制作

提前12個(gè)小時(shí)將事先精選的綠豆浸泡在10℃—30℃的溫水中，中間換一次水，以保證綠豆胚芽的萌動(dòng)。之后將泡脹的豆子放在石磨中反復(fù)碾磨至豆糊，再用細(xì)布過濾2—3遍，直到豆渣全部分離，余下的綠豆?jié){即是涼粉的生料。最后一道工序是煮制，經(jīng)過一定的純天然水和豆?jié){配比后加火煮沸，再用容器盛裝，待放置至室溫后即成涼粉。涼粉經(jīng)切條后，配以涼姜水、蒜泥、食醋、芝麻醬原 料或經(jīng)高溫炒制后即可食用，其味道無以倫比。

發(fā)展

以上說的是先前的制作方法.用唐河的土話說就是磨涼粉.如今,村莊上的磨盤已蕩然無存.磨涼粉的場面在70后的腦海中興許還有些許的記憶吧.

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們已用上了綠豆磨漿機(jī)、過濾器等專用設(shè)備，制作時(shí)間較以往減少了一半，再加上配料的進(jìn)一步優(yōu)化，唐河綠豆涼粉已成為各大賓館必不可少的一大菜肴，成為食譜中的上品。