燕粿

海南話叫“薏粿”，“薏粑（bua第三聲）”是海南著名的風(fēng)味小吃。被列為“中華名小吃”其流傳歷史久遠(yuǎn)，民間制作相當(dāng)普遍，在海南農(nóng)村不少地方,每逢新居入屋和孩子滿月等喜事，都要送一筐或一擔(dān)燕稞以示祝賀。 也有稱為憶粿、椰子粿。

來(lái)源名字

傳說(shuō)，在300多年前，某村有一戶人家，張大娘帶著兒子阿春相依為命過(guò)日子。

阿春長(zhǎng)大成人后，身體健壯，聰明伶俐，還從師練就了一身好武藝。

阿春18歲那年離別了母親，在鄭成功部下當(dāng)海軍，飄洋過(guò)海到臺(tái)灣去打倭寇，抵御外侮，為民除害。張大娘思念兒子，每逢中秋佳節(jié)，就做了兒子在家鄉(xiāng)時(shí)最愛(ài)吃的粿，擺在月光下，焚香禱告，對(duì)月懷思。

冬去春來(lái)，不覺(jué)整整30年過(guò)去了，還不見(jiàn)兒子回來(lái)。那年中秋佳節(jié)，正當(dāng)張大娘在月下禱告時(shí)，兒子阿春果然回來(lái)了，母子相會(huì)，悲喜交集，阿春從白發(fā)蒼蒼的老大娘手里接過(guò)了“憶粿”，喜慶團(tuán)圓，此粿因此而得名。

做法

民間制作比較普遍，包括海（口）府（城）燕粿、文昌燕粿、定安燕粿等，基本做法大同小異。

1、皮料制作：用糯米浸軟后磨成米漿，裝進(jìn)干凈布袋壓干成含水量50%的干漿，用三分之一的干漿加適量水煮成熟糊，然后加入三分之二的干漿中揉搓摻和，使之柔韌可塑，然后摘除若干個(gè)均等劑子，用手按壓成圓片。

2、餡料制作：用冬瓜糖、冰肉粒（糖漬）、炒芝麻仁、炒花生米（碾裂去皮）、糖桔餅碎塊及白糖或紅糖混攪均勻便成。另一種餡料是使用鮮椰茸、炒花生米、炒芝麻仁及紅、白糖攪勻而成。

3、合成：將糯米皮圓片裹包適量餡料，用一片涂過(guò)油的芭蕉葉墊底，如此裹包出若干個(gè)生柸后，上籠猛火蒸至熟，出籠時(shí)再用芝麻油掃面即成。還有一種做法是，用椰樹(shù)葉編成平底口的外殼，將糯米漿（不壓干水分）先下一層于殼底，放入餡料，再入濕米漿蓋面，上籠蒸熟便成。

特點(diǎn)：皮滑且粘，餡料香甜，耐咀嚼，吃之津津有味。