基本介紹

黑魚，是烏鱧[lǐ]的俗稱。烏鱧屬鱸形目、鱧科，是鱧科魚類中分布最廣、產(chǎn)量最大的種類，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚、黑鱧頭等。

黑魚性情兇猛，營底棲生活，屬于肉食性魚類，喜歡生活在水草繁茂的淺水區(qū)。黑魚肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，深受消費者喜愛，是一種經(jīng)濟(jì)價值較高的魚類；可去瘀生新、滋補調(diào)養(yǎng)、生肌補血、促進(jìn)傷口愈合，具有較高的藥用價值。我國食用烏鱧歷史悠久，其早在二千年前就被《神農(nóng)本草經(jīng)》列為蟲魚上品。

生長與分布

在國外，烏鱧主要分布在朝鮮的南、北地區(qū)。在我國烏鱧的地理分布非常廣泛，除西部高原地區(qū)外，長江流域至黑龍江流域的廣闊地帶均有大量分布，此外在云南省和臺灣省的部分地區(qū)也有少量的分布。

形態(tài)及特征

烏鱧身體前部呈圓筒形，后部側(cè)扁。頭長，前部略平扁，后部稍隆起。吻短圓鈍，口大，端位，口裂稍斜，并伸向眼后下緣，下頜稍突出。牙細(xì)小，帶狀排列于上下頜，下頜兩側(cè)齒堅利。眼小，上側(cè)位，居于頭的前半部，距吻端頗近。鼻孔兩對，前鼻孔位于吻端呈管狀，后鼻孔位于眼前上方，為一小圓孔。鰓裂大，左右鰓膜愈合，不與頰部相連鰓耙粗短，排列稀疏，鰓腔上方左右各具一有輔助功能的鰓上器，能呼吸空氣。

體色呈灰黑色，體背和頭頂色較暗黑，腹部淡白，體側(cè)各有不規(guī)則黑色斑塊，頭側(cè)各有2行黑色斑紋。奇鰭黑白相間的斑點，偶鰭為灰黃色間有不規(guī)則斑點。全身披有中等大小的鱗片，圓鱗，頭頂部覆蓋有不規(guī)則鱗片。側(cè)線平直，在肛門上方有一小曲折，向下移二行鱗片，行于體側(cè)中部，后延至尾部。

背鰭頗長，幾乎與尾鰭相連，無硬棘，始于胸鰭基底上方，距吻端較近。腹鰭短小，起點于背鰭第4～5根鰭條下方，末端不達(dá)肛門。胸鰭圓形，鰭端伸越腹鰭中部。臀鰭短于背鰭，起點于痛鰭第15～16根鰭條下方。尾鰭圓形。肛門緊位于臀鰭前方。背鰭軟條為49～54條，臀鰭軟條為32～38條。

鰾單室，細(xì)長，前端圓形，末端較尖，延至臀鰭基底上方。胃呈囊狀，幽門垂2個，粗長，約為腸1/3。腸短雙曲，長于體長二分之一。

生活習(xí)性

習(xí)性

烏鱧屬于淡水底棲性的魚類，通常棲息于水草叢生或淤泥底質(zhì)的水域中，遍布于江河、湖泊、水庫、池塘、水田等水域，對水體中的環(huán)境因子具有很強的適應(yīng)性，尤其對溶氧量、水溫以及水質(zhì)有很強的適應(yīng)能力。當(dāng)水體中缺少氧時，能夠借助鰓上腔的輔助呼吸器官，在水面進(jìn)行呼吸。烏鱧在0~41℃的水溫下都可以生存，16~30℃是烏鱧生長發(fā)育繁殖的最適溫度。當(dāng)春季水溫恢復(fù)到8℃以上時，通常會活動于中上層的水體中；夏季時節(jié)烏鱧多活動于上層的水體中；當(dāng)秋季溫度低于6℃時，此時烏鱧游動緩慢，常潛伏于水層的深處；冬季水溫接近0℃時，則埋在淤泥中越冬。由于烏鱧的跳躍能力很強，所以經(jīng)常會發(fā)生逃逸現(xiàn)象，天氣悶熱，雨水沖擊，漲水等都會造成烏鱧的逃逸。

食性

烏鱧是肉食性的魚類，生性兇猛，食量較大。捕食對象一般隨魚體的大小而異。子稚幼魚主要攝食輪蟲、撓足類、枝角類及搖蚊幼蟲等；幼魚主要攝食水生昆蟲的幼蟲、小魚小蝦等；成魚則以各種小型魚類和蝦類為捕食對象。捕食的魚類在不同水域有很大的差別，但通常多為該水域的優(yōu)勢種群。例如，黑龍江中的烏鱧主要捕食鯽魚、鯉魚、雅羅魚、鰟鮍、蛇鮈等；長江流域則以刺鰍、沙鰍、泥鰍、鯽魚、鰟鮍類為主。此外烏鱧還具有自相殘殺的習(xí)性。烏鱧的食量與水體溫度有著緊密的關(guān)系，夏季水體溫度高時烏鱧的攝食量非常大；當(dāng)水溫在12℃以下時便會停止攝食。

烏魚的養(yǎng)殖技術(shù)

魚塘條件

想要養(yǎng)殖烏魚的第一步就是建造池塘，要知道烏魚在養(yǎng)殖的過程中密度不能太多，所以要多建幾個池塘，并且池塘地步的泥也不能太多，這樣不利于烏魚的生長，當(dāng)烏魚在繁殖期的時候要在池塘周圍設(shè)置網(wǎng)，避免黑魚逃跑。在放養(yǎng)魚苗之前，要注意對池塘進(jìn)行全面的消毒，池塘中還可以種一些睡蓮，睡蓮不僅可以有效的防治烏魚逃跑，也可以避免它們被陽光照射，而池塘的選擇盡量遠(yuǎn)離比較熱鬧的環(huán)境，并且還要有充足的水源和良好的排水系統(tǒng)。

魚種放養(yǎng)

選擇魚種時一般都會在市場上買，雖然市場上的價格都比較低，但是它們的規(guī)格都不一樣，而且很多時候會使魚受到機械損傷，所以在放養(yǎng)魚苗前，必須用生石灰對池塘進(jìn)行消毒，或者是用食鹽水和漂白粉將魚苗浸泡20分鐘左右，對魚苗進(jìn)行消毒，黑魚的放養(yǎng)密度要根據(jù)養(yǎng)殖面積、飼養(yǎng)技術(shù)和飼料等各種因素來決定，一般一畝最多可以養(yǎng)殖2500尾烏魚。

飼料和投飼

1.鮮餌料

烏魚為肉食性魚類，目前仍以小雜魚為主，淡水和海水小雜魚都可以。養(yǎng)殖初期，對于規(guī)格較大的野雜魚就經(jīng)切碎后投喂，日投喂量一般為魚體總重量的5%，并視攝食情況予以調(diào)整，一般料肉比為1∶4左右。

2.人工配合飼料

目前，正在研制和試喂人工配合飼料，需要經(jīng)過幼魚馴養(yǎng)階段。根據(jù)烏魚的營養(yǎng)需求，其粗蛋白的含量應(yīng)達(dá)到40%以上。作為烏魚的人工配合飼料的原料，一般采用鮮魚肉、魚粉、豆粕、蠶蛹、玉米粉、米糠、麥麩、骨粉、酵母粉等，另加少量維生素，適量微量元量和抗生素及誘引劑混合成團(tuán)塊或制成顆粒飼料后投喂。

3.投餌要做到“四定”

即定時、定位、定質(zhì)、定量。每日投喂2～3次，即上午、下午各一次，攝食旺盛時，傍晚可再投喂一次。投喂時，將小雜魚投放到吊在池水中的食臺上，讓魚取食，以減少飼料的失散，同時也便于觀察烏魚的攝食情況，或采用邊吃邊投的方法，直到停止攝食為止。

日常管理

1.巡池

每天早晚要巡池，細(xì)心觀察烏魚攝食和活動情況，注意水質(zhì)變化，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。

2.換水

尤其在夏天溫度高時，要注意經(jīng)常加注些新水，保持水質(zhì)新清，以促進(jìn)烏魚的正常生長。

3.防逃

烏魚體長超過10厘米時，跳躍能力逐漸增加，尤其是在雷陣雨天氣，換水時或清晨，最容易發(fā)生逃魚等情況。因此，池埂離水面高度一般應(yīng)大50厘米，以防止烏魚逃逸。

4.分養(yǎng)

飼養(yǎng)前期的1～2個月，應(yīng)及時用網(wǎng)將生長特別快、個體大的烏魚撈起，另池養(yǎng)殖，以免個體大的烏魚殘食小個體的魚苗，做到使同池塘養(yǎng)殖的規(guī)格盡可能相同。

5.防病

烏魚雖然抗病力較強，但在高密度養(yǎng)殖后，也容易發(fā)生疾病。主要是出血病，其癥狀是：魚的吃食量明顯減少，魚體表現(xiàn)出塊狀或點狀出血，如不及時治療，病魚可在3～5天內(nèi)陸續(xù)死亡。治療以內(nèi)服與外用相結(jié)合的方法進(jìn)行，平時在池塘中應(yīng)定期用生石灰等進(jìn)行全池潑灑消毒，做到以防為主。

黑魚的繁殖方法

自然繁殖繁育

不同水域的烏鱧成熟年齡有差別，長江水系2齡成熟，黑龍江水系3齡成熟。產(chǎn)卵期南方水域在5-7月份，北方水域在6-7月份。烏鱧的產(chǎn)卵場通常會具有以下兩個主要特點：一是水草叢生的場所，底質(zhì)通常為淤泥；二是避風(fēng)的淺水，靜水或水流緩慢的地區(qū)。生殖季節(jié)，親魚會成對地活動于產(chǎn)卵場，非?；钴S，常常會躍出水面，在水草叢中營助產(chǎn)卵巢，此間雌魚和雄魚均腹部向上排卵和排精。烏鱧屬于1次產(chǎn)卵類型，產(chǎn)卵后一對親魚或僅雄魚潛伏在產(chǎn)卵巢附近守護(hù)幼卵，不讓別的魚類或蛙類靠近，以免子代受到傷害。魚卵孵化后，當(dāng)幼苗長至3厘米左右時，活動范圍開始擴(kuò)大，此時親魚與幼魚群聚在一起，成魚在魚苗周圍跟隨保護(hù)。經(jīng)歷20天左右的守護(hù)，仔魚發(fā)育到稚魚階段開始散群，親魚才停止其護(hù)幼行為。

烏鱧絕對懷卵量約為1~3萬粒。卵浮性，卵粒油黃色，具有游球，無粘性，卵徑約為2.0~2.2mm。剛浮出的仔魚全長約為4.1mm，全身遍布黑色素細(xì)胞，油球使得身體前端顯著膨大，類似蝌蚪狀，常臥于水面。孵化后38h，全長長至6mm左右，胸鰭、鰓裂和口此時已經(jīng)出現(xiàn)。孵化后5晝夜，仔魚全長到達(dá)7.4~7.5mm，卵黃囊也幾經(jīng)消失，開始游動攝食。孵化后32晝夜，稚魚全長達(dá)到15.5mm，此時稚魚的背鰭、胸鰭、臀鰭已具有鰭條。

人工繁殖

1、雌、雄親魚的鑒別：在繁殖季節(jié)，雌魚腹部稍膨大、松軟，生殖孔突出；雄魚腹部較小，不如雌魚松軟，生殖孔微凹。可根據(jù)下列特征鑒別雌、雄：雌魚腹部呈灰白色，腹鰭條亦呈灰白色，胸部無黑斑；雄魚腹部有很多斑點。

2、親魚培育：選擇生活力強、個體肥壯而又達(dá)性成熟的雌、雄魚作為親魚。一般烏魚飼養(yǎng)1年，最多2年即可成熟產(chǎn)卵。選擇雌魚應(yīng)以體型較大的為好，產(chǎn)卵多，孵化率高，魚苗發(fā)育也好。

親魚多在冬季干塘?xí)r收集，必須進(jìn)行專池培育，并投飼小魚、小蝦等鮮活餌料。平時要注意保護(hù)培育池的良好水質(zhì)，適當(dāng)灌水和排水。

3、催情、產(chǎn)卵、孵化：進(jìn)行人工催產(chǎn)所使用的催產(chǎn)劑，有鯉魚、鯽魚腦垂體和絨毛膜促性腺激素。

腦垂體的劑量為雌魚每500克體重使用鯉、鯽魚的腦垂體2~3個。注射：第一針注射1個，隔12~13小時后第二針注射2個。水溫在20℃~25℃時，經(jīng)17~18小時開始發(fā)情產(chǎn)卵，24小時基本產(chǎn)完。雄魚腦垂體劑量減半，通常只做1次注射，待雌魚注射第二針時隨即給雄魚注射。

絨毛膜促性腺激素的劑量為雌魚每500克體重用800~1000單位，第一針注射總量的1/3，第二針注射2/3。雄魚劑量減半。

受精卵最初沉于水底，吸水后浮于水面。受精卵黃色、圓形，相互連成片狀，上浮于水面，可撈出集中在孵化池或塑料大口盆中孵化，孵化池大小為10米×5米x0.7米，可放受精卵50萬粒。水溫在20℃~22℃時，孵化需45~48小時。受精卵也可移入直徑約60厘米的塑料大盆中孵化，每盆放5000~8000粒，用0.1毫克/升次甲基藍(lán)溶液進(jìn)行消毒，可防止水霉病發(fā)生。

病害防治

寄生蟲病

1.車輪蟲病

病害特點：主要危害烏鱧的魚苗魚種階段。一年四季都可發(fā)生，而以4~7月較流行，適宜溫度20~28℃。池小、水淺、水質(zhì)不良、餌料不足、放養(yǎng)過密、連續(xù)下雨等情況易于發(fā)病?；疾◆~離群獨游，魚體消瘦，粘液增多，魚體大部分或全身呈白色，游動緩慢，魚苗可呈“白頭白嘴”癥狀，呼吸困難而死。鏡檢病魚鰓絲、體表或鰭條可見大量的車輪蟲。

防治措施：

（1）每畝用125~150千克生石灰徹底清塘，殺死蟲卵和幼蟲。

（2）水深每米每畝用苦楝樹葉30kg煮水全池潑灑。

（3）用0.6g/m3硫酸銅全池潑灑。

（4）7~8月份高溫季節(jié)可以用低劑量的硫酸銅潑灑，連潑2天。

2.小瓜蟲病

病害特點：該病流行于春秋季，水溫15~28℃較為流行，對烏鱧的年齡無嚴(yán)格選擇性。小瓜蟲病借助于胞囊及幼蟲傳播，剛孵出的幼蟲侵襲力較強，隨時間的推移而逐漸減弱。養(yǎng)殖密度大，水質(zhì)差的池塘容易發(fā)生，無特異宿主，病原為多子小瓜蟲，寄生于皮膚、鰭條、鰓等部位。病魚體表和鰓上布滿白色點狀的蟲體和包囊，肉眼可見，故又稱白點病。魚體消瘦發(fā)黑，嚴(yán)重感染時，病魚頭部，身上，鰭條等處有許多小白點狀包囊，并伴有大量粘液，似有一層薄膜，表皮糜爛、脫落。病魚在水中反應(yīng)遲鈍，游動緩慢，浮游于水面，不時與固體物摩擦，最后呼吸困難而死亡。

防治措施：目前尚無理想的治療方法，據(jù)介紹在疾病早期可以采用下列任一種方法進(jìn)行治療，有一定效果：亞甲基藍(lán)0.3~0.5mg/L全池潑灑，每3~4天1次，連用3次；福爾馬林15~25mg/L全塘潑灑，隔天1次，連用3次；全池遍

細(xì)菌病

1.諾卡氏菌病

病害特點：諾卡氏菌病又稱為烏鱧結(jié)節(jié)病，由諾卡氏菌引起，諾卡氏菌為以腐生為主的革蘭氏陽性絲狀桿菌。感染諾卡氏菌的病魚起初并沒有明顯癥狀，僅表現(xiàn)為食欲下降，反應(yīng)遲鈍，上浮水面。隨著病情加重，體色變黑并伴有出血現(xiàn)象，眼球突出或外緣混濁，腹部膨大，真皮下形成膿瘡，有干酪狀壞死，鰓上有棉絮狀結(jié)節(jié)，最明顯是脾和腎上有明顯肉眼結(jié)節(jié)（肉芽腫），肝、心包和鰾上偶爾也可見。本病病程長，發(fā)病率和死亡率均較高，成魚養(yǎng)殖池中多發(fā)于高溫養(yǎng)殖期。

防治措施：口服藥須同時使用抗革蘭氏陽性菌的藥物與抗革蘭氏陰性菌的藥物，并通過口服添加維生素，結(jié)合外用藥物，先用氧化類殺菌藥，后使用非氧化類的殺菌藥?？梢砸勒找韵戮唧w方案進(jìn)行：首先大量換水，將池水的3/4排出，加入新水。再用三氯異氰脲酸0.3克/米3全池潑灑，隔天一次，連用兩次。同時用羅紅霉素拌飼投喂，用量為每千克魚體每天用0.1克，連續(xù)服用5~7天；并加以維生素C護(hù)肝，用量為1%的預(yù)混料每天每千克魚體用0.2克。飼料中添加的藥物先和蛋清混合，成漿糊狀，再粘在飼料魚表面稍干后投喂。

2.出血性敗血癥

病害特點：該病由嗜水氣單胞菌或溫和氣單胞菌引起，可發(fā)生于烏鱧養(yǎng)殖的各個階段，發(fā)病的適宜水溫在27~30℃，7月中旬-8月下旬高溫季節(jié)為高峰?；疾◆~不吃食，漫游于水面，反應(yīng)遲鈍，體色發(fā)黑并伴有出血現(xiàn)象，病魚的鰭基和下頜到肛門的腹部發(fā)紅，有出血條紋，鱗片松散易脫落。有些病魚還伴有眼眶充血和肌肉充血現(xiàn)象，嚴(yán)重時腹部腫脹，剖開腹部，體腔內(nèi)有血腹水，肝臟色變淡有的呈蒼白色，肝臟上有明顯的出血點或淤血塊，膽囊腫大且呈深綠色，脾臟色深為紫黑色，胃腸道內(nèi)無食，且胃腸道充血而發(fā)紅。此病發(fā)病率和死亡率較高。

防治措施：預(yù)防為主，去除池底過多淤泥，用生石灰徹底清塘消毒；提高水位，增加換水次數(shù)，保持水質(zhì)清新；投喂新鮮優(yōu)質(zhì)餌料。發(fā)病時，按每15天施放生石灰或二氧化氯、二溴海因，全池潑灑一次。病情嚴(yán)重時隔1~2天再潑灑一次。同時內(nèi)服氟哌酸（諾氟沙星）20~50mg/kg，每天1次，連用3~5天，或氟苯尼考20~50mg/kg，每天1次，連用3~5天。

真菌病

1.流行性潰瘍綜合癥

病害特點：該病由各種不同的絲囊菌引起，是流行于野生及養(yǎng)殖的淡水與半咸水魚類的季節(jié)性疾病，往往在低水溫（18℃~23℃）時和大降雨（加水）之后發(fā)生，成魚的發(fā)病率高于魚種，魚種死亡率高于成魚。患病魚早期癥狀是不吃食，魚體發(fā)黑，漂浮于水面或不停的游動，體表、頭、鰓蓋和尾部可見紅斑。后期烏鱧的頭部、腹部、背鰭或尾部嚴(yán)重潰爛，出現(xiàn)較大的紅色或灰色的潰瘍，并常伴有棕色的壞死；頭部從吻端致眼睛潰爛并相連，腹部潰爛成“洞穴”狀，嚴(yán)重時可見內(nèi)臟；解剖可見消化道無食物，肝臟呈黃色。

防治措施：

（1）防誘發(fā)，低溫期不加水換水，使用微生態(tài)制劑調(diào)控魚塘水質(zhì)，尤其要保持水中有充足的溶解氧。

（2）增強抗病力：流行季節(jié)內(nèi)服如“LY—生命素”、“低聚糖”、“營養(yǎng)快線”等可提高體質(zhì)；使用如“碧水安”、“速解安”、“福地安”等潑灑改良水質(zhì)可增強抵抗。

（3）預(yù)防消毒：流行季節(jié)下大雨之后，建議用“慧碘”+“舒膚康”消毒抑制侵入絲囊霉菌、細(xì)菌感染。

（4）生物治療，通過在魚池建立控制絲囊霉菌的微生物系統(tǒng)可使被感染的生魚不死并逐步修復(fù)傷口，但在土池中應(yīng)用效果不明顯。

（5）藥物治療，建議防治處方：第一天全池潑灑“出血停（或殺車靈）+二硫氰基甲烷”，第二天全池潑灑“聚維酮碘”，病情嚴(yán)重時第三天再用“植物源滅毒王”全池潑灑一次，同時口服“穿梅三黃散+出血克星+新肝寶+酶合電解多維”一個療程。

2.水霉病

病害特點：該病由水霉菌或綿霉菌感染傷口引起，主要發(fā)生于水環(huán)境惡劣或水溫較低(15~20℃)時，特別是陰雨天，水霉菌多是腐生性，大多因捕撈、運輸、體表寄生蟲侵襲等導(dǎo)致發(fā)病，可造成大批死亡。烏鱧水霉病在烏鱧生長發(fā)育的各個階段都會發(fā)生，是烏鱧越冬期間最易感染危害較重的疾病。患病魚魚體消瘦，攝食能力降低或厭食。發(fā)病初期癥狀不明顯，僅體表局部有一些灰白色。隨著病原體的蔓延，體表出現(xiàn)點狀血斑，病灶部位黑色素消褪，出現(xiàn)灰白色區(qū)域。魚體失去光澤，離群獨游，常滯留在水面或水草叢中、食臺旁邊。嚴(yán)重時，魚體病灶部長出棉絮狀的菌絲，組織壞死。病魚體表粘液增多，焦躁不安，游動遲緩，食欲減退，最后瘦弱而死。

防治措施：避免魚體受傷，捕撈、運輸后用2%~5%食鹽水浸泡魚體5~10分鐘，食鹽400g/m^3和小蘇打400g/m^3合劑，浸泡病魚24小時，或以此濃度全池潑灑；治療時，用0.3~0.5g/m^3的亞甲基藍(lán)全池潑灑，連用2天；或用30~50g/m3的高錳酸鉀溶液全池潑灑；或水深1m每畝用水霉必康(硫代鉀酸銨)120~150g全池潑灑。

價值及其他

黑魚的營養(yǎng)價值

蛋白質(zhì)

烏鱧營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，烏鱧肌肉中含有17．63%的粗蛋白質(zhì)(高于我國的四大淡水魚類)，肌肉中氨基酸含量占總量的77．07%，其中7種人體必需氨基酸總量為29．73%，4種鮮味氨基酸(天門冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸)為31．01%，這可能就是烏鱧味道鮮美的原因。烏鱧肌肉中粗蛋白的含量為17．63%(雄性)、18．89%(雌性)，含有18種的氨基酸，其中8種人體必需氨基酸，風(fēng)味氨基酸含量都較高，利用氨基酸評價模式發(fā)現(xiàn)，雌雄烏鱧各部分必需氨基酸組成比較齊全，雄肌肉為53分，雌肌肉為50分。烏鱧肌肉中蛋白質(zhì)的含量(16．94%)高于鱖、草魚、鰱、鳙、中華鱉、帶魚、對蝦和雞蛋中蛋白質(zhì)的含量。

脂肪

烏鱧是低脂食物，肉味鮮美，受到眾多消費者的青睞，特別適合滋補調(diào)養(yǎng)。目前的研究發(fā)現(xiàn)烏鱧中脂肪含量較低，養(yǎng)殖中飼料營養(yǎng)水平對烏鱧質(zhì)量增長率影響為：蛋白質(zhì)>無機鹽>糖類>脂肪，脂肪表現(xiàn)為最低。

礦物質(zhì)

烏鱧肌肉及骨骼含有豐富的人體必需的K，Mg，Ca，zn，F(xiàn)e，Cu．Mn，Ni，Cr等微量元素。烏鱧體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的Fe，Zn兩種微量元素的含量顯著高于鯉魚、鰱魚、鳙魚和虹鱒。烏鱧骨骼中的礦物質(zhì)含量豐富，特別是K，Mg和ca是人體維持正常生理功能和肌肉興奮的基本元素，此類礦物質(zhì)含量豐富，可能還與烏鱧的抗炎、抗疲勞等功效相關(guān)。

黑魚的經(jīng)濟(jì)價值

烏魚歷來暢銷國內(nèi)外市場，售價昂貴，為我國外貿(mào)出口的重要水產(chǎn)品之一，在國際市場上極負(fù)盛名，需求量日益遞增。在國內(nèi)市場也是一種緊俏價高的食品

黑魚怎么做好吃

黑魚因為具有高蛋白和高微量元素，特別適合普通大眾食用，且價格不貴，男女老幼都能吃，下面介紹幾種黑魚的做法

1.滑炒黑魚片

準(zhǔn)備食材如下：黑魚300克，胡蘿卜1根，紅椒半個，食鹽1茶匙，蔥半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1湯匙，蠔油1湯，匙香油3滴，水淀粉4湯匙，植物油適量。

具體做法如下：姜蒜切成末，胡蘿卜切菱形片，蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊；1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調(diào)成料汁，黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發(fā)粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚片全部吸收后再加入，最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘，鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香，放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白，將魚片推至鍋邊，放入胡蘿卜、紅椒和蔥段炒出香味，倒入料汁，將火調(diào)大，顛勺使料汁裹勻，就可以關(guān)火了！

2.蒜籽燒黑魚

準(zhǔn)備食材如下：黑魚1條,油適量,鹽2克,糖5克,胡椒粉2克,紅燒醬油10克,白醋15克,蒜籽100克。

具體做法如下：蒜籽燒黑魚的做法步驟11.野生黑魚一條，宰殺洗凈切成2厘米寬的段，加蔥姜絲和胡椒粉白醋及鹽腌制10分鐘，表面沾少許干淀粉，放入煎鍋中煎至兩面金黃，如果有蘇泊爾的不沾炒鍋，那就更好了，直接就可以一鍋出啦，可惜俺沒有，又拍把魚沾破了相，就只能用兩只鍋做一個菜啦，炒鍋放少許油，下入蒜炒至表面發(fā)黃，加開水，同時下糖、鹽和胡椒粉調(diào)味，放適量的紅燒醬油調(diào)色，同時加一點白醋去腥，把煎好的魚塊下入，燉煮5分鐘左右即可!

3.番茄燉黑魚

準(zhǔn)備食材如下：黑魚1條，番茄沙司2湯匙，西紅柿2個，猴頭菇1個，淀粉適量，雞蛋清1個，色拉油適量，食鹽1茶匙，冰糖3塊，姜5片，蒜5瓣，小蔥1根，黃酒1杯，高湯適量。

具體做法如下：猴頭菇泡發(fā)，洗凈燉熟后切片備用，黑魚去鱗和內(nèi)臟后洗凈，切去頭和尾，其余切成薄片，切好的魚裝入容器里加入鹽、姜絲、蒜末、紹酒腌制片刻，魚片加淀粉、蛋清拌勻備用，腌制的時候，番茄放入沸水里燙一下去皮后切成小塊備用；姜、蒜切成末，蔥切成蔥花備用，炒鍋燒熱，倒入適量的油熱后，爆香姜蒜末，放入魚片略煎一會兒出鍋，炒鍋燒熱倒入少許油，放入番茄小塊，炒至糊狀，加番茄沙司炒紅，加入高湯、冰糖煮開后倒入魚片、猴頭菇片后略燉片刻，出鍋，撒上蔥花即可！