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唐河涼粉

#涼粉# 0 0
唐河涼粉是一道美味可口的傳統(tǒng)小吃。早在四百多年前,唐河民間即用碗豆粉、薯干等制作涼粉,由于這些原料制成的涼粉質(zhì)脆,不宜長時(shí)間存放,故而許多人萌生了這樣一個(gè)念頭:能不能用其他原糧替代豌豆、薯干做成涼粉?經(jīng)過多次試驗(yàn),一個(gè)很偶然的機(jī)會(huì),一位姓段的老師傅在一次試制過程中發(fā)現(xiàn)用綠豆制成涼粉不僅質(zhì)軟、彈性強(qiáng),經(jīng)涼拌、炒制后口感更佳。這一制作工藝一傳十、十傳百,很快在唐河興起了綠豆涼粉,人們食之不厭。
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制作

提前12個(gè)小時(shí)將事先精選的綠豆浸泡在10℃—30℃的溫水中,中間換一次水,以保證綠豆胚芽的萌動(dòng)。之后將泡脹的豆子放在石磨中反復(fù)碾磨至豆糊,再用細(xì)布過濾2—3遍,直到豆渣全部分離,余下的綠豆?jié){即是涼粉的生料。最后一道工序是煮制,經(jīng)過一定的純天然水和豆?jié){配比后加火煮沸,再用容器盛裝,待放置至室溫后即成涼粉。涼粉經(jīng)切條后,配以涼姜水、蒜泥、食醋、芝麻醬原 料或經(jīng)高溫炒制后即可食用,其味道無以倫比。

發(fā)展

以上說的是先前的制作方法.用唐河的土話說就是磨涼粉.如今,村莊上的磨盤已蕩然無存.磨涼粉的場面在70后的腦海中興許還有些許的記憶吧.

隨著時(shí)代的發(fā)展,人們已用上了綠豆磨漿機(jī)、過濾器等專用設(shè)備,制作時(shí)間較以往減少了一半,再加上配料的進(jìn)一步優(yōu)化,唐河綠豆涼粉已成為各大賓館必不可少的一大菜肴,成為食譜中的上品。

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