典故

相傳清朝道光年間，河北任丘縣一帶多年災(zāi)荒，官府卻加緊收租收捐，老百姓忍無(wú)可忍只好背井離鄉(xiāng)，四散逃亡。這其中有個(gè)邊家莊的邊福老漢，原來(lái)就是開(kāi)餃子館的，此時(shí)也呆不下去了，只好一家人逃向東北。一天晚上，他們投宿在一戶人家中，恰巧這家在為老太太祝壽，于是這家人給邊福老漢一家每人一碗壽餃充饑。邊福老漢覺(jué)得這水餃清香可口，其餡肥嫩香軟而不膩人，于是就虛心向這家人求教。主人看邊福老漢誠(chéng)實(shí)厚道，便告訴了他其中的秘密，原來(lái)這家人為了讓老太太吃起來(lái)舒服，在做餃子時(shí)就把和好的餡用鍋煸一下再包，如此做出來(lái)的餃子便又香又軟，而且不那么油膩了。邊福將此記在心中，后來(lái)輾轉(zhuǎn)到沈陽(yáng)市小東門外小津橋護(hù)城河岸邊住了下來(lái)，打了個(gè)馬架子小房，開(kāi)起了“老邊餃子館”。由于技術(shù)上的改進(jìn)，老邊餃子名聲漸漸響了起來(lái)。為了在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立足，從創(chuàng)始人邊福開(kāi)始，其煸餡的秘方便傳子不傳妻，于是每天直到閉店，等伙計(jì)離店妻子入睡后，老邊家的兒孫們才開(kāi)始煸餡。這一招也使得老邊餃子成為獨(dú)樹(shù)一幟的沈陽(yáng)名吃。

發(fā)展

解放以后，老邊餃子的第三代傳人邊霖將煸餡這一絕招獻(xiàn)了出來(lái)，老邊餃子館也開(kāi)始了它新的輝煌。

雖然沈陽(yáng)有不少老邊餃子館，但當(dāng)屬坐落于市中心繁華地段中街的那家老邊餃子館最為正宗。 老邊餃子是沈陽(yáng)馳名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。它是1828年由河北任丘一位叫邊福的漢族人來(lái)沈陽(yáng)創(chuàng)制的，至今已有170多年的歷史。其子邊德貴在繼承父業(yè)的基礎(chǔ)上摸索出燙煸餡的辦法，系將肉餡用油煸之后再放入骨湯里煨好，使原收縮的肉餡松散味美，易于消化。它以精粉為皮，包餡而成，可蒸、可煮、可煎、可烤，有幾十個(gè)品種。皮薄餡飽，鮮香味美，油潤(rùn)不膩。由于它風(fēng)味獨(dú)特，因此很快名聲大振。建國(guó)后在黨史和政府的關(guān)懷下，經(jīng)后人的不斷創(chuàng)新，使其質(zhì)量大大提高，成為沈陽(yáng)市聞名遐邇的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

現(xiàn)狀

老邊餃子店已經(jīng)了很大的發(fā)展，除沈陽(yáng)的總店外，還在伊春、佳木斯、長(zhǎng)春、棗莊、石家莊、西安、大連、北京通州等地開(kāi)設(shè)了分店。另外，在日本的札幌市也開(kāi)設(shè)了分店。現(xiàn)今，老邊餃子已成為沈陽(yáng)乃至全國(guó)各地的知名食品。無(wú)論是沈陽(yáng)當(dāng)?shù)厝?，還是來(lái)沈的外地人，他們都愿親口品嘗這份久負(fù)盛名、美妙絕倫的傳統(tǒng)風(fēng)味。 老邊餃子的知名度在21世紀(jì)以來(lái)不斷提升，多次榮獲國(guó)內(nèi)外各項(xiàng)大獎(jiǎng)。老邊餃子從1983年起連年被評(píng)為省、市名牌風(fēng)味食品；1989年和1994年兩次獲商業(yè)部頒布發(fā)的金鼎獎(jiǎng)；1997年獲“中華名小吃”稱號(hào)；2000年被國(guó)家內(nèi)貿(mào)局評(píng)為“中國(guó)名點(diǎn)”。老邊餃子宴在1998年美國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)；1999年在全國(guó)第四屆烹飪技術(shù)大賽大眾宴席中獲優(yōu)勝杯第一名，被譽(yù)為“天下第一宴”。

老邊餃子是馳名中外的沈陽(yáng)特殊風(fēng)味，它歷史悠久，從創(chuàng)制到2014年，已有180多年歷史。清道光八年，河北河間府任邱縣邊家莊，有位叫邊福的來(lái)沈陽(yáng)謀生，在小津橋搭上馬架房，立號(hào)邊家餃子館。雖然門面簡(jiǎn)陋，但由于精心制作，風(fēng)味獨(dú)特，并以水煸餡蒸餃聞名遐邇，深受人們歡迎。邊家餃子因?yàn)槿怵W是煸過(guò)的，所以叫煸餡餃子，但由于主人姓邊，所以人們都習(xí)慣稱之為老邊家餃子。老邊餃子先后在沈陽(yáng)開(kāi)三家分號(hào)，由邊氏后裔——邊躍、邊義、邊霖弟兄三人分別經(jīng)營(yíng)。由于業(yè)務(wù)不斷發(fā)展，企業(yè)不斷改進(jìn)，老邊餃子已發(fā)展成為一個(gè)設(shè)備完善，分工精細(xì)的專業(yè)餃子館。

歷史由來(lái)

“老邊餃子”的創(chuàng)始人叫邊福。他于清道光八年（公元1829年）從河北遷居來(lái)沈，剛開(kāi)始時(shí)，只在小津橋附近搭了一個(gè)非常簡(jiǎn)易的俗稱“馬架子”的小攤床，邊做邊賣，店號(hào)為“邊家餃子館”。但由于店面太小，加上沒(méi)有絕活，所以生意不是很好。到了同治七年（公元1870年）邊福的兒子邊得貴子承父業(yè)將“老邊餃子”進(jìn)行了“技術(shù)提升”，經(jīng)過(guò)一翻專研，邊德貴將普通的煸餡改為湯煸餡，使之松散易嚼，味道鮮美，形成了獨(dú)具一格的特有風(fēng)味。從此“老邊餃子”一炮打響，成了眾人皆知的美食。 在舊社會(huì)，為了保住生意，占住一席之地，老邊餃子將煸餡作為傳家寶。在歷史上老邊餃子的掌門人為了保密都是將絕活傳子不傳妻、傳男不傳女，每天閉店后等伙計(jì)走光才親自配餡。1940年，老邊餃子第三代傳人邊霖將老邊餃子遷到了當(dāng)時(shí)沈陽(yáng)最熱鬧的北市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)的北市場(chǎng)可是與北京天橋、南京夫子廟齊名的“五方雜地”。到北市場(chǎng)開(kāi)店，一下子就讓“老邊餃子”揚(yáng)名全東北。解放后，老邊餃子更是成了老百姓喜愛(ài)的食品。1956年公私合營(yíng)，由邊霖?fù)?dān)任了老邊餃子館的經(jīng)理，在政府的扶持下老邊餃子又有了很大發(fā)展，被列為沈陽(yáng)市特殊風(fēng)味館之一。文化大革命期間，“老邊餃子”受到了很大的沖擊，牌匾被砸被迫歇業(yè)。1979年，在黨和政府的關(guān)懷下，“老邊餃子”又重新掛起了金字牌匾，請(qǐng)回了退休在家的邊霖師傅。從此不僅恢復(fù)了老字號(hào)，而且在業(yè)務(wù)上也不斷發(fā)展，創(chuàng)新了用水產(chǎn)、肉類、蔬菜調(diào)制到26種餡，發(fā)展了圓籠上桌，增添了高檔的“酒鍋餃子”，使傳統(tǒng)風(fēng)味更添新彩。

制作工藝

老邊餃子之所以久負(fù)盛名，主要是選料講究，制作精細(xì)，造型別致，口味鮮醇，它的獨(dú)到之處是調(diào)餡和制皮。

調(diào)餡：先將肉餡煸炒，后用雞湯或骨湯慢喂，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同時(shí)，按季節(jié)變化和人們口味愛(ài)好，配入應(yīng)時(shí)蔬菜制成的菜餡。 劑皮制作，也獨(dú)具一格。用精粉摻入適量熟豬油開(kāi)水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸。

特色

老邊餃子由于皮薄肚飽，柔軟肉頭，餡鮮味好，濃郁不膩，因此，凡遠(yuǎn)近來(lái)沈客人，都愿品嘗。1964年鄧小平同志到沈陽(yáng)視察時(shí)，品嘗過(guò)邊霖包的餃子，吃后非常高興地說(shuō)：“老邊餃子有獨(dú)特之處，要保持下去”。1981年夏天，我國(guó)著名的藝術(shù)大師侯寶林先生親臨品嘗老邊餃子，吃得興致勃勃，稱贊不已，席間余興未盡，揮毫寫了八個(gè)大字：“邊家餃子，天下第一。

主打

面粉、豬肉。

選料

按不同時(shí)令科學(xué)配比，精致而成。初春選韭菜、大蝦配餡，味鮮溢口；盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜，可以解膩；深秋選油椒、蕓豆、黃瓜、甘蘭配餡，清爽可口；寒冬用喜油的大白菜配餡，松散鮮香。至于肥瘦肉的用量一般是春、夏多用瘦，秋、冬多用肥肉與菜的比例，或三七、或四六，這樣精致出的餃子口感極佳。

特點(diǎn)

老邊餃子是沈陽(yáng)市著名的地方小吃，1828年從河北傳入沈陽(yáng)，作餡非常講究，先將煸炒絞碎的豬肉，配以雞湯或骨頭湯煨制，上籠蒸制而成，即蒸餃。

調(diào)餡

先將肉餡煸炒，后用雞湯或骨湯慢喂，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同時(shí)，按季節(jié)變化和人們口味愛(ài)好，配入應(yīng)時(shí)蔬菜制成的菜餡。劑皮制作，也獨(dú)具一格。用精粉摻入適量熟豬油開(kāi)水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸。

攻略

老邊餃子館在沈陽(yáng)推薦去處：

老邊餃子館(中街路店)，地址：中街路208號(hào)(玫瑰大酒店對(duì)面)

講究

別有風(fēng)味的“老邊餃子宴”，不但使人大飽口福，而且使人大長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。蒸、烙、煮、炸各種形狀的餃子，擺滿一桌，盤盤餃餡不同，有銀耳餡、發(fā)菜餡、香菇餡、蝦仁餡、魚(yú)肉餡、黃瓜餡、紅果餡、山楂餡……，風(fēng)味各異。最讓人驚異的是“御龍鍋煮小餃”，一盆藍(lán)色的酒精火焰，烘托著古色古香的御龍鍋，一兩面精致而成的25個(gè)小巧玲瓏的餃子，在湯中上下翻滾，如龍攪水，香氣四溢，聞之垂涎，食之馨香。此外，還有用全素菜精心烹制的“素便宴”和用各種山珍、野味做主料的“珍妃宴”等等，都是招待賓朋的上等宴席。再配以裝修一新的、寬敞明亮的餐廳，舒適宜人的空調(diào)，優(yōu)美動(dòng)人的音樂(lè)，滿意周到的服務(wù)，讓八方客人如醉仙境。1984年，老邊餃子被沈陽(yáng)市人民政府命名為名牌食品。近些年來(lái)為滿足社會(huì)的需要，還添加了速凍餃子系列。 老邊餃子不但飲譽(yù)全國(guó)，而且馳名海外。1966年以前，在經(jīng)過(guò)沈陽(yáng)的國(guó)際列車上就已專門出售老邊餃子以待外賓。1980年，老邊餃子還飄洋過(guò)海，在日本的札幌、京都落戶。幾十年來(lái)，老邊餃子館相繼接待過(guò)幾十個(gè)國(guó)家的數(shù)十萬(wàn)客人，外賓無(wú)不翹起大拇指交口稱贊。

吉尼斯紀(jì)錄

中華老字號(hào)沈陽(yáng)老邊餃子館始創(chuàng)于1829年，2000年被大世界吉尼斯紀(jì)錄認(rèn)定為世界上歷史最長(zhǎng)的餃子館。1829年（清道光9年），老邊餃子創(chuàng)始人邊福在盛京城（現(xiàn)沈陽(yáng)）的小津橋，搭起一個(gè)鋪面，開(kāi)始做蒸餃子生意，立號(hào)老邊餃子。由于他做的餃子皮薄餡大，現(xiàn)做現(xiàn)吃，很快在當(dāng)?shù)赜辛嗣麣?。此后老邊餃子的制作技藝在?jìng)爭(zhēng)與實(shí)踐中不斷完善，研制出湯煸餡制作工藝，形成了松散易嚼、鮮美可口、香而不膩的獨(dú)特風(fēng)味，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。經(jīng)過(guò)幾代老邊人的艱苦創(chuàng)業(yè)，如今老邊餃子館已由當(dāng)初的一店一鋪發(fā)展成為集餐飲、連鎖經(jīng)營(yíng)和食品生產(chǎn)于一體的老邊餃子有限公司，先后發(fā)展了百余家特許加盟店，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)遍布全國(guó)各地。

老邊餃子店已經(jīng)有了很大的發(fā)展，除沈陽(yáng)的總店外，還在伊春、佳木斯、長(zhǎng)春、棗莊、石家莊、西安、大連等地開(kāi)設(shè)了分店。另外，在日本的東京都新宿，北海道札幌市也開(kāi)設(shè)了分店。