簡介

炮仗孔子湯飯，既有陜甘寧八疆回民牛肉湯面的香，又融合了維吾爾族垃條子面滑又筋的優(yōu)點，故而新疆老一輩回族人便發(fā)明了這樣一種酸辣爽口、消食、開胃的炮仗子飯，更令漢、回、維族親切的像一家人，我們管它叫民族團(tuán)結(jié)的“串串面”。

炮仗子，顧名思議就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一種湯面，就是把面條揉的很硬很滑，比一般面條的面要多揉幾道，揉 好面之后，醒上十多分種，然后把面條揉成直徑0.3厘米那么圓，掐成25—3厘米那么長，個個如小炮仗一般。

簡便快捷的炮仗子湯飯，一般用生氽法制作，在鍋里添好涼水后，再放上鮮羊肉，適當(dāng)?shù)睦苯?、熟清油、味精、青菜、西紅柿等，將炮仗子面在鍋內(nèi)滾上幾滾，放入蔥蒜姜、花椒面、胡椒面、醬油、醋、鹽，其味不勝收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。有些巴音郭楞人傷風(fēng)感冒是不吃藥的，用此湯來發(fā)汗去病，往往喝上一碗回族的炮仗面就痊愈了，不少的人還稱它為感冒湯呢！

做法

做法一

1 、如做拉條子般將面餳（醒）成劑子。

2 、羊肉切片，下于涼鍋中，燒開打沫（開鍋后放肉片也可，如此則肉味濃湯味淡）。

3 、同時土豆切小塊，西紅柿切片，青椒等各類，時令蔬菜切塊或條。在另一口鍋中炒，有些蔬菜如西紅柿等其實也可直接在湯鍋中煮，其味更鮮。

4 、鍋開后，將面劑拉細(xì)，左手搭面，右手飛速將面揪斷成短截，射向鍋中央。

5 、將炒好的菜放入，并放各類調(diào)料，如味精、胡椒粉、醋、蔥絲、蒜末等，關(guān)火后撒香菜末，即成。

6 、正宗的吃法將脆甜多汁之上好青蘿卜切條，裝盤隨上。

做法二

食材

高筋面粉400g

牛肉 200g

青尖椒 2個

紅尖椒 1個

菜瓜半個

卷心菜半個

粉條 100g

豆腐干 1塊

油 適量

鹽 適量

生抽 適量

花椒粉 適量

胡椒粉 適量

草果粉 適量

小蔥 1根

姜 適量

大蒜2瓣

香菜 一兩根

步驟

1.將牛肉切成末。如果不夠細(xì)，可以適當(dāng)剁一會，成末狀即可。

2.加入生粉、姜末、生抽均勻攪拌，把牛肉腌制起來待用

3.和面。如果面感覺有點硬，可以如圖這樣，把面搓開，用四指沾水刷在面上，再揉。不斷的調(diào)整，使得面團(tuán)柔軟但不粘脫。反復(fù)揉面使其光滑勁道，建議最少20分鐘。之后蓋上盆，醒面二十分鐘。

4.將醒好的面切成拳頭大小的小面團(tuán)，正反面抹上食用油，用搟面杖搟成直徑20cm左右，厚度1cm左右的面餅。搟完面餅后再正反抹油，防止面干裂。多個面餅做好后，可以落在一起裝盆，蓋上蓋子待用。

5.青紅椒切斜條，菜瓜切片，卷心菜切條，粉條泡著待用，豆腐干切成半指大小的條狀。

6.小蔥切成蔥花，蒜末剁好待用。

7.面餅切成一指寬大小，然后手工拉扯，使其成為均勻的細(xì)條，然后如圖一樣搭到面板邊。輕拿輕放，不要擠壓。

8.加入適量的水，水開后，將面條從底部掀起，全部放入鍋中。由于之前抹了油，所以用筷子略微比劃，面條即刻全部散開，不用擔(dān)心面條粘在一起。

9.面條第一次開鍋后大約1分鐘即可出鍋，撈出放在涼水中待用。

10.另起鍋，燒熱油。放蔥花炒香，立馬放肉末炒至變色，隨即放入青紅椒、菜瓜、卷心菜燴炒。怕粘鍋可以放少量的開水。加入適量生抽，使得輔菜稍稍變色。

11.面條瀝干水分，放入熱鍋中，用鍋鏟邊炒邊斷，使其呈八九厘米左右的條狀即可。加入適量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和適量的鹽。隨即把切斷的粉條和豆腐干放入，翻炒一兩分鐘，如粘鍋，可放入適量開水。

12.出鍋前放蒜末提香，翻炒均勻即大功告成！

13.點綴適當(dāng)?shù)南悴四{(diào)點醋和辣椒面，開吃吧，味道棒極了！

小貼士

1.和面的時候放一個雞蛋，用溫水和面。

2.面餅做的太大不好裝盆，太薄無法拉成圓柱形的面條，拉面的時候不建議太細(xì)，大概比筷子稍細(xì)就行

3.家里有凈水機(jī)的更好，沒有的話建議準(zhǔn)備涼白開

4.粉條和豆腐干不要放的太早，免得炒碎。

5.沒有草果粉對口味影響也不大，只不過西北人喜歡草果這種調(diào)料。

營養(yǎng)價值

高筋面粉：養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

菜品特色

炮仗面，形似炮仗（爆竹），面條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北穆斯林經(jīng)典面食。特別在青海地區(qū)，深受各族人民喜歡。此套烹飪方法是家常做法，味道比拉面館（非青海當(dāng)?shù)兀┑挠羞^之而無不及，口味獨特。喜歡面食的朋友可以試做，嘗嘗西北美食！