淵源

80年代初，廚師段成軍在白土崗鄉(xiāng)政府附近開了一家小飯店，當時食材缺少，市政府本地駐村的干部為了解饞，經(jīng)常從農(nóng)戶家購買本地的柴雞后送往段師傅的飯店加工，段成軍師從云南菜系，所以在制作柴雞過程中添加了麻、辣等味的佐料，并添加了部分藥材，形成本地柴雞獨有的做法。經(jīng)過駐村干部廣為宣傳，形成城里人來白土崗必點的辣子雞。

白土崗辣子雞作為一種地方特色名吃，從上世紀七十年代末，開始在南召發(fā)展延續(xù)，目前已在南陽、鄭州、北京等地開設(shè)有大小分店上百處，小小的白土崗鎮(zhèn)因辣子雞而名揚全國各地。同時它還可以根據(jù)地域和食客口味多樣變換配料搭配。

做法

白土崗辣子雞用土雞、辣子做主要原料，將雞垛成塊狀，用鐵鍋、菜油、辣椒猛火爆炒去水分，待雞塊自身炒出肉油時，倒入高壓鍋加開水悶燉10—15分鐘，滴上小磨香油，加味精、蔥、姜等佐料后即可食用。

吃法

白土崗辣子雞的吃法多樣，取決于佐料與眾不同，所使用的辣子，花椒，杞果全是本地特產(chǎn)，因其地理位置和氣候特性，皮厚個大，與雞肉悶頓后，會使食用者回味無窮，并不易上火存熱。尤其是出鍋前放入的小磨香油香味，讓你百吃不厭。

作用和發(fā)展

白土崗辣子雞可以根據(jù)地域和食客口味多樣變換配料搭配。如春季來臨氣溫干燥，在雞湯內(nèi)放入適量山藥、杞果一起燉燜，會起到清熱滋陰補腎、潤喉作用。炎熱夏季，可拌些蒜汁混合食用會使食客食欲大增。冬季放入冬瓜，干豆角，山野菜一起燉悶，味道吃起來真是好極了。

辣子雞作為一種地方品牌名吃，已被列為豫菜菜系名錄之一。凡到南召旅游出差的人們不惜驅(qū)車數(shù)十公里前去品嘗。間或鄭州南陽的食客開著專車到白土崗吃新鮮。每天上午11時后，店門口車水馬龍，甚至不少人等到下午3時后才能輪上一飽口福。據(jù)開店的徐四老板講，他目前正問國家專利局申請白土崗辣子雞專利。宗旨是面向大眾，以誠信贏得市場，以品牌回報社會。