林牧發(fā)展的“雙宜性”地約占58％，屬于8級的農(nóng)林牧均“不宜性”地約占3％。全市土壤面積，約占土地總面積的96％（包括自然土和水田、旱地）。全年糧食種植面積768.99千公頃，比上年增加13.38千公頃；油料種植面積142.84千公頃，比上年增加0.31千公頃；烤煙種植面積68.03千公頃，比上年增加2.56千公頃。另有蔬菜種植面積272萬畝，優(yōu)質(zhì)辣椒種植面積176.1萬畝，高粱種植面積67.1萬畝；茶園面積150萬畝。全市土壤類型：低山丘陵盆地區(qū)，主要分布著黃壤、石灰土、水稻土、潮土，土地利用率較高；低中山地區(qū)，主要分布著石灰土、紫色土、粗骨土，水土流失嚴重；海拔1400米以上的山區(qū)，主要分布著黃棕壤，多為林牧用地。 2.3水文 遵義市河流以大婁山山脈為分水嶺，把遵義市河流分為烏江、赤水河和綦江三大水系，均屬長江流域。遵義市有水流的河長共9148.5公里，河網(wǎng)密度0.3公里/ 平方公里，河長大于10公里或集雨面積大于20平方公里的河流有416條。其中干流2條（烏江、赤水河），均有航行之利，內(nèi)河航程441公里，直通長江。一級支流60條，二級支流168條，三級支流149條，四級支流33條，五級支流4條。地表（河川）徑流量178.80億立方米，約為貴州全省的17%，每平方公里產(chǎn)水58萬立方米，為全國平均值的2倍左右。遵義市長10公里以上的河流共463條，均屬長江流域，以大婁山山脈為分水嶺，南北分屬烏江區(qū)和長江上游干流區(qū)兩大水系，長江上游干流區(qū)包括赤水河干流及主要支流如牛渡水、桐梓河、習水河等，烏江區(qū)包括偏巖河、湘江河、余慶河、芙蓉江等，遵義市年平均河川徑流量為178.80億立方米，地下水徑流量為42.25億立方米，可開發(fā)水能資源年發(fā)電量205億千瓦時，人均占有量為全國的1.85倍。 2.4 地形地貌 遵義市處于云貴高原向湖南丘陵和四川盆地過渡的斜坡地帶，在云貴高原的東北部，地形起伏大，地貌類型復(fù)雜。海拔高度一般在1000米～1600米，在全國地勢第二級階梯上。全市山間平壩面積占7.4％，丘陵占30.7％，山地占61.9％。大婁山山脈自西南向東北橫亙其間，成為天然屏障，是市內(nèi)南北水系的分水嶺，在地貌上把遵義市劃分為兩大片，南片占全市總面積的37.6％，北片占62.4％。山南是貴州高原的主體之一，以低中山丘陵和寬谷盆地為主，一般耕地比較集中連片，土地利用率較高，是糧食、油料作物的主要產(chǎn)地。從烏江谷緣到大婁山脈，明顯可見三級臺地：最低一級海拔高度1000米～1200米，中間一級1300米～1350米，最高一級1500米～ 1600米。山北以中山峽谷為主，山高谷深，山地垂直差異明顯，耕地比較分散。全市海拔最低處在赤水市白云鄉(xiāng)泥灘壩，海拔215米；最高處是大婁山山脈在境內(nèi)的最高峰——桐梓縣北面獅溪鎮(zhèn)漩凼，海拔2222米。根據(jù)成因，全市地貌類型可分成三大類：溶蝕地貌區(qū)、溶蝕構(gòu)造地貌區(qū)和侵蝕地貌區(qū)。其中以溶蝕和溶蝕構(gòu)造地貌（巖溶地貌）分布最廣，約占全市土地面積的75％。

地域范圍

遵義朝天椒農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍為遵義市所轄14個行政縣、區(qū)（市），包括3個市轄區(qū)（紅花崗區(qū)、匯川區(qū)、播州區(qū)）、7個縣（綏陽縣、桐梓縣、正安縣、鳳岡縣、湄潭縣、余慶縣、習水縣）、2個自治縣（道真仡佬族苗族自治縣、務(wù)川仡佬族苗族自治縣），及代管的2個縣級市（赤水市、仁懷市）。地理東經(jīng)105°40′—107°56′，北緯27°12′—29°09′之間。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

錐形椒：對干辣椒產(chǎn)品品質(zhì)進行檢測，其中維生素C含量14.81～18.28mg/100g ；粗脂肪3.55～10.51%；粗纖維27.3～38.5%；粗蛋白13.4～15.2g/100g ；辣椒素591～2947 mg/kg ；干物質(zhì)84.9～93.7%；辣紅素25.80～45.52 E（1%　1cm）；水分10.0～19.0%；灰分4.01～9.23%。 團籽椒：對干辣椒產(chǎn)品品質(zhì)進行檢測，其中維生素C含量為15.69～67.49mg/100g ；粗脂肪4.5～7.0% ；粗纖維26.6～39.4% ；粗蛋白12.3～16.0g/100g ；辣椒素377～1403mg/kg；干物質(zhì)84.7～94.4% ；辣紅素25.38～45.48 E（1%　1cm）；水分13.3～25.7%；灰分4.01～9.23% 。 指形椒：對干辣椒產(chǎn)品品質(zhì)進行檢測，其中維生素C含量15.49～66.17mg/100g ；粗脂肪4.1～10.3%；粗纖維27.7～41.1%；粗蛋白11.1～17.7%g/100g ；辣椒素1951～5623mg/kg；干物質(zhì)84.6～97.4%；辣紅素37.38～63.70E（1%　1cm ）；水分10.3～20.1%；灰分4.93～8.47%。

特定生產(chǎn)方式

3.1 具備完善的生產(chǎn)標準化體系 由質(zhì)量技監(jiān)、農(nóng)技等多部門組成的技術(shù)工作組在認真總結(jié)遵義種植技術(shù)，應(yīng)證、完善技術(shù)試驗數(shù)據(jù)，從2013年開始制定發(fā)布了7個遵義市地方標準，包括《辣椒育苗技術(shù)》GB5203/T 6-2013，《辣椒病蟲害防治技術(shù)規(guī)程》DB5203/T 9-2013，《無公害　辣椒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》DB5203/T 13-2013,《有機食品　辣椒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》DB5203/T 15-2013，《遵椒1號、2號品種及栽培技術(shù)規(guī)程》GD52/T 964-2014，《綏陽小米椒品種及栽培技術(shù)規(guī)程》DB52/T 965-2014等技術(shù)標準。并完成28個無公害、有機食品產(chǎn)地產(chǎn)品認證工作。近年來通過核心示范區(qū)建設(shè)，新品種引進、采用辣椒漂浮育苗、節(jié)水灌溉、測土配方施肥、病蟲害綠色防控等生態(tài)化集成栽培技術(shù)，結(jié)合本地辣椒長期種植經(jīng)驗，通過標準化技術(shù)推廣，辣椒產(chǎn)量和質(zhì)量得到了顯著提高，產(chǎn)業(yè)化水平得到明顯提升。 3.2 初加工設(shè)施設(shè)備健全 遵義市有專門從事辣椒烘干（加工）的公司有34家。2015年通過申報《貴州省2015年農(nóng)產(chǎn)品（果蔬）產(chǎn)地初加工補助政策項目》，修建48座冷藏設(shè)施（冷庫），修建烘干設(shè)施89座（其中普通烘房3間，熱風烘房82間，烘干窖4座），新增貯藏能力970萬噸以上，烘干能力107 噸/天，用于辣椒生產(chǎn)采后處理。 3.3 加工銷售 全市已形成以蝦子辣椒批發(fā)市場為中心，以遵義、綏陽、湄潭、鳳岡、余慶、正安等縣的重要產(chǎn)地鎮(zhèn)鄉(xiāng)集市為紐帶的干（鮮）辣椒市場網(wǎng)絡(luò)體系，有產(chǎn)地交易市場20余個，規(guī)模6.8萬㎡，年干辣椒交易量20萬噸、鮮椒交易量12萬噸，年交易額35億元，其中農(nóng)業(yè)部定點的蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場，規(guī)模約4.2萬㎡，干辣椒年交易量達7.5萬噸，市場年交易額達12億元。遵義朝天椒在蝦子辣椒市場的銷售量占市場辣椒銷售總量的90%以上，是貴州“老干媽”、“貴三紅”、“貴州龍”、“十三香”、“關(guān)嶺斷橋煳辣椒面”、昆明丹山食品廠等知名辣椒食品加工企業(yè)的主要原料，遵義辣椒譽滿全國市場，深受廣大消費者的青睞，暢銷四川、重慶、湖南、湖北、上海、新疆等二十多個省、市、自治區(qū)及日本、緬甸、尼泊爾、印度、美國、墨西哥、韓國、東南亞十多個國家以及香港、澳門、臺灣等地區(qū)。 3.4 品種 3.4.1 錐形椒 選用遵椒1號、遵辣1、6號等果型為圓錐型的朝天生長的辣椒，干鮮兩用型，生育期182天。植株緊湊，株高82厘米，株幅58厘米，葉片深綠色，花瓣白色，果實圓錐形，著生向上，單株平均結(jié)果數(shù)29.7個，青果綠色，老熟果深紅色，果長1.8-5.2cm，橫徑1.3-3.1cm，果肉厚0.07cm，辣椒干平均單果重1.2g，果面較光滑，辣味中等，抗病、耐高溫；辣椒干平均單產(chǎn)200～250kg,畝產(chǎn)值5000元左右。 3.4.2 指形椒 選用遵椒2號、遵辣5、7、9、10號等果型為細指型的朝天生長的辣椒。干鮮兩用型，生育期183天。植株緊湊，株高84厘米，株幅56厘米，葉片深綠色，花瓣白色，果實細指形，著生向上，單株平均結(jié)果數(shù)46.7個，青果綠色，干果鮮紅，果長4.5-8.4cm，橫徑0.2-1.51cm，果肉厚0.06cm，平均單果重1.1g，偏辣，抗病、耐高溫，辣椒干平均單產(chǎn)200～250kg,畝產(chǎn)值5000元左右。 3.4.3 團籽椒 選用湄江明珠、遵椒3號等果型為櫻桃型或柿子型的朝天生長辣椒，干鮮兩用型，生育期183天。植株緊湊，株高75厘米，株幅56厘米，葉片深綠色，花瓣白色，果實櫻桃型，著生向上，單株平均結(jié)果數(shù)32.6個，青果綠色，老熟果深紅色，果面較光滑，長2.0-4.1cm 橫徑2.5-4.2cm，果肉厚0.07cm，單果重1.2g，辣味中等，抗病、耐高溫。辣椒干平均單產(chǎn)200～250kg,畝產(chǎn)值5000元左右。 3.5 育苗 3.5.1 種子 種子質(zhì)量應(yīng)符合GB 16715.3的要求。 3.5.2 苗床選擇 育苗場地應(yīng)選擇背風向陽、地勢平坦、排溉方便，交通便利，取苗便捷的地方。 3.5.3 育苗時間 1月下旬至3月上旬。 3.5.4 用種量 畝用種量20g～50g。 3.5.5 育苗方式 3.5.5.1營養(yǎng)塊育苗 3.5.5.1.1苗床準備 營養(yǎng)土一般采用優(yōu)質(zhì)腐熟有機肥與肥沃耕作土按3︰7的比例配制，配制時每10m2～12m2苗床加尿素500g、普鈣2000g、硫酸鉀500g、土壤消毒劑50g，均勻撒入土內(nèi)拌勻。用塑料薄膜蓋嚴密閉15d。 種植667m2辣椒需10m2～12m2育苗床，每個營養(yǎng)塊,5.0cm×5.0cm。 3.5.5.1.2播種方法 每個營養(yǎng)塊播種子1?！?粒，播種前一天澆透苗床水，播種后覆蓋營養(yǎng)土0.8cm～1cm，及時蓋地膜、扣小拱棚，以增溫保濕，促使早出苗。 3.5.5.2漂浮育苗 在鋼架（竹）棚中建育苗池育苗。 3.5.5.2.1營養(yǎng)池建造 每667m2種植面積建育苗池5 m2，池高12cm。根據(jù)種植面積多少確定育苗池的大小。育苗池底鋪薄膜，薄膜外沿要覆蓋池埂四周。 3.5.5.2.2基質(zhì)選擇 基質(zhì)要求草炭︰珍珠巖︰谷殼︰蛭石=60︰20︰15︰5。 3.5.5.2.3漂盤選擇 選用泡沫輕質(zhì)漂浮盤（由聚苯乙烯泡沫塑料制成），規(guī)格為52cm×33cm、57cm×36 cm兩種，每個漂浮盤160穴。 3.5.5.2.4池水管理 苗池于播種前一天灌入清潔、無污染的水，PH值為6.0～7.5。 3.5.5.2.5裝盤與播種 裝盤前首先進行消毒處理，檢查浮盤底孔是否堵塞，有堵塞的應(yīng)先鉆通。每穴播種子1?！?粒，播種深度0.8cm～1cm。播種后，盤面均勻篩(撒)蓋少量基質(zhì)覆蓋種子，然后將漂盤放入育苗池中。 3.5.5.3穴盤育苗 在鋼架（竹）棚中建育苗池育苗。 3.5.5.3.1穴盤選擇 圓錐形穴盤或非倒梯形穴盤，105穴/盤或128穴/盤。 3.5.5.3.2基質(zhì)的選擇和填充 基質(zhì)要求草炭︰珍珠巖︰谷殼︰蛭石=75︰5︰10︰5。PH值5.5～6，填充時要均勻一致，填的料必須一樣多，基質(zhì)材料必須一致。 填充：首先要把基質(zhì)濕潤，先噴水，要求含水量達到60%，即手握成團，落地即散。 3.5.5.3.3播種方法 每個穴播種子1?！?粒，播種后，盤面均勻篩(撒)蓋0.8cm～1cm厚基質(zhì)覆蓋種子。然后覆蓋地膜、扣小拱棚，以增溫保濕，促使早出苗。 3.5.6苗期管理 3.5.6.1溫濕度管理 出苗前應(yīng)蓋嚴農(nóng)膜，嚴格保溫保濕。苗期及時做好保溫保濕及通風排濕措施，減少病害發(fā)生。 3.5.6.2施肥管理 施用的肥料應(yīng)符合NY/T 496規(guī)定的要求；施用肥料技術(shù)應(yīng)符合NY/T 497 規(guī)定的要求。 3.5.6.3苗期病蟲害管理 綜合防治，預(yù)防為主。育苗棚內(nèi)禁止吸煙。進行各項農(nóng)事操作之前，要用肥皂水洗手，以防止病害的傳播。如發(fā)現(xiàn)苗床出現(xiàn)病株時應(yīng)及時拔除處理。 3.5.6.4煉苗 椒苗移栽前7d～10d，控水、控肥煉苗，再移栽到大田。 3.5.6.5壯苗標準 無病蟲，生長整齊一致，葉色濃綠，根系發(fā)達，莖桿粗壯，莖粗0.3cm～0.4cm，苗高8㎝～12㎝，葉齡6片～8片葉，苗齡45d～60d。 3.6 大田管理 3.6.1 整地 選擇土壤肥沃，排灌方便、三年以上未種植過茄科作物，微酸性或中性的土地。整地后按1.2 m～1.5m開廂作畦，畦面寬0.7m～1.0m，畦高0.15 m～0.3 m。施足基肥的畦面澆透水后制成瓦背型覆蓋地膜。 3.6.2 定植 常規(guī)品種幼苗6片～8片真葉時移栽。每廂栽2行，雙株移栽，行距0.4 m～0.6m，株距0.20 m～0.26 m，每667 m2栽3000窩～4000窩。雜交品種幼苗6—8片真葉時移栽，每廂栽2行，單株移栽，行距0.4m～0.6m，株距為0.3 m～0.45m，每667 m2栽2500m～3500m。選冷尾暖頭的天氣進行，品字型移栽，先在膜上打定植孔，深6cm。幼苗移栽后，及時澆緩苗水定根同時噴藥防治地老虎，最后用土將定植孔周圍封嚴。 3.6.3 植株調(diào)整 雜交品種在幼苗移栽25d～30d，選擇晴天露水干后人工摘除植株第一分枝以下的全部側(cè)芽、側(cè)枝及門椒（花）。 3.6.4 施肥 3.6.4.1 施肥原則 施肥應(yīng)符合GB 15063、GB 18877、NY 884、NT/T 496、NY525-2012的相關(guān)規(guī)定。增施有機肥，施足基肥；合理追肥，增施鉀肥，保持土壤肥力平衡。 3.6.4.2 基肥 翻耕整地每667 m2施用腐熟有機肥1000 kg～2000kg（或商品有機肥250 kg～500kg），起壟后每667m2溝施總養(yǎng)分含量45%以上N︰P2O5︰K2O= 1︰1︰1復(fù)合肥50kg～100kg作基肥。 3.6.4.3追肥 辣椒苗移栽20d，在距辣椒苗莖基10cm，深5cm處，根據(jù)苗情每667 m2施腐熟清糞水（300kg～500kg）＋尿素（3kg～5kg）；辣椒苗移栽后45d～50d，在相鄰兩窩辣椒苗的中間、深5cm～10cm處，每667 m2施腐熟清糞水（500kg～800kg）＋尿素（5kg～10kg）＋磷酸二氫鉀（5kg～10kg）；椒果采收后，根據(jù)苗情追肥（每667 m2用尿素5kg、硫酸鉀5kg或總養(yǎng)分含量45%以上優(yōu)質(zhì)復(fù)合肥15kg～20kg）。 3.7 病蟲害防治 3.7.1 主要病蟲害 遵義朝天椒主要病害有猝倒病、灰霉病、病毒病、疫病、青枯病等。主要蟲害有茶黃螨、薊馬、斜紋夜蛾、煙青蟲、小地老虎、棉鈴蟲、螻蛄、蟋蟀、蚜蟲等。 3.7.2 防治措施 針對主要病蟲害的發(fā)生特點、綜合考慮影響病蟲害發(fā)生的各種因素，推廣應(yīng)用生態(tài)調(diào)控、生物防治、理化誘控、科學用藥等綠色防控技術(shù)防治病蟲害。農(nóng)藥使用應(yīng)符合GB4285、GB/T8321和NY/T1276的規(guī)定 ，病蟲害防治方法應(yīng)按《遵義朝天椒綠色防控技術(shù)規(guī)程》執(zhí)行。 3.8適時采收 根據(jù)辣椒產(chǎn)品用途結(jié)合果實成熟度適時采收，一般門椒、對椒要及時采收，此后，原則上果實充分膨大，果肉變硬，果實發(fā)亮，就可采收青椒。作泡椒和鮮食的不管是綠色、醬色、紅色，按市場要求或加工要求進行采收。鮮紅椒則需果實完全轉(zhuǎn)紅后方可采收，制干辣椒要按紅椒采收標準進行采收。采收時要結(jié)合辣椒成熟度抓住有利天氣及時采收，一般應(yīng)在晴天早上和下午及陰天進行，雨天和露水天氣不宜采收。采收過程中所用工具要清潔無污染，采后不得使用任何化學藥劑，產(chǎn)品質(zhì)量必須符合GB18406.1要求。 采用分層、多次采收方法，成熟一批，采收一批。制干辣椒要隨采隨曬（烘干），確保果實鮮艷，防止腐爛變質(zhì)。 包裝前要把雜色、腐爛的果實清除，鮮椒用清潔的竹框、紙箱和透氣的軟袋包裝，干椒用清潔的紙箱或無毒的塑料袋包裝。 3.9清潔田園 隨時清除田間植株殘體及蟲巢、蛀果和雜物，采收結(jié)束后及時鏟除田間及周邊雜草，保持田園清潔。 4　產(chǎn)品品質(zhì)特色及質(zhì)量安全規(guī)定 4.1產(chǎn)品品質(zhì)特色 4.1.1外在感官 遵義朝天椒有錐形椒、指形椒、團籽椒三大類型。因生長時豎立朝天，人們普稱為“遵義朝天椒”，遵義朝天椒顏色棗紅，具有個小、肉厚、油潤透光、品味溫醇、香辣協(xié)調(diào)等特點，且富含多種維生素、礦物質(zhì)和有機酸，其Vc、干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、辣椒素、脂肪等含量較多，加工適應(yīng)性好。 錐形椒，形如圓錐，干鮮兩用型，葉片深綠色，花瓣白色，果實圓錐形，著生向上，青果綠色，老熟果棗紅色，果面較光滑，辣味中等。果長1.8 cm～5.2cm，橫徑1.3 cm～3.1cm，干果重1.1 g～2.6g； 指形椒，形如細指，著生向上，青果綠色，干果棗紅，偏辣。果長4.5 cm～8.4cm，橫徑0.8 cm～1.5cm，干果重1.2 g～2.3g； 團籽椒，形如柿子，果皮微皺，葉片深綠色，花瓣白色，著生向上，青果綠色，老熟果棗紅色，果實硬度好，果肉較厚，辣味中等。果長2.0 cm～4.1cm，橫徑2.5 cm～4.2cm，橫徑2.5 cm～4.2cm，干果重1.4 g～2.5g。